Kiam manĝo kaj vireco interkruciĝas, du kuirartaj bazaĵoj neeviteble rolas en la konversacio: lardo kaj paprikoj. Ni jam kovris la bazaĵojn de lardo, tiu plej respektinda el proteinoj. Ni faru nian sekvan kuirartan vojaĝon en la mondon de paprikoj. Ĉu vi estas novulo en la kuirejo aŭ vera fera kuiristo, bona scio pri la bazaj varioj de paprikoj pagos dividendojn en ĉiuj viaj kuirartaj aventuroj. Kun ŝajne senfina vario da paprikoj haveblaj al la meza konsumanto, voki pri kiuj paprikoj uzi povas foje esti malkuraĝiga tasko, lasante multajn burĝonantajn kuiristojn sentantajn, ke ekzistas nur du sekuraj opcioj: jalapenoj por spicaj, paprikoj por ne spicaj. . Kvankam ĉi tio estas sekura metodo, ekzistas multaj aliaj mirindaj paprikoj tie krom la sonorilo kaj la jalapeno... kaj kiu viro volas ludi ĝin sekure ĉiukaze? Ni iom aventuriĝu, ĉu ne?

Antaŭ ol vi eĉ komencas lerni pri la malsamaj specoj de paprikoj, vi devas konatiĝi kun la fundamentoj de ĉi tiu fajra frukto. Piproj, ofte konataj pro sia varmeco, aŭ spiceco, estas vicigitaj laŭ la Scoville Scale. La Scoville Scale, kreita de Wilbur Scoville en la frua 20-a jarcento, mezuras la kvanton de kapsaicino en difinita specio de pipro. Kapsaicino estas la kemiaĵo ene de paprikoj, kiu faras ilin spicaj. La Scoville Heat Units (aŭ SHU) de apipro reprezentas la nombron da fojoj la kapsaicino ene de la pipro devus esti diluita antaŭ ol ĝi estus nerimarkebla. Ekzemple, vi devus dilui la kapsaicinon trovitan en via averaĝa jalapeno 2500 fojojn antaŭ ol ĝi ŝajne tute ne havus spicecon, donante al ĝi SHU-takson de 2500. Ni rigardu kelkajn el la paprikoj verŝajne disponeblaj ĉe via nutraĵvendejo kaj vidu kiel ili mezuras:

Sonorilo

Aspekto: Soriloforma pipro ĉirkaŭ la grandeco de pugno de viro. Koloroj varias de verda ĝis ruĝa; flavaj kaj oranĝaj estas oftaj ankaŭ.

Preparo: Povas esti servata kruda, rostita, pato fritita, aŭ preskaŭ alimaniere. Ofte plenigita per viando kaj spicoj kaj bakita.

Scoville Heat Units: 0 (Dornikaj paprikoj estas la nura ordinara pipro por ne produkti kapsaicinon).

Banano.

Aspekto: Similas al banano laŭ aspekto, tial la nomo. Plej ofte flavaj, kvankam ili foje estas servataj kun ruĝeta nuanco.

Preparado: Komune tranĉitaj kaj piklitaj, bananaj paprikoj bone konvenas al pico kaj subaĵoj.

Scoville Heat Units: 500

Poblano

Aspekto: Fortika, malhelverda pipro ĉirkaŭ 4 colojn longa kaj 2 colojn larĝa kun dikaj eksteraj muroj. Poblanoj ankaŭ estas kutime haveblaj sekigitaj (tiam konataj kiel Ancho Chiles) kio igas ilin aspekti tre malhelruĝaj.

Preparo: Pro ĝiaj nature dikaj muroj kaj relative milda gusto, la poblano estas bonega por plenigi; ili ofte kutimas fari la popularan meksikan pladon, chile rellenos. Ili povas esti facile bakitaj, sed kradrosti plenigitajn poblanojn super malferma flamo elportos la plej bonajn gustojn.

Scoville Heat Units: 2000

Fresno

Aspekto: Fresno-piproj prezentiĝas verdaj sur la rebo sed maturaj al oranĝaj kaj eventuale profundruĝaj kiam plene mature, kaj ĉi tiu estas la plej bona tempo por manĝi ilin. Fresno-paprikoj estas kompareblaj al la jalapeno kaj aldonos fulmon de koloro kiel jalapeno-anstataŭaĵo en receptoj.

Preparo: Multflanka pipro, ĉi tiuj povas esti preparitaj preskaŭ kiel ajn, inkluzive de kruda, kun bonaj rezultoj. La plej ofta apliko por fresno-piproj estas hakita en salso aŭ piko de galo.

Scoville Heat Units: 5000

Anaheim Ĉilio

Aspekto: longa, helverda pipro kutime la longo de viro de mano aŭ iomete pli longa kaj ĉirkaŭ du colojn larĝa. Ĉi tiuj paprikoj fariĝas ruĝaj dum ili maturiĝas.

Preparo: Anaheim-paprikoj, kiel poblanoj, havas dikaj eksteraj muroj, igante ilin bonegaj por plenigi kaj estas same bongustaj kiam uzataj por chile rellenos. Ili estas ankaŭ bonaj en salso kaj omeletoj.

Scoville Heat Units: 2500 sed povas varii inter individuaj fruktoj; pli varmaj varioj estas kultivitajen Meksiko, pli mildaj en Kalifornio.

Jalapeno

Aspekto: Facile la plej populara el la kapsikoj, ĉi tiuj malgrandaj, dikfingro-grandaj fruktoj estas plej ofte verdaj sed povas aperi ruĝaj en la aŭtuno. Ili havas kristan eksteran ŝelon kaj aldonas sufiĉe da spiceco al iu plado, precipe se la semoj ne estas forigitaj dum preparado.

Preparo: Kun jalapenoj, la eblecoj estas senfinaj. Ili povas esti hakitaj kaj aldonitaj al salso por plia piedbato, tranĉitaj kaj uzataj kiel supro por via plej ŝatata subaĵo aŭ salato por aldoni varmegon, aŭ aldonitaj al iu ajn bakita, kradita aŭ fritita plado.

Scoville Heat Units: 5000

Habanero

Aspekto: Habaneros estas malgrandaj sonorilformaj paprikoj kiuj estas verdaj kiam nematuraj sed koloriĝas tra la rozkoloraj kaj oranĝoj al brilruĝeco dum ili maturiĝas.

Preparo: Habaneroj estas ekstreme spicaj pro sia alta kapsaicina enhavo kaj ne estas rekomenditaj krom se vi havas sufiĉe altan varmotoleremon por via manĝaĵo. Ili ofte estas uzataj por provizi la spican elementon al salsoj kaj varmaj saŭcoj.

Scoville Heat Units: 100,000 ĝis 350,000

Serrano

Aspekto: La Serrano-pipro estas simila laŭ aspekto al la Anaheim, sed estas pli malgranda (kutime ĉirkaŭ 2 coloj) kaj ŝanĝiĝas al oranĝruĝa dum ĝi maturiĝas.

Preparo: Ofte uzata kiel anstataŭaĵo dejalapenoj, kvankam ili donas multe pli da spiceco ol sia pli milda ekvivalento.

Scoville Heat Units: 25,000

Kajena

Aspekto: Magraj, sulkiĝintaj kaj ruĝaj, ĉi tiuj paprikoj kutime mezuras 6 colojn longaj kaj 1 colon larĝaj kaj estas ofte nomataj diablaj fingroj. .

Preparo: Kajenaj piproj rolas elstare en la receptoj de la kajunaj, rezulto de sia forta gusto. Ili ofte estas muelitaj en saŭcojn sed estas ofte sekigitaj aŭ aldonitaj freŝaj ankaŭ al salsoj.

Scoville Heat Units: 60,000

Ghost Chili

Aspekto: Ankaŭ konata kiel la Naga Jolokia, ĉi tiu ŝarĝaŭto de la pipromondo havis la titolon de "la plej varma de la mondo" ĝis antaŭ nelonge. Kultivita en Hindio, la Naga Jolokia kutime mezuras inter 2 ½ kaj 3 ½ colojn kaj prezentiĝas oranĝa aŭ ruĝa kiam matura. La haŭto de la Naga Jolokia estas tre maldika kaj ofte aperas kaviĝinta kaj sulka.

Preparo: Se uzataj en la okcidenta mondo, ĉi tiuj paprikoj estas plejparte limigitaj en sia apliko al kuirartaj defioj, provizante la monstro piedbato al superforte spicaj bubalflugiloj aŭ kapsiketo. Pro ilia ekstrema spiceco, kuiristoj ofte portas gantojn kiam ili preparas ilin por eviti kontaktobrulvundojn de la kapsaicin-laĉitaj oleoj en la pipro. Interese, en Hindio kaj aliloke, la paprikoj ofte estas frotitaj sur bariloj kiel sufiĉe efika. malkuraĝigo de elefanto. Ankaŭ, estas daŭra esplorado por evoluigi la fantoman kapsikon en neletalan armilon por homamaskontrolo. Do aŭ vi povas manĝi ĝin aŭ uzi ĝin kiel armilon! Memoru tion antaŭ ol vi mendi tiujn fantomajn kapsiketajn flugilojn.

Scoville Heat Units: 850,000 ĝis 1,000,000

Naga Viper

Aspekto: La Naga Vipuro estas helruĝa pipro kiu estas malgranda kaj sulkiĝinta en aspekto. Ĝi estas simila laŭ grandeco al la habanero, sed estas eksponente pli spica. Kreita en Britio de drinkejposedanto kaj piprokultivisto kiu miksis la Naga Jolokia kun du aliaj dolore spicaj varioj, la Frankenstein-simila Naga Vipur estis atestita la plej spica de la mondo fare de Guiness en 2010.

Preparo. : La Naga Vipuro estas servata en kareo ĉe la drinkejo posedata de sia kreinto, kie klientoj devas subskribi rezignilon antaŭ ol ili enfosas. Krom tio, ĝi estas testata de la brita Ministerio pri Defendo.

Skovilaj Varmegaj Unuoj: 1,359,000! (PLEJ VARMA EN RECORDO)

Kio estas via plej ŝatata pipro? Kio estas la plej spica pipro, kiun vi iam manĝis? Kunhavigu viajn komentojn kun ni!