Авалоданне мужчынскай ежай: Ведаючы свае перцы

 Авалоданне мужчынскай ежай: Ведаючы свае перцы

James Roberts

Калі ежа і мужнасць перасякаюцца, у размове непазбежна гуляюць ролю дзве кулінарныя стравы: бекон і перац. Мы ўжо разгледзелі асновы бекону, гэтага самага шаноўнага бялку. Давайце здзейснім наша наступнае кулінарнае падарожжа ў свет перцаў. Незалежна ад таго, пачатковец вы на кухні ці сапраўдны жалезны шэф-кухар, добрае веданне асноўных гатункаў перцу прынясе карысць ва ўсіх вашых кулінарных прыгодах. Ва ўмовах, здавалася б, бясконцай разнастайнасці перцаў, даступных звычайнаму спажыўцу, вызначыцца, які перац выкарыстоўваць, часам можа быць складанай задачай, прымушаючы многіх пачаткоўцаў кухараў адчуваць, што ёсць толькі два бяспечныя варыянты: халапеньо для вострага, балгарскі перац для не вострага . Нягледзячы на ​​тое, што гэта бяспечны метад, ёсць шмат іншых выдатных перцаў, акрамя званочка і халапеньо...і які мужчына ўсё ж хоча перастрахавацца? Давайце трохі авантурызму, ці не так?

Перш чым вы нават пачнеце вывучаць розныя віды перцу, вы павінны азнаёміцца ​​з асновамі гэтага вогненага фрукта. Перац, які часта вядомы сваёй пякучай ці вострай вострасцю, класіфікуецца па шкале Сковіля. Шкала Сковіла, створаная Уілбурам Сковілам у пачатку 20-га стагоддзя, вымярае колькасць капсаіцыну ў пэўным відзе перцу. Капсаіцын - гэта хімічнае рэчыва ў перцы, якое робіць яго вострым. Цеплавыя адзінкі Сковіля (або SHU) аперац паказвае колькасць разоў, у колькі капсаіцын у перцы трэба будзе разбавіць, перш чым яго нельга будзе выявіць. Напрыклад, вам трэба было б разбавіць капсаіцын, які змяшчаецца ў вашым сярэднім халапеньо, у 2500 разоў, перш чым ён, здавалася б, зусім не будзе рэзкім, што дасць яму рэйтынг SHU 2500. Давайце паглядзім на некаторыя з перцаў, якія, верагодна, можна набыць у вашым бакалейным краме і паглядзіце, як яны адпавядаюць:

Званок

Знешні выгляд: Перец у форме званочка памерам з мужчынскі кулак. Колеры вар'іруюцца ад зялёнага да чырвонага; жоўты і аранжавы таксама часта сустракаюцца.

Падрыхтоўка: Можна падаваць сырымі, прыгатаванымі на грылі, смажанымі на патэльні або практычна любым іншым спосабам. Часта фаршуюць мясам і спецыямі і запякаюць.

Адзінкі цеплавой тэмпературы Сковіля: 0 (балгарскі перац - адзіны звычайны перац, які не выпрацоўвае капсаіцыну).

Банан

Знешні выгляд: Вонкава нагадвае банан, адсюль і назва. Часцей за ўсё жоўты, хоць часам яго падаюць з чырванаватым адценнем.

Прыгатаванне: Звычайна нарэзаны і марынаваны, бананавы перац добра спалучаецца з піцай і салодкімі стравамі.

Адзінкі цяпла Scoville: 500

Poblano

Знешні выгляд: Мацны, цёмна-зялёны перац каля 4 цаляў у даўжыню і 2 цалі ў шырыню з тоўстымі знешнімі сценкамі. Poblanos таксама звычайна даступны ў сушаным выглядзе (тады вядомы як Ancho Chiles), што робіць іх вельмі цёмна-чырвонымі.

Падрыхтоўка: З-за сваёй натуральнай тоўстых сценак і адносна мяккага густу поблано выдатна падыходзіць для начыння; яны часта выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі папулярнай мексіканскай стравы, чылі rellenos. Іх можна лёгка запекчы, але на грылі фаршаваныя паблано на адкрытым агні вы атрымаеце лепшы густ.

Цеплавыя адзінкі Scoville: 2000

Fresno

Глядзі_таксама: Як карыстацца хранографам і тахіметрам на наручных гадзінніках

Знешні выгляд: перцы Фрэсна выглядаюць зялёнымі на лазе, але спеюць да аранжавых і ў канчатковым выніку насычана-чырвоных, калі цалкам паспелыя, і гэта лепшы час, каб з'есці іх. Перац Фрэсна параўнальны з халапеньо і дадасць яркага колеру ў якасці замены халапеньо ў рэцэптах.

Падрыхтоўка: Універсальны перац, яго можна прыгатаваць практычна любым спосабам, у тым ліку сырым, з добрымі вынікамі. Часцей за ўсё перац фрэсна нарэзаны ў сальсе або піка дэ гало.

Адзінкі цеплавой магутнасці Сковіля: 5000

Анахайм Чылі

Знешні выгляд: Доўгі, светла-зялёны перац звычайна даўжынёй з мужчынскую руку або трохі даўжэй і каля двух цаляў у шырыню. Гэтыя перцы становяцца чырвонымі па меры паспявання.

Падрыхтоўка: Перцы Анахайм, як і паблана, маюць тоўстыя вонкавыя сценкі, што робіць іх выдатнымі для начыння, а таксама вельмі смачныя, калі іх выкарыстоўваць для падрыхтоўкі чылі рэлена. Яны таксама добрыя ў сальсе і амлетах.

Цеплавыя адзінкі Scoville: 2500, але могуць вар'іравацца ў залежнасці ад асобных садавіны; вырошчваюць больш вострыя гатункіу Мексіцы, больш мяккія ў Каліфорніі.

Халапеньо

Знешні выгляд: Гэтыя невялікія плады памерам з вялікі палец, самыя папулярныя з перцаў чылі, часцей за ўсё зялёныя, але восенню могуць здавацца чырвонымі. Яны маюць хрумсткую вонкавую абалонку і надаюць значную колькасць пікантнасці любой страве, асабліва калі насенне не выдаляюцца падчас падрыхтоўкі.

Падрыхтоўка: З халапеньё магчымасці бясконцыя. Іх можна нарэзаць і дадаць у сальсу для дадатковага эфекту, нарэзаць лустачкамі і выкарыстоўваць у якасці начынкі для вашага любімага падліўкі або салаты, каб дадаць цяпла, або дадаць у любую запечаную, прыгатаваную на грылі або смажаную страву.

Цеплавыя адзінкі Scoville: 5000

Habanero

Знешні выгляд: Habaneros - гэта маленькія перцы ў форме званочка якія недаспелыя зялёныя, але па меры паспявання афарбоўваюцца праз ружовыя і апельсінавыя колеры ў ярка-чырвоны колер.

Падрыхтоўка: Хабанера надзвычай вострыя з-за высокага ўтрымання капсаіцыну і не рэкамендуецца, калі вы маюць даволі высокую тэрмаўстойлівасць да ежы. Іх часта выкарыстоўваюць, каб надаць пікантны элемент сальсе і вострым соусам.

Глядзі_таксама: Справядліва ці дрэнна? Як выкарыстоўваць барометр для прагназавання надвор'я

Цеплавыя адзінкі Сковіля: 100 000 да 350 000

Серана

Знешні выгляд: Перец Серрана знешнім выглядам падобны на анахаймскі, але меншы (звычайна каля 2 цаляў) і па меры паспявання становіцца аранжава-чырвоным.

Падрыхтоўка: Часта выкарыстоўваецца ў якасці заменыхалапеньо, хоць яны надаюць нашмат больш пікантнасці, чым іх больш мяккі аналаг.

Цеплавыя адзінкі Scoville: 25 000

Cayenne

Знешні выгляд: Худыя, маршчыністыя і чырвоныя, гэтыя перцы звычайна маюць 6 цаляў у даўжыню і 1 цалю ў шырыню, і іх часта называюць пальцамі д'ябла .

Падрыхтоўка: Кайенскі перац займае важнае месца ў рэцэптах каджунскай кухні з-за яго моцнага густу. Іх часта здрабняюць у соусы, але звычайна сушаць або дадаюць свежымі ў сальсу.

Цеплавыя адзінкі Scoville: 60 000

Ghost Chili

Знешні выгляд: Вядомы таксама як Naga Jolokia, гэты вялізны чалавек у свеце перцу да нядаўняга часу насіў тытул «самага гарачага ў свеце». Культывуецца ў Індыі, Naga Jolokia звычайна мае памеры ад 2 ½ да 3 ½ цаляў і выглядае аранжавым або чырвоным, калі паспявае. Скурка Naga Jolokia вельмі тонкая і часта выглядае ўвагнутай і маршчыністай.

Падрыхтоўка: Пры выкарыстанні ў заходнім свеце гэтыя перцы ў асноўным абмежаваныя ў кулінарных задачах, забяспечваючы монстарны ўдар да надзвычай вострых крылцаў буйвала або чылі. З-за іх надзвычайнай вастрыні шэф-кухары часта рыхтуюць іх у пальчатках, каб пазбегнуць кантактных апёкаў з-за капсаіцынавага алею ў перцы. Цікава, што ў Індыі і ў іншых месцах перцам часта шаруюць платы як даволі эфектыўны Сродак адпужвання сланоў. Акрамя таго, працягваецца даследаванне, каб ператварыць прывідны перац чылі ў несмяротную зброю для кантролю над натоўпам. Такім чынам, вы можаце з'есці яго або выкарыстоўваць як зброю! Майце гэта на ўвазе, перш чым заказаць гэтыя прывідныя крылцы з чылі.

Цеплавыя адзінкі Скоўіла: 850 000 да 1 000 000

Naga Viper

Знешні выгляд: Нага Вайпер - гэта ярка-чырвоны перац, маленькі і зморшчаны. Ён падобны па памеры на хабанеро, але экспанентна больш востры. Створаны ў Вялікабрытаніі ўладальнікам паба і культыватарам перцу, які змяшаў Naga Jolokia з двума іншымі хваравіта вострымі гатункамі, Naga Viper, падобная да Франкенштэйна, была прызнана Гінесам самай вострай у свеце ў 2010 годзе.

Падрыхтоўка : Нага Вайпер падаецца ў кары ў пабе, які належыць яго стваральніку, дзе кліенты павінны падпісаць адмову, перш чым капацца. Акрамя гэтага, ён праходзіць выпрабаванні ў Міністэрстве абароны Вялікабрытаніі.

Цеплавыя адзінкі Сковіля: 1 359 000! (САМЫ ГОРАЧЫ Ў ЗАПИСАХ)

Які ваш любімы перац? Які самы востры перац вы калі-небудзь елі? Падзяліцеся з намі сваімі каментарамі!

James Roberts

Джэймс Робертс - пісьменнік і рэдактар, які спецыялізуецца на мужчынскіх інтарэсах і тэмах ладу жыцця. Маючы больш чым 10-гадовы досвед працы ў індустрыі, ён напісаў незлічоную колькасць артыкулаў і паведамленняў у блогах для розных выданняў і вэб-сайтаў, якія ахопліваюць шырокі спектр тэм ад моды і сыходу да фітнесу і адносін. Джэймс атрымаў ступень журналіста ў Каліфарнійскім універсітэце ў Лос-Анджэлесе і працаваў у некалькіх вядомых выданнях, у тым ліку ў Men's Health і GQ. Калі ён не піша, ён любіць хадзіць у паходы і даследаваць прыроду.