Ваш летні сакрэт грылю: выкарыстанне драўляных дошак для смачнай ежы на грылі

 Ваш летні сакрэт грылю: выкарыстанне драўляных дошак для смачнай ежы на грылі

James Roberts

З ростам ртутнага слупка растуць і надзеі палепшыць нашу гульню на грылі. Калі вы падобныя на мяне, вы заўсёды шукаеце невялікую падказку, унікальную прыправу або новы зручны інструмент, каб уразіць не толькі свае смакавыя рэцэптары, але і сваіх сяброў, сям'ю і суседзяў.

У гэтым годзе я адкрыў для сябе цуды выкарыстання драўляных дошак у грылі.

Як гэта і гучыць, драўляныя дошкі для грылю - гэта кавалкі дрэва для аднаразовага выкарыстання (звычайна памерам каля ~5 х ~ 11 цаляў), якія ідуць на ваш грыль, засыпаны ежай. Яны выкарыстоўваюцца для таго, каб лёгка надаць густу дыму, які звычайна можна атрымаць толькі іншымі спосабамі.

Любую ежу, якую вы звычайна рыхтуеце на грылі — мяса, гародніну, садавіну і г. д. — можна прыгатаваць на дошцы. Я эксперыментаваў на працягу апошніх некалькіх месяцаў, і ніжэй падзялюся агульнымі прынцыпамі выкарыстання драўляных дошак, перавагамі гэтага і некалькімі рознымі рэцэптамі, каб абудзіць ваш апетыт.

Перавагі выкарыстання драўляных дошак

1. Хутка надае прыемны водар дыму ад грылю. Выкарыстанне драўлянай дошкі надае вашай ежы той прыемны густ дыму, які часта можна атрымаць толькі з дапамогай сапраўднай вяндлярні або вяндлярні з чыпсамі. Выкарыстанне дошкі - нашмат прасцейшае, значна больш хуткае рашэнне, якое не патрабуе падрыхтоўкі або часу, неабходных для іншых метадаў.

2. Захоўвае вашу ежу прыемнай і вільготнай. Паколькі ваша ежа знаходзіцца ў кантакце з намочанай драўнінай, а не зсамі рашоткі для грылю, прыгатаваныя на грылі стравы застануцца нашмат больш вільготнымі, чым былі б у іншым выпадку. Гэта таксама мае дадатковыя перавагі, бо дае вам больш свабоды падчас смажання на грылі. Я часта заўважаю тонкую грань паміж цалкам прыгатаваным, вільготным мясам і цалкам прыгатаваным, вяленым мясам, асабліва з белым мясам, такім як курыца і свініна. У вас ёсць невялікі прамежак часу, каб зняць мяса з грылю, перш чым яно стане сухім і жорсткім. З дапамогай дошкі тое акно крыху пашыраецца. Драўніна дае вам больш месца для ваганняў і, хутчэй за ўсё, зробіць вас лепшым майстрам грылю!

3. Прадухіляе ежу ад развальвання. Калі пакласці прама на краты, многія прадукты, якія вы смажыце на грылі, асабліва гародніна, могуць разваліцца, прыліпнуць да кратаў і нават праваліцца ў гарэлку (я гляджу на цябе, спаржа!). З дошкай ваша рыба застаецца суцэльнай, гамбургеры і курыныя грудкі не прыліпаюць да кратаў, а гародніна застаецца прыгожай і акуратнай у адным месцы. Функцыянальна гэта падобна на выкарыстанне кошыка для грылю, але лепш, таму што вы атрымліваеце той драўняны дымны густ.

Глядзі_таксама: Навыкі Тарзана: як плаваць, ныраць, лазіць і размахвацца, як Уладар малпаў

4. Супер простая ачыстка. Хаця грыль - гэта ўжо простая ачыстка, дошка робіць гэта яшчэ больш. Паколькі дошкі для грылю - гэта прадметы аднаразовага выкарыстання (яны дэфармуюцца і трохі абгараюць), калі вы скончыце, вы альбо кіньце дошку ў смецце, альбо ў наступнае вогнішча. Без расчэсвання або супер-неабходны нагрэў грылю.

5. Можна выкарыстоўваць духоўку! Смак вэнджанага прама з вашай духоўкі? Вы спрачаецеся! Намочыце дошку (падрабязней пра гэта ніжэй), пастаўце паддон для збору кропель — ён жа бляху — на ніжнюю стойку, і ўсё гатова! Уключыце бройлер на апошнія 5-10 хвілін рэцэпту прыгатавання ў духоўцы, каб ваша ежа атрымала храбусценне, як на грылі. Хаця ў гэтым артыкуле я не прыводжу ніякіх рэцэптаў для печы, вы можаце даведацца больш аб выкарыстанні драўляных дошак у духоўцы тут.

Як выкарыстоўваць драўляныя дошкі

1. Назапасьцеся ў Інтэрнэце або ў прадуктовай краме. Магчыма, вы спытаеце, адкуль хтосьці бярэ гэтыя драўляныя дошкі. Цалкам магчыма, вы ніколі не заўважалі іх у краме. Увогуле, вы можаце знайсці іх у большасці месцаў, дзе можна знайсці прадукты і/або прылады для грылю. Драўляныя дошкі даступныя ў маім мясцовым бакалейшчыку, але толькі з адной пароды драўніны (падрабязней пра гэта ніжэй).

Звяртаючыся да рознічнага інтэрнэт-крамы, напрыклад Amazon або Wildwood Grilling (якая спецыялізуецца на смажанні дошак і іншых драўляных аксесуараў), вы прапануеце нашмат большы выбар і дазволіць вам купляць у большых упакоўках, зэканоміўшы пры гэтым грошы.

Вы кажаце, выбар? Хіба драўляная дошка не проста драўляная дошка? Наадварот! Вы можаце атрымаць дошкі розных парод: кедр, клён, дуб, алешына і г. д. Розныя пароды драўніны нададуць вашай ежы розны густ. Алешына вядомая як больш пяшчотны дымны густ, а кедрпрыўносіць сытны, лясны густ, асабліва ў гародніне і ласосі (кедр і ласось - звычайная камбінацыя на паўночным захадзе Ціхага акіяна). Эксперыментуйце і знаходзьце спалучэнні, якія вам падабаюцца!

Пры неабходнасці вы таксама можаце атрымаць дошкі розных памераў. У той час як памеры, якія я згадаў ва ўводзінах, з'яўляюцца стандартнымі, вы таксама можаце павялічыць або зменшыць, каб змясціць усё, што вы смажыце.

2. Замочыце дошку на 30-60 хвілін. Перад выкарыстаннем вы захочаце цалкам пагрузіць дошку ў ваду як мінімум на 30 хвілін, а ў ідэале прыкладна на 60. Гэта дапаможа захаваць тое, што вы смажыце, прыгожым і вільготным, і проста прадухіляе ўзгаранне дошкі. Я бачыў толькі адзін рэцэпт, у якім канкрэтна сказана не замочваць дошку, гэта мясной рулет на грылі, які я паказваў у мінулым годзе.

3. Разагрэйце грыль без дошкі. Вы не жадаеце папярэдне разаграваць дошку ў грылі. Ён проста высахне, перш чым вы нават пакладзеце на яго ежу. Спачатку разагрэйце грыль, потым пакладзеце на яго дошку разам з вашымі прадуктамі.

4. Рыхтуйце на грылі, як звычайна, але з пульверызатарам побач. Вы хочаце мець пад рукой бутэльку з пульверызатарам на выпадак любых успышак. Я не прытрымліваўся гэтай парады ў першы раз, калі выкарыстаў дошку, і ў канчатковым выніку да канца смажання на грылі я атрымаў злёгку вогненную дошку. Забягаючы наперад, я трымаў побач распыляльнік і выкарыстоўваў яго амаль кожны разчас. Правярайце дошку прыкладна кожныя пяць хвілін і пры неабходнасці памяншайце агонь, апырскваючы высахлыя і падпаленыя часткі (не хвалюйцеся, калі на вашу ежу патрапіць трохі пырскаў, але зрабіце ўсё магчымае, каб не паліць іх).

5. Будзьце гатовыя да паклону. Пасля некалькіх хвілін на грылі дошка нахіліцца ўніз, як нахмурыўшыся. Для большага кавалка мяса, напрыклад, біфштэксу або філе ласося, гэта не праблема. Для гародніны, гамбургераў, нахабнікаў і г.д. гэта можа быць большай праблемай, калі рэчы пакочваюцца або крыху дэфармуюцца. Каб супрацьстаяць гэтаму, пастаўце дошку на грыль без ежы на некалькі хвілін, дайце ёй нахіліцца, затым перавярніце яе, каб стварыць маленькую лодку для вашых прысмакаў.

6. Дайце больш часу. Я заўважыў, што ежы, прыгатаванай на грылі на дошцы, патрабуецца крыху больш часу для падрыхтоўкі, чым калі б яна сядзела прама на рашотках. Гэта стварае эфект гатавання на непрамым агні, тым больш, што дошка пачынаецца вільготнай і трохі халоднай. Кавалак курыцы, якому звычайна патрабуецца 12-15 хвілін на рашотцы грылю, на дошцы спатрэбіцца бліжэй да 20 хвілін. Тое ж самае для біфштэксу. Так што будзьце гатовыя дадаць прыкладна на 50% больш часу прыгатавання.

7. Абсмажвайце мяса на працягу некалькіх хвілін, каб атрымаць сляды ад грылю і трохі вугілля. Адна з выдатных пераваг смажання на грылі ў параўнанні з запяканням або абсмажваннем на патэльні - гэта цудоўныя сляды ад грылю і невялікі абвугленне, якія вы атрымліваеце на ежы. У яго такі першабытны смак — як быццам вы ясьце тое, што былорыхтуецца гэтак жа, як і тысячы гадоў таму.

Выкарыстанне дошак, на жаль, не дае вам гэтых асаблівых пераваг грылю. Такім чынам, каб супрацьстаяць гэтаму, зніміце ежу з дошкі на апошнія пару хвілін і пакладзеце яе прама на краты. Вы атрымаеце перавагі драўнянага водару, а таксама захаваеце сляды і вугаль, якія падабаюцца ўсім.

Рэцэпты

Увогуле, вы можаце выкарыстоўваць любы стандартны рэцэпт грылю з дошкамі. Проста дадайце некаторы час на грылі, як згадвалася вышэй.

Ласось

Ласось (і рыба ў цэлым) - самая распаўсюджаная ежа, якую вы знойдзеце, шукаючы рэцэпты смажання на грылі. Рыба, як правіла, развальваецца на грылі, таму пакласці яе на платформу асабліва зручна, і яна асабліва добра ўбірае ў сябе гэты драўняны густ. Кедр з'яўляецца рэкамендаванай драўнінай тут, але любая будзе мець выдатны густ!

Інгрэдыенты

  • 1,5-2 фунта філе ласося са скурай
  • 1 лімон
  • 1 ч.л. солі
  • 1 ч.л. перцу

Інструкцыя

  1. Замочыце дошку на 30-60 хвілін.
  1. За 30 хвілін да грылю пакладзеце сёмгу ў вялікую талерку і намачыце яе сокам аднаго вялікага лімона.
  1. Разагрэйце грыль да сярэдняй тэмпературы (~400 градусаў F).
  1. Пасоліце і паперчыце сёмгу непасрэдна перад смажаннем.
  1. Пакладзеце сёмгу на дошку скурай уніз і смажце на грылі 15-20 хвілін, пакульрыба пачынае лёгка флангаваць. Што тычыцца ласося, нашмат лепш быць трохі недасмажаным, чым перасмажаным.

Стэйк

Гэта быў, магчыма, найлепшы стейк, які я калі-небудзь рабіў. Гэта імгненна ператварыла мяне ў прыхільніка гладкай рэзкі (адна з лепшых танных відаў мяса, якія можна купіць!).

Інгрэдыенты

  • 2 фунта біфштэксу з гладкага жалеза
  • 2 ч.л. соль
  • 2 ч.л. карычневага цукру
  • 2 ч.л. парашок чылі
  • ½ ч.л. чорны молаты перац
  • ½ ч.л. кайенского перцу (адрэгуляваць у залежнасці ад жаданай вастрыні)
  • ½ ч.л. чесночного парашка
  • ½ ч.л. кмен

Інструкцыя

  1. Змяшайце ўсе сухія інгрэдыенты ў невялікай місцы.
  1. Раўнамерна натрыце стейк сумессю прыпраў; астудзіць 2-4 гадзіны.
  1. Замочыце дошку на 30-60 хвілін.
  1. Разагрэйце грыль да сярэдняй тэмпературы (~400 градусаў F).
  1. Пакладзеце стейк на дошку на 8-15 хвілін да патрэбнай гатоўнасці. Затым пакладзеце мяса прама на краты грылю яшчэ на 2 хвіліны, каб яно добра абвуглілася, калі хочаце.

Спаржа

Глядзі_таксама: Мужчынскі кашалёк: рэкамендацыя

Гэты рэцэпт настолькі просты, што і атрымліваецца, з яго атрымліваецца выдатны гарнір, які спалучаецца практычна з любой асноўнай стравай закускі. Колькасць інгрэдыентаў, прыведзеных ніжэй, залежыць ад таго, колькі вы падаеце, і вашага густу. Вы таксама можаце дадаць парэзаную на палоўкі або чвэртачкі маленькую чырвоную бульбу, каб дадаць больш разнастайнасці і колеру.

Інгрэдыенты

  • Спаржа
  • Алей
  • Соль
  • Перац
  • Часнок соль

Інструкцыя

  1. Замочыце дошку на 30-60 хвілін.
  1. Змяшайце ўсе інгрэдыенты ў вялікай місцы і змяшайце.
  1. Разагрэйце грыль да сярэдняй тэмпературы (прыблізна 450 градусаў F).
  1. Пакладзеце дошку на грыль без ежы і пакіньце на 3-5 хвілін.
  1. Перавярніце дошку і пакладзеце на яе гародніну. Смажыце на грылі 15-20 хвілін, пакуль спаржа не стане мяккай, але ўсё яшчэ будзе храбусцець.

Вялікі дзякуй Эвану Рэйнсу з Wildwood Grilling за некалькі парад і ідэй рэцэптаў.

James Roberts

Джэймс Робертс - пісьменнік і рэдактар, які спецыялізуецца на мужчынскіх інтарэсах і тэмах ладу жыцця. Маючы больш чым 10-гадовы досвед працы ў індустрыі, ён напісаў незлічоную колькасць артыкулаў і паведамленняў у блогах для розных выданняў і вэб-сайтаў, якія ахопліваюць шырокі спектр тэм ад моды і сыходу да фітнесу і адносін. Джэймс атрымаў ступень журналіста ў Каліфарнійскім універсітэце ў Лос-Анджэлесе і працаваў у некалькіх вядомых выданнях, у тым ліку ў Men's Health і GQ. Калі ён не піша, ён любіць хадзіць у паходы і даследаваць прыроду.