Kvankam bona BBQ-spica frotado estas kutime pli grava por atingi lipfrakan guston, multaj kortaj kradrost-entuziasmuloj ankaŭ amas surŝmiris saŭcon sur siaj fajrokuiritaj viandoj. Ĉu ĝi estas marinado aŭ sandviĉa saŭco, la ĝusta saŭco vere povas plibonigi la guston de preskaŭ iu ajn el viaj plej ŝatataj BBQ.

Pre-boteligitaj saŭcoj estas en ordo, sed vi povas preni vian someran kradrostilon supren noĉo. kreante vian propran DIY-saŭcon.

BBQ-saŭcoj komenciĝas per tomata bazo — tipe tomata pasto aŭ tre ofte keĉupo; Povas ŝajni haro malpli "pura" uzi kondimenton por fari alian kondimenton, sed ĝi estas ofta eĉ inter spertaj BBQ-uloj, ĉar keĉupo jam havas kelkajn spicojn enkonstruitajn, same kiel altan sukerenhavon kiu helpas igi la saŭcon. bela glueca glazuro. Al ĉi tiu tomata bazo estas ofte aldonita Worcestershire-saŭco, vinagro, mustardo, melaso, salo, pipro kaj aliaj spicoj.

Al via saŭco oni povas aldoni diversajn aliajn aferojn por plibonigi ĝian guston kaj fari ĝin eĉ pli. unikaj: acersiropo, lardo, viskio, beroj de ĉiuj specoj, purigitaj paprikoj por varmego, kaj eĉ aĵoj pri kiuj vi eble neniam aŭdis kiel pulvora biero kaj jalapena sukero. La opcioj - kaj kombinaĵoj - estas preskaŭ senlimaj.

Se vi ŝatus pli specifan rekomendon, tamen, ĉi-sube ni prezentas tri malsamajn preskribojn pri memfarita BBQ-saŭco; uzu ilin kiel estas, aŭ kiel bonegaj saltopunktoj por ĉiajkuirarta kreemo. Ili ankaŭ faras bonegajn festo-favorojn aŭ donacojn por festo-gastiganto de la 4-a de julio. Metu la saŭcon en belan kruĉon aŭ botelon, aldonu ruĝan, blankan kaj bluan etikedon aŭ ornamon, kaj vi fartas.

Dolĉa BBQ-Saŭco

De AOM-manĝulo Matt Moore en sia enkonduko pri porka pugo:

Kelkaj diras, ke saŭco estu kvarlitera vorto. . Verdire, tra la BBQ-zono, vi renkontas sennombrajn variaĵojn de saŭcoj - kelkaj dolĉaj, dum aliaj tendencas esti pli acidaj. Ĉu vi elektas aŭ ne saŭci vian viandon tute dependas de vi.

Mi petis amikon kaj spertulon pri saŭco Michael McCord elpensi klasikan dolĉan saŭcon, kiu plaĉos al preskaŭ ajna palato.

Ingrediencoj

• 1 taso da tomata pasto
• 1 taso da akvo
• 1/2 taso firme pakita helbruna sukero
• 1/3 taso de pomcidra vinagro
• 1 1/2 kulero. melaso
• 1 kulero. cepopulvoro
• 1 kulero. kapsiketo-pulvoro
• 1 kulero. freŝa krakita pipro
• ½ kulero. ajlo-pulvoro
• 2 tp. koŝera salo
• 1 kulero. celeria salo

Miksi ĉiujn ingrediencojn en meza kaserolo, kaj boligu super mezalta fajro. Reduktu varmegon al mez-malalta, kaj boligu ĝis iomete dikiĝas, ĉirkaŭ 10 minutoj. Servu varme.

Rib BBQ-Saŭco

Ĉi tiu recepto estas el la artikolo de Jeff Mcintyre pri farado de fumitaj ripoj.

Ingrediencoj

• 2 tasoj da keĉupo
• 1/4 tasopomcidra vinagro
• 1/4 taso da Worcestershire-saŭco
• 1/4 taso firme plenplena bruna sukero
• 2 kuleroj. melaso
• 2 kuleroj. mustardo
• 1 kulero. Tabasko-saŭco (aŭ via plej ŝatata varma saŭco)
• 1/2 kulereto nigra pipro
• 2 kuleretoj likva fumo (laŭvola)
• 1 kulero de via plej ŝatata kradrosaĵo (laŭvola)
• 2 hakitaj chipotle-paprikoj en adobo-saŭco (laŭvola)
• 3 tutaj klavoj freŝaj ajloj, senŝeligitaj (NE hakitaj)

Kombinu ĉiujn ingrediencojn (krom la ajlodeloj) ) en kaserolo kaj malrapide boligu. Reduktu la varmegon al malalta/meza kaj aldonu la ajlo-dentojn. Lasu saŭcon boli almenaŭ 15 minutojn, poste forigu la ajlo-dentojn. Transloku la saŭcon al puraj kruĉoj kaj konservu en la fridujo. La saŭco konservos kelkajn monatojn.

Karl's BBQ Sauce

Mi demandis Karl Engel, premiita BBQ-kuiristo kaj plancerbo malantaŭ nia tre instrua somera kradrostado videoserio, por recepto de BBQ-saŭco; kvankam li ne donus al mi sian personan sekretan recepton, li ja kunhavis bonan bazon, kiu povas esti tajlita laŭ viaj propraj specifoj kaj gusto.

La unu afero, kiun mi lernis pri fari vian propran BBQ-saŭcon, estas, ke ekzistas tiom da receptoj kaj opinioj pri ĝi kiom da sablograjnoj sur la strando. Mi listigis ĉi-sube bonan komencan recepton, kiu povas esti manipulita laŭ la gustoprofilo, kiun vi serĉas. Se vi volas pli dolĉan, doaldonu pli da sukero. Se vi volas pli varman, tiam aldonu pli da pipro aŭ varma saŭco. Se vi ŝatas vinagro-bazitan saŭcon, tiam aldonu pli da tio. Ĉiu havas sian propran guston, kiun ili ŝatas, same kiel ĉiuj havos opinion pri la recepto de iu alia.

Fari kaj disvolvi vian propran saŭcon estas amuza afero kaj permesas vin evoluigi ion, kion vi aŭ via familio specife ŝatas. Mi neniam lasas iun kritiki mian saŭcon ĉar mi evoluigis ĝin por mia gustoprofilo prefere ol por vendado al la amasoj.

Ingrediencoj:

• 1/2 taso de keĉupo
• 2 kuleroj. bruna sukero
• 2 kuleroj. Worcestershire-saŭco
• 1 kulero. pomcidra vinagro
• Varga saŭco aŭ kajeno laŭguste
• 1 kulero. grajneca ajlo
• Pulveto da mustardo-pulvoro
• 1 tp. salo
• 1 kulero. cepopulvoro
• 1 kulero. flava mustardo

Miksi ingrediencojn en kaserolo per malalta ĝis meza varmego ĝis ĉiuj estas miksitaj. Lasu malvarmigi kaj servu.