Evdə orijinal Ramen necə hazırlanır

 Evdə orijinal Ramen necə hazırlanır

James Roberts

Corciya Universitetində birinci kursda oxuduğum bir çox gecələri yadıma sala bilərəm ki, bir çox gec gecələr köpükdən hazırlanmış qutuya baxıb, ramen əriştəsini tökürdüm və ümid edirəm ki, istehlak səhərin ağrısını yüngülləşdirəcək. -çoxlu içkilər mən şəhərin mərkəzində saatlar əvvəl içmişdim.

Bu o vaxt idi. Bu gün mən yeməklə sevgi-nifrət münasibətini qəbul etməyə gəlmişəm. Mən Walmart-da götürdüyünüz dondurulmuş qurudulmuş əriştə çox paketlərindən danışmıram. Mən əsl şeylərdən danışıram - orijinal ramen, yaponlar tərəfindən sevilən və son illərdə dünyanın qalan hissəsi də. Mən qismən zarafatla "sevgi-nifrət" deyirəm, çünki heç vaxt xoşlamadığım yaxşı bir kasa ramen görməmişəm. Güman edirəm ki, ən yaxşı mənada nifrəti nəzərdə tuturam – ağlıma ramen gələndə, aclığı yatırmaq üçün doyumsuz bir axtarışa çıxıram. Əhval-ruhiyyəli, yeniyetmə bir yeniyetmə kimi mənə bir kasa ramen, stat lazımdır.

Aydındır ki, mən tək deyiləm, çünki bu günlərdə ramen özünün yemək çılğınlığına    kürülən pop-uplar, Yapon üslublu izakaya           kürültülür. (qastropublar) və hətta yeməyi əsl formada təkrarladığını iddia edən hava limanı yeməkxanaları.

Bu, o qədər də təəccüblü deyil, çünki orijinal ramen onu çox sevir. Bu, ecazkar təsadüfi yeməkdir — yaponların sözün əsl mənasında dayanıb tez nahar etmək üçün süfrəsini çəkdiyi bir şeydir— və öz yaşayış yerində olduqca münasibdir (bu, o qədər də belə deyil).hip ramen ABŞ-da yerləşir!). Və sonra o inanılmaz dad var: dadlı və dişli əriştə ilə ədviyyatlı təqdim edilən doyurucu, şirəli və yağlı bulyon, hamısı rahat yeməklər haqqında gözəl olan hər şeyi izah edən saysız-hesabsız əlavələrlə bəzədilib. Kimsə iddia edə bilər ki, yaxşı ramen dadlı bambu və ya çili qədər peyğəmbərlik ola bilər.

Lakin yəqin ki, restoranlarda yeməkdən həzz aldığınız digər şorba/yehnilərdən fərqli olaraq evdə bişirmək öz mətbəxinizdə ramen hazırlamaq fikri olduqca qorxuducu görünür. Bununla belə, bunun belə olması lazım deyil.

Ramen və Ev Aşpazı

Əsl ramen, şübhəsiz ki, çətin hazırlanması ilə məşhurdur. Bu, əlbəttə ki, yalnız ən yüksək səviyyəli mütəxəssis hazırlığını hədəfləyən yeməklərə meyl edən yemək həvəskarları üçün cazibədarlığını artırır. Ramen aşpazları bir ömür boyu ticarəti öyrənməyə sərf edirlər - bir oturuşda (və ya ayaq üstə duranda) tez ləzzətli bir yeməkdə xidmət etmək üçün sanki günlərlə vaxt aparan gözəl nüanslı ehtiyatları bişirmək və dəmləmək. Böyük çuxur ustaları kimi, ramen aşpazları da həqiqətən əlamətdardırlar və hətta sənətləri ilə məşhurdurlar.

Lakin ramenin əfsanəvi kulinariya statusuna baxmayaraq, bu, evdə hazırlaya biləcəyiniz bir xörəkdir. Yemək bişirmə mantra yadınıza salın: Sadə axmaq olun! Ramenin super mürəkkəb versiyasına dalmaq əvəzinə, əsas birindən başlayın.Bir neçə inqrediyentə diqqət yetirmək, düzgün texnika tətbiq etmək və öyrənmək istəyinə malik olmaq bu yeməyi öz əlinizlə əsl hazırlamaq üçün vacib xüsusiyyətlərdir.

Lakin bunu mən demirəm; nəhayət, ramen hazırlamaq mənim üçün çətin deyil.

Əvəzində böyük dostumla və ilk növbədə məni bu yeməklə tanış etməyə kömək edən qadınla əlaqə saxlamaq qərarına gəldim. Dostlar, Sarah Qaviqana salam deyin.

Sarah musiqi biznesində icraçı kimi LA-da yaşadığı 20 il ərzində ramen sevgisini tapdı. Əri Bredlə birlikdə həftə sonu ikisi üçün bir vərdiş LA-nın yapon yönümlü məhəllələrini - Sawtelle St. yaxınlığındakı Kiçik Tokionu, şəhərin mərkəzində və Torrance yaxınlığında kəşf etmək idi.

Nashville-ə köçdükdən sonra, TN, Sara gülərək deyir: "Həyat sözügedən həzzdən məhrum idi, ona görə də onunla mübarizə apardım." Beləliklə, gecə-gündüz donuz ətinin sümüklərini kəsib yüz funt ölçüdə anbarlarda bişirməyə başladı. Mən onun donuz ətindən bulyon bişirmək vərdişindən danışdığı gecə gecələrini xatırlayıram. Odla vəftiz olunarkən və öyrənmək həvəsi ilə Sara yavaş-yavaş yeməyin ustalığını öyrənməyə başladı. Pop-up uğurunun (Otaku Cənubi) bəzi ilkin şırıngasına baxmayaraq, o, diqqətini cəmləşdirməyə qərar verdi, bir illik sınaqdan keçirmə üçün ekspert təlimindən imtina etdi - ciddi cəhd. Çətin iş öz bəhrəsini verdi - həmişə olur,bəylər. Uzunmüddətli uğurun qısa yolları yoxdur. Saranın indi iki uğurlu Nashville yeməkxanası var və yol boyu ticarətinə görə təriflər qazanır.

Həmçinin bax: Asan, rustik taxta altlıqları necə etmək olar

Beləliklə, evdə hazırlanmış ramen haqqında...gəlin işə başlayaq!

Evdə Ramen necə hazırlanır

Mən bunu keçmişdə bamya haqqında demişəm, amma aşpazların sayı qədər ramen növləri var. Yapon tarixi professoru Corc Solt, hətta ramen aşpazlarının sayı qədər ramen növlərinin olduğunu söyləyir (daha çox ramen yaxşılığı üçün onun kitabına baxmaq istəyə bilərsiniz). Bununla belə, ön planda saxlanmalı olan bəzi sınanmış və doğru məqamlar var. Çox mübahisə və müzakirələrdən sonra biz səylərimizi toyuq və toyuq bulyonunu əhatə edən “duz” ramen kimi tərcümə olunan shio adlı ramen növünə yönəltmək qərarına gəldik. Biz bunu qəsdən etdik. Tonkatsu ramen (donuz əti ramen) trendin ulduzu ola bilər, lakin onun inqrediyentləri, hazırlanması və ev mühitində mümkünlüyü bir qədər çox görünürdü. Bu, tam öhdəlik və əksər oxucular üçün tapmaq çətin ola biləcək inqrediyentlər tələb edir.

Beləliklə, siz şio ramenini nənənizin toyuq əriştə şorbasının Yapon versiyası kimi düşünə bilərsiniz. Təəccüblü dərəcədə sadə, sadə və dadlıdır.

İnqrediyentlər

Bulyonu:

1 bütöv toyuq (mənfi döş)

Duz (dadı artırmaq üçün müxtəlif çeşidlərdən istifadə etməyə çalışın, məsələnFleur de sel, Maldon və ya Kosher)

Ağ bibər

Ramen:

Ramen əriştəsi

Böyük yumurta (otaqda) temperatur)

Rezerv edilmiş toyuq göğsü

Nazik dilimlənmiş soğan

İstiqamətlər

1. Toyuq ətini dörddə birinə bölün

Bütün bir toyuq parçalamaqla başlayın, tercihen 3-6 lbs  arasında olan    böyük yağlı bir toyuq həmişə edə bilər. Bunun üçün mütəxəssis olmaq lazım deyil - amma siz quşu təmiz şəkildə dörddəbirləşdirmək istəyirsiniz. Döşü sümükdən və dəridən çıxarın ki, onlar daha sonra zirvə kimi saxlanılacaq və qızardılacaq.

Vacib bir məsləhət onurğa sütununu (onurğanın aşağı hissəsini) sındırmaqdır. qəfəs, sümük və iliyi ifşa edir ki, bu da bulyonun jelatinli, yağlılığını daha da artıracaq. Dodaqlarınızı yalamağa vadar edən budur - yaxşı ramen əlaməti. Sümüksüz, dərisiz döş qorunur, quşu - yağ, dəri, sümüklər, ət və hər şeyi — böyük dibli böyük qazana və ya Hollandiyalı sobaya (və ya əgər varsa - aşağıda daha çox) atın.

2. Bulyon hazırlayın

İndi biz bu yeməyin ən vacib hissəsinə çatdıq! Tipik bir fransız bulyonunda 1 hissə toyuqdan 4 hissəyə qədər su tələb olunur. Ramen üçün bu nisbəti çevirin - 4 hissə toyuqun 1 hissəsinə su. Düzdür, siz super konsentratlı bulyon bişirirsiniz. Toyuq ətini örtmək üçün kifayət qədər su tökmək, sonra daha bir stəkan əlavə etmək istəyərsiniz.

Yaxşı ramen bulyonunu hazırlamağın açarı budur.çox buludlu olmamaq, onu heç vaxt ağır bir qaynağa gətirməməkdir. Bunun əvəzinə, temperaturu yavaş-yavaş və qəsdən orta-aşağı istilik üzərində, qismən örtülü olaraq qaldırın. Siz sadəcə olaraq şorbanın altı və ya daha çox saat ərzində yüngülcə qaynamasını (nənənin makaron sousu kimi) istəyirsiniz.

(Daha sürətli nəticə əldə etmək üçün bu yeməyi ən yüksək rejimdə təzyiqli ocakla birləşdirə bilərsiniz. Əlavə stəkanı keçin. su; sadəcə toyuq ətini örtün. Pişirmə vaxtı təxminən 3 saat olacaq.)

Bulyonu bişirib dəmlədikdən sonra süzmək vaxtıdır. İnanın, çoxlu yağ görəcəksən, bu yaxşı haldır. Düzünü desəm, belə bir bulyon hazırlamaq fikrimi tamamilə qarışdırdı. Siz onu ədviyyatsız, süzülmüş formada daddığınız zaman, sözün əsl mənasında, dünyanın ən konsentratlı, ən dadlı toyuq bulyonu olur.

Şio rameninin bu hazırlanması üçün biz sadəcə olaraq bulyona duz və ağ istiot əlavə edirik. . Bunun üçün nə qədər az duz lazım olduğuna (ənənəvi toyuq əriştə şorbası hazırlamaqla müqayisədə) şok oldum. Sara iki fərqli duzdan istifadə etməyə üstünlük verir - fleur de sel (daha parlaq) və Maldon (daha torpaq). Düzünü desəm, istənilən növ bunu edəcək, ancaq bir az daha mürəkkəblik əlavə etmək istəyirsinizsə, müxtəlif duz və ağ bibər növləri ilə sınaqdan keçirə bilərsiniz. Soyuduqca bir az incə dilimlənmiş zəncəfil dəmləməklə bulyonu yaxşılaşdıra bilərsiniz.

Yanlış qeyd edək ki, bəzi ramen öz tarasına görə adlandırılır -   unikal qarışımyüksək konsentrasiyalı ədviyyatlardan. Miso (mayalanmış lobya pastası) və shoyo (soya sousu) ramenini düşünün. Bu, hər bir aşpazın əlində olan və hər bir rameni həqiqətən fərdiləşdirən bir şeydir. Bu tara çağıran bir ramen deyil; biz sadəcə duz və istiotdan istifadə edirik.

3) Yumşaq Qaynadılmış Yumurta Hazırlayın

Bunları gün ərzində hazırlamaq olar. lazım gələrsə əvvəlcədən hazırlayın və lazımlı qəlyanaltı, eləcə də ənənəvi zirvə hazırlayın. Budur, hər dəfə mükəmməl yumurta əldə edəcəksiniz:

a) Böyük yumurtaları otaq temperaturuna qədər gətirin.

b) Suyu bir qaba gətirin. tam qaynadın.

c) Yumurtaları suya atın və 8 dəqiqə bişirin. İstiliyi dəyişdirməyin.

d) Qaynar sudan çıxarın və yumurtaları buz və su banyosunda şoklayın.

e) Yumurtaları soyun; yumurtanın dibini sındırın, cibi sıxın və qabığını çıxarmaq üçün baş barmağınızdan istifadə edin.

f) Bıçaqla dilimləyin və ya daha yaxşısı, yumurtanı kəsmək üçün öyrədilmiş balıqçılıq xəttini istifadə edin.

4) Toyuq göğsünü qızardın

Toyuq göğsü bizim üzərimiz kimi istifadə olunacaq. Kanola yağı ilə çuqun tavada qızardın. Döşləri səxavətlə ədviyyatla (yenidən yalnız duz və istiot ilə). Qeyri-ənənəvi üsulla, Sara ətə mümkün qədər çox ədviyyat daxil etmək üçün döşləri şaquli şəkildə vurmağı xoşlayır. Hər iki tərəfi yaxşıca qızartdıqdan sonra döş bişənə qədər isidilmiş sobaya qoyula bilər.

5)Əriştə Hazırlayın

Sara Sun Noodles ilə yemək bişirməyə üstünlük verir və çox güman ki, siz bu uşaqları sizə yaxın olan mağazada tapa bilərsiniz. Bir çimdikdə qurudulmuş (təzə makaron çox tez parçalanacaq) spagetti əriştəsi işləyə bilər - lakin həmişə ənənəvi ramen əriştəsinə üstünlük verilir. Əriştələrin teksturası əsasdır - hər şeydən sonra, yeməyin adını verən əriştədir. Nəzərə alın ki, tərkibində yumurta olmayan ramen əriştələri tez-tez soyuducuda saxlanmalı və adi makarondan çox daha qısa saxlama müddətinə malikdirlər.

Əriştə və bulyon yaxşı uyğunlaşdırılmalıdır — yaxşı bir mağaza sonsuz xərcləyir. bulyon və əriştə uyğun gələn vaxt. Beləliklə, əgər siz Günəş əriştəsini tapırsınızsa, hazırlamaq istədiyiniz bulyon/ramen növünə uyğun olan xüsusi çeşidi satın aldığınızdan əmin olun.

Böyük qazanda su ilə əriştə qaynadın — əgər əriştə səbətiniz varsa, bu, əvvəlcə əriştəni açmağa kömək edir. Onlar bişirərkən onları vaxtaşırı qarışdırmaq üçün çubuqlardan istifadə edin. Qablaşdırmada göstərilən vaxta qədər bişirin.

6) Şorbanı yığın

Əriştə kimi bir qaba qaynar suyu əlavə edin. bişirmək. Əriştələri süzün və bulyona əlavə edin — bunu tez və gecikmədən edin. Əriştələrin bərabər şəkildə örtülməsini təmin etmək üçün bulyonun içinə düzün. Dilimlənmiş toyuq, yumşaq qaynadılmış yumurta yığın və sadəcə nazik dilimlənmiş soğan ilə bəzəyin.

Düzgün yemək üsuluRamen

Xörəyi böyük, dərin qabda təqdim etmək istəyirsiniz. Soyumasını gözləməkdənsə, isti yeyin. Əriştə götürməyə kömək etmək üçün sizə böyük bir qaşıq və bir az dartma qabiliyyəti olan yemək çubuqları lazımdır. Bulyonu qurtumlamaq, yumurtaları götürmək və ya əriştə toplamaq üçün çubuqlarınızla tutmaq üçün qaşıqdan istifadə edə bilərsiniz.

Ramen qabına gözəl bir stəkan şərab kimi ətir verin. Bulyondan dadın və dadın. Mmmm. İndi oraya girin və qarışana qədər qabdan bir neçə əriştə götürün və geriyə enin və şərbətinizi götürün. Bulyonu əriştə ilə birləşdirməklə yanaşı, əriştənin soyumasına kömək edir. Məhz buna görə yaponlar sözün əsl mənasında dayanıb on dəqiqədən az müddətdə bu yeməyi yeyirlər.

Unutmayın ki, bu yeməyi tez təqdim etməli olduğuna görə, bir neçə yemək üçün saxlasanız yaxşıdır. ən yaxın dostlarınızdan. Başqa sözlə, ilk qaçışda on nəfərlik şam yeməyinə ev sahibliyi etməyə çalışmayın!

Həmçinin bax: Dünyanın hər yerindən 8 Maraqlı (Və Dəli) Kişi Ayinləri

Oh, və bu yemək soyuq və ya iki Sapporo ilə əla birləşir. !

___________________

Matt Mur Kişilik İncəsənətinə müntəzəm töhfə verən və Cənublu Centlmen Mətbəxi kitabının müəllifidir.

Mütəxəssis məsləhəti və resepti üçün Sara Qaviqana (@sarahgavigan) və fotoqrafiya üçün Hannah Messingerə (@hmmessinger) xüsusi təşəkkür edirik.

James Roberts

James Roberts kişilərin maraqları və həyat tərzi mövzularında ixtisaslaşmış yazıçı və redaktordur. Sənayedə 10 ildən çox təcrübəyə malik olmaqla, o, müxtəlif nəşrlər və vebsaytlar üçün saysız-hesabsız məqalələr və bloq yazıları yazıb, moda və baxımdan tutmuş fitnes və münasibətlərə qədər bir sıra mövzuları əhatə edir. Ceyms Los-Ancelesdəki Kaliforniya Universitetində jurnalistika üzrə təhsil alıb və Kişi Sağlamlığı və GQ daxil olmaqla bir neçə tanınmış nəşrdə çalışıb. Yazmadığı vaxtlarda gəzintiyə çıxmağı və açıq havada gözəl yerləri kəşf etməyi xoşlayır.