Kako napraviti omiljeni hamburger Ernesta Hemingwaya

 Kako napraviti omiljeni hamburger Ernesta Hemingwaya

James Roberts

S obzirom da naša arhiva sada ima više od 3.500 članaka, odlučili smo da svake nedjelje ponovo objavimo klasični članak kako bismo pomogli našim novijim čitateljima da otkriju neke od najbolji, zimzeleni dragulji iz prošlosti. Ovaj članak je prvobitno objavljen u septembru 2019.

Ernest Hemingway imao je ogroman apetit za život. Bilo da je udarao po svojoj pisaćoj mašini, pecao u dubokom moru kod Florida Keysa, lovio od planina američkog Zapada do savana Afrike, ili izdavao novinarske depeše, pa čak i vodio vlastite izviđačke patrole na prvoj liniji rata, imao je ogroman glad za širokim spektrom interesovanja — a to je uključivalo i samu hranu.

Hemingwayeva intimna veza sa hranom počela je rano u njegovom djetinjstvu. Kada je bio samo mali, otac ga je upoznao sa lovom i ribolovom, kao i njihovom etikom: Ernest je morao da jede sve što je ubio. Za većinu sportista takvo je pravilo praktično (i često ukusno), posebno kada se igra sastoji od zečeva, divljači, losova i živine, a sve to Ernest je s guštom konzumirao; imao je posebno pažljiv recept za pastrmku na logorskoj vatri. Ipak, zadržao je očevo pravilo o manje uobičajenoj i zgodno kuhanoj divljači, konzumirajući sve, od dikobraza preko zmije do lava.

Iako je tata pronašao utjehu u divljini, uživao je i u kulinarskim blagodatima civilizacije— poput večere vani i ispijanja finog vina ili osvježavajućeg daiquirija. Njegovo posthumno remek-djelo, Pokretna gozba (1964.), pokazuje Ernestovo uvažavanje za opisivanje svojih obroka. Sjećam se da sam svojoj ženi servirao ovaj konkretan citat, kako bih je natjerao da dođe do radosti ostriga:

Dok sam jeo kamenice s njihovim jakim okusom mora i njihovim blagim metalnim okusom koji je hladno bijelo vino se ispralo, ostavljajući samo morski ukus i sočnu teksturu, a dok sam pio njihovu hladnu tečnost iz svake školjke i zalivao je oštrim ukusom vina, izgubio sam osećaj praznine i počeo da budem srećan i da pravim planove .

I iako nije bio previše domaći, Hemingway je ponekad kuhao kod kuće za sebe i za druge; Kao ratni dopisnik, bio je poznat po tome što je ispekao palačinke na prijenosnom štednjaku u svojoj hotelskoj sobi i pozvao svoje kolege novinare da jedu.

Međutim, najčešće je davao svoje ukućane da mu kuvaju obroke, na osnovu recepata koje je sam prvo pomno testirao i formulisao. Jedan dio njih pojavio se prije deset godina, kada je 2009. godine mnoštvo digitaliziranih dokumenata ušlo u Predsjedničku biblioteku i muzej Johna F. Kennedyja u Bostonu. Većina ovih dokumenata potječe iz Hemingwayevog vremena na Kubi, otprilike dvadesetogodišnjeg perioda kada je proizveo neke od svojih najboljih književnih djela, uključujući Za koga zvono zvoni i Starac i more.

Vidi_takođe: Osnove boksa I dio: Kako zamotati ruke

Dok je većina detalja u ovoj arhivskoj građi bila svakodnevna, postojao je jedan poseban dokument, koji je The Paris Review, učinio viralnim>koji je zaokupio čak i moju pažnju: recept za tatin omiljeni hamburger.

Ja sam odavno ljubitelj hamburgera. Moja filozofija je dobro dokumentovana: koristite najbolje meso koje možete pronaći, sa dobrim omjerom masti i mesa, i začinite ga solju i biberom – ništa drugo. Nježno namotajte pljeskavicu u pljeskavicu i skuhajte je u tiganju od livenog gvožđa da dobije lepo ugljenisanje, sa srednje retkim sredinom.

Zato moram reći da sam bio pomalo zatečen Hemingwayevim uputama kada je u pitanju priprema njegovih hamburgera: “mljevena govedina, luk, bijeli luk, indijski slast i kapari, kuhani tako da su rubovi hrskavi, ali centar crven i sočan.” Iako je tehnika kuhanja izgledala na pravom mjestu, osjećala sam se preplavljena gomilom dodatnih sastojaka, od kojih sam neke naivno smatrao nepotrebnima.

Ipak, ako postoji jedan čovjek koji možda zaslužuje ogromno povjerenje, to je sam Hemingvej. Zato sam krenuo da ponovo kreiram njegov recept, tačno onako kako je napisan, sastojke, uputstva i sve ostalo.

Neizbežno sam naišao na iste prepreke u oživljavanju ove tri četvrtine veka stare formulacije hamburgera , kako god. Jedan od začina na Ostrvu začina je od tada nestao. A Indija uživa? Provjerio sam svoju lokalnu radnjui na mreži, i iako je moguće pronaći izvor, to nije lako. S mojim hladnim pivom u frižideru i ženom koja žudi za ovim hamburgerom, mislio sam da je najbolje pronaći pravu zamjenu (uključeno u nastavku). Osjećao sam se manje krivim što nisam slijedio recept do T, jer sam Hemingway, ili možda član porodice, uključuje niz drugih sastojaka razbacanih po stranici.

Ono što je rezultiralo bio je iskreno jedan od najboljih hamburgera koje sam jeo u životu. Ne govorim samo to. Dovraga, moja žena mi je rekla da je to bar - nije najbolji hamburger koji je ikad jela. Začinjeno meso, kada se skuva tačno kako je opisano, daje ukusnu umami bombu složenosti, a kaplje hamburgera se upija u lepinju, čineći začine potpuno nepotrebnim. Shvaćam zašto bi se čovjek koji je tako dobro putovao, uživao i upijao, dao sve od sebe da stvori takvo zadovoljstvo. I kao i većinu njegovih radova, jednostavno mi je drago što je odvojio vrijeme da ga snimi za druge.

Recept je citiran u svom tačnom obliku ispod , a nakon toga sam dodao nekoliko zamjenskih napomena.

Kako napraviti tatin omiljeni hamburger

Iz eksperimentiranja, tatin omiljeni hamburger. Nema razloga zašto prženi hamburger mora ispasti siv, mastan, tanak kao papir i neukusan. Mljevenoj govedini možete dodati sve vrste dobrota i okusa — mljevene šampinjone, koktel sos, mljeveni bijeli i crni luk, nasjeckanebademi, velika kašičica Piccalillija ili šta god vam pali oko. Tata preferira ovu kombinaciju.

Sastojci

Pokazujem vam sve sastojke ovdje zajedno kako biste ih mogli vidjeti na prvi pogled. Ali, kao što ćete vidjeti iz uputstava, dodajete ih mesu u različitim koracima kada pravite recept.

  • 1 lb. nemasnog mljevenog goveđeg mesa
  • 2 čena, mljeveni bijeli luk
  • 2 mala zelena luka, sitno nasjeckana
  • 1 kafena kašičica, Indijski relish
  • 2 supene kašike, kapari
  • 1 kafena kašika, žalfija sa ostrva začina
  • Beau Monde začin otočja začina — ½ čajne žličice
  • Prah Mei Yen otoka začina — ½ čajne žličice
  • 1 jaje, razmućeno u šoljici viljuškom
  • Oko jedno -treća šolja suvog crvenog ili belog vina
  • 1 kašika jestivog ulja

Uputstva

Izlomite meso viljuškom i posipajte beli luk, luk i osušite preko toga začinite, a zatim ih viljuškom ili prstima umiješajte u meso.

Ostavite zdjelu s mesom da odstoji iz ledenice deset ili petnaest minuta dok se stegne sto i napravi salatu. Dodajte zalogaj, kapare, sve ostalo uključujući vino i ostavite meso da odstoji, tiho marinirano, ako je moguće još desetak minuta.

Sada napravite četiri masne, sočne pljeskavice sa svojim ruke. Palačinke bi trebale biti debele jedan centimetar i mekane teksture, ali ne i tekuće.

Ulje u tavi neka bude vruće, aline dimi kada ubacite pljeskavice, a zatim smanjite vatru i pržite pljeskavice oko četiri minute. Skinite tiganj sa ringle i ponovo pojačajte vatru. Okrenite pljeskavice, vratite tiganj na vruću vatru, pa nakon jednog minuta ponovo smanjite vatru i kuhajte još tri minute. Obje strane hamburgera trebaju biti hrskavo smeđe, a sredina ružičaste i sočne.

Vidi_takođe: Hajde da čujemo za jeftino meso! 8 ukusnih odrezaka za prosječnog Joea

Napomene/promjene o zamjeni

  • Spice Islands je ukinuo svoj Mei Yen Powder prije nekoliko godina. Zamenila sam sa 1 kašičicom. soja sos, ½ kašičice. košer so, ½ kašičice šećera, pomešani i dodati u mešavinu mesa.
  • Ostali začini za Ostrva začina su još uvek dostupni. Beau Monde je jedinstvena mješavina, ali kadulja se može zamijeniti bilo kojom drugom kaduljom dobrog kvaliteta.
  • India Relish. Ovo zaista još uvijek možete nabaviti na mreži, ali često na veliko i obično za prilično peni (za teglu uživanja). Okus je najbolje opisan kao u sredini, ne previše kiselkast ili sladak. Ja sam lično ljubitelj kopra, pa sam samo zamijenio sa svojim omiljenim koparom i rezultat je bio spektakularan.

________________________________

Matt Moore je stalni saradnik umjetnost muškosti i autor Najboljih guzica juga .

James Roberts

James Roberts je pisac i urednik specijaliziran za muška interesovanja i teme o životnom stilu. S više od 10 godina iskustva u industriji, napisao je bezbroj članaka i postova na blogu za razne publikacije i web stranice, pokrivajući niz tema od mode i dotjerivanja do fitnesa i veza. Džejms je diplomirao novinarstvo na Kalifornijskom univerzitetu u Los Anđelesu i radio je za nekoliko zapaženih publikacija, uključujući Men's Health i GQ. Kada ne piše, uživa u planinarenju i istraživanju na otvorenom.