Dum la hidrargo pliiĝas, ankaŭ la esperoj plialtigi nian kradrodan ludon. Se vi estas kiel mi, vi ĉiam serĉas etan konsileton, unikan spicon aŭ oportunan novan ilon por impresi ne nur viajn gustoburĝonojn, sed ankaŭ viajn amikojn, familion kaj najbarojn.

Ĉi-jare, mi malkovris la mirindaĵojn uzi lignotabulojn en mia kradrostado.

Kiel ĝi sonas, lignaj kradrostigaj lignotabuloj estas unu-uzaj lignopecoj (tipe proksimume ~5" x ~11"  en grandeco) kiuj iras sur vian kradon pintajn kun manĝaĵo. Ili estas uzataj por facile doni fumajn gustojn al la larvo, kiu kutime nur povas esti certigita per aliaj rimedoj.

Ajna manĝaĵo, kiun vi kutime kuirus sur krado — viando, legomoj, fruktoj, ktp. — povas esti kuirita sur tabulo. Mi eksperimentis dum la lastaj du monatoj, kaj ĉi-sube dividas la ĝeneralajn principojn pri uzado de lignotabuloj, la avantaĝojn de tio, kaj kelkajn malsamajn receptojn por veki vian apetiton.

La Avantaĝoj de Uzado de Lignaj Lignotabuloj

1. Rapide donas al vi belan fuman guston el krado. Uzado de lignotabulo donas al via manĝaĵo tiun belan fuman guston, kiu ofte povas esti atingita nur per vera fumanto, aŭ fumaĵskatolo kun blatoj. Uzi tabulon estas multe pli facila, multe pli rapida solvo, kiu ne postulas la preparon aŭ tempon necesan kun aliaj metodoj.

2. Tenas vian manĝaĵon bela kaj humida. Ĉar via manĝaĵo estas en kontakto kun la trempita ligno kontraŭ lakradoj mem, viaj kraditaj manĝoj restas multe pli humidaj ol ili alie farus. Ĉi tio ankaŭ havas la kroman avantaĝon doni al vi pli da libereco en viaj kradotempoj. Mi ofte rimarkas fajnan linion inter plene kuirita, humida viando kaj plene kuirita, sekigita viando, precipe kun blankaj karnoj kiel kokido kaj porkaĵo. Estas mallonga tempo, ke vi devas tiri la viandon de la krado antaŭ ol ĝi sekiĝas kaj malmola. Kun tabulo, tiu fenestro estas iom vastigita. La ligno donas al vi plian ŝanceliĝon, kaj verŝajne faros vin pli bona kradrostestro en la procezo!

3. Malhelpas manĝaĵojn disfali. Kiam oni metas ĝuste sur la kradojn, multaj manĝaĵoj, kiujn oni rostas  — precipe legomoj — povas disiĝi, algluiĝi al la kradoj, kaj eĉ fali tra kaj malsupren en la brulilojn (mi serĉas ĉe vi, asparago!). Kun tabulo, viaj fiŝoj restas en unu peco, viaj hamburgeroj kaj kokaj brustoj ne algluiĝas al la kradoj, kaj viaj legomoj restas belaj kaj bonordaj en unu loko. Ĝi estas funkcie kiel uzi kradrobon, sed pli bone ĉar vi ricevas tiun lignecan, fuman guston.

4. Tre facila purigado. Dum kradrostilo jam estas facila purigado, la tabulo faras ĝin eĉ pli tiel. Ĉar kradtabuloj estas unufojaj uzaĵoj (ili estas deformaj kaj bruligitaj iomete), kiam vi finos, vi aŭ enĵetas la lignotablon en la rubon, aŭ en vian venontan ĝojfajron. Neniu brosado aŭ super-hejti vian kradon necesas.

5. Vi povas uzi la fornon! Fumita gusto, ĝuste el via forno? Vi vetas! Trempu vian tabulon (pli pri tio ĉi sube), metu gutpleton - alinome kuketon - sur pli malaltan rakon, kaj vi estos tute preta! Enŝaltu la broiler dum la lastaj 5-10 minutoj de forno-tabuligita recepto por doni krad-similan krakecon al via manĝaĵo. Kvankam mi ne prezentas iujn ajn fornajn receptojn en ĉi tiu artikolo, vi povas lerni pli pri uzado de lignotabuloj en la forno ĉi tie.

Kiel Uzi Lignotabulojn

1. Provizu interrete aŭ ĉe la nutraĵvendejo. Vi eble demandas, kie iu akiras ĉi tiujn lignajn tabulojn unue. Vi eble neniam rimarkis ilin ĉe la vendejo. Ĝenerale, vi povas trovi ilin plej multajn lokojn, kie vi povas trovi manĝaĵojn kaj/aŭ kradrostajn provizojn. Lignotabuloj haveblas ĉe mia loka nutraĵvendejo, sed nur en unu vario de ligno (pli pri tio ĉi sube).

Iri al reta podetalisto kiel Amazon aŭ Wildwood Grilling (kiu specialiĝas pri kradotabuloj kaj aliaj lignaj akcesoraĵoj) proponos multe pli da elekto kaj permesos al vi aĉeti en pli grandaj pakoj, ŝparante al vi monon en la procezo.

Elekto, vi diras? Ĉu lignotabulo ne estas nur lignotabulo? Male! Vi povas akiri lignotabulojn en diversaj specioj: cedro, acero, kverko, alno, ktp. Malsamaj arbaroj donos malsamajn gustojn al via manĝaĵo. Alno estas konata kiel pli milda fuma gusto, dum cedroalportas abundan, arbaran guston, precipe en legomoj kaj salmoj (cedro kaj salmo estas ofta kombo en la Pacifika Nordokcidento). Eksperimentu kaj trovu la kombinaĵojn, kiujn vi ŝatas!

Vi ankaŭ povas akiri tabulojn en malsamaj grandecoj, se necese. Dum la dimensioj, kiujn mi menciis en la enkonduko, estas la normaj, vi ankaŭ povas pligrandiĝi aŭ malpligrandiĝi por akomodi ĉion, kion vi rostas.

2. Trempu la tabulon dum 30-60 minutoj. Antaŭ ol uzi, vi volas plene mergi la lignotablon en akvon dum almenaŭ 30 minutoj, kaj ideale ĉirkaŭ 60 minutoj. Ĉi tio helpas konservi ĉion, kion vi rostas, bela kaj humida, kaj simple malhelpas la tabulon ekbruli. Mi vidis nur unu recepton, kiu specife diras: ne trempi la tabulon, kiu estas rostita viandbulo, kiun mi prezentis pasintjare.

3. Antaŭvarmigu la kradon sen la tabulo. Vi ne volas antaŭvarmigi la tabulojn en via krado. Ĝi nur sekiĝus antaŭ ol vi eĉ metus manĝaĵon sur ĝin. Antaŭvarmigu la kradon unue, poste metu la tabulon sur ĝin, kune kun viaj manĝaĵoj.

4. Kradu kiel vi kutime farus, sed kun ŝprucbotelo proksime. Vi volas teni ŝprucbotelo oportuna por ajna ekflamo. Mi ne sekvis tiun konsilon la unuan fojon kiam mi uzis tabulon, kaj finis kun iomete fajra tabulo al la fino de la kradotempo. Antaŭen, mi konservis ŝprucbotelo proksime, kaj uzis ĝin preskaŭ ĉiujtempo. Kontrolu vian tabulon ĉiujn kvin minutojn proksimume kaj mildigu fajron laŭbezone, ŝprucante la sekigitajn kaj brulantajn partojn (ne maltrankviliĝu se via manĝaĵo kaptas iom da ŝprucaĵo, sed faru vian eblon ne estingi ĝin).

5. Estu preta por riverenci. Post kelkaj minutoj sur la krado, la tabulo kliniĝos malsupren, kiel sulkiĝo. Por pli granda peco da viando kiel bifsteko aŭ salma fileto, tio ne estas problemo. Por legomoj, hamburgeroj, bubaĉoj, ktp. ĝi povas esti pli problemo kiam aferoj ruliĝas aŭ iom misformiĝas. Por kontraŭstari tion, metu la tabulon sur la kradon sen manĝaĵo dum kelkaj minutoj, lasu ĝin kliniĝi, poste renversu ĝin por krei boateton por viaj bonaĵoj.

6. Donu al aferoj plian tempon. Mi rimarkis, ke manĝaĵoj rostitaj sur tabulo bezonas iom pli da tempo por kuiri ol se ĝi sidus ĝuste sur la kradoj. Ĝi havas la efikon de kuirado per nerekta fajro, precipe ĉar la tabulo komenciĝas malseka kaj iom malvarma. Peco da kokido, kiu kutime bezonus 12-15 minutojn sur la krado, prenos pli proksime al 20 sur tabulo. Same por bifsteko. Do estu preta aldoni ĉirkaŭ 50% pli da kuirtempo.

7. Seku viandon dum kelkaj minutoj por akiri tiujn kradrostajn markojn kaj iom da karbon. Unu el la bonegaj aferoj pri krado kontraŭ bakado aŭ patobrulado, estas la belaj kradrostaj markoj kaj iometa char vi ricevas sur via manĝaĵo. Ĝi havas tian praan guston - kvazaŭ vi manĝas ion, kio estispreparita same kiel antaŭ miloj da jaroj.

Uzado de tabuloj, bedaŭrinde, ne donas al vi tiujn apartajn kradajn avantaĝojn. Do, por kontraŭstari tion, prenu vian manĝaĵon de la tabulo dum ĝiaj lastaj kelkaj minutoj kaj metu ĝin rekte sur la kradojn. Vi ricevos la avantaĝojn de la ligna gusto, samtempe konservante la markojn kaj karbon, kiujn ĉiuj ŝatas.

Receptoj

Ĝenerale, vi povas uzi ajnan norman kradrostan recepton kun tabuloj. Nur aldonu iom da kradotempo, kiel menciite supre.

Salmo

Salmo (kaj fiŝo ĝenerale) estas la plej ofta manĝaĵo, kiun vi trovos kiam vi serĉas kradrostajn receptojn. Fiŝoj emas disfali sur kradoj, do meti ĝin sur platformon estas precipe oportuna, kaj aparte bone taŭgas por trempi tiujn lignajn gustojn. Cedro estas la rekomendinda ligno ĉi tie, sed iu bongustos!

Ingrediencoj

• 1,5-2 lb de salma fileto, haŭto sur
• 1 citrono
• 1 kulero da salo
• 1 kulero de pipro

Instrukcioj

1. Trempu tabulon dum 30-60 minutoj.

2. 30 minutojn antaŭ kradrostilo, metu salmon en grandan pladon kaj trempu ĝin en la suko de unu granda citrono.

3. Antaŭvarmigu kradon al meza (~400 gradoj F).

4. Sezonu salmon per salo kaj pipro ĝuste antaŭ kradrostilo.

5. Metu salmon sur tabulo, haŭtflankon malsupren, kaj kradu 15-20 minutojn ĝis lafiŝoj komencas facile flanki. Kun salmo, estas multe pli bone esti iomete nekuirita ol tro kuirita.

Bifsteko

Ĉi tio estis verŝajne la plej bona bifsteko, kiun mi iam faris. Ĝi tuj igis min adoranto de la plata fera tranĉo (unu el la plej bonaj "malmultekostaj viandoj", kiujn vi povas aĉeti!).

Ingrediencoj

• 2 funt. plata fera bifsteko
• 2 kuleroj. salo
• 2 kuleroj. bruna sukero
• 2 tp. kapsiketo pulvoro
• ½ kulero. muelita nigra pipro
• ½ kulero. kajena pipro (ĝustigu laŭ dezirata spiceco)
• ½ kulero. ajlo-pulvoro
• ½ kulero. kumino

Instrukcioj

1. Miksi ĉiujn sekajn frotajn ingrediencojn en malgranda bovlo.

2. Frotu spican miksaĵon egale sur la bifsteko; fridu 2-4 horojn.

3. Trempu tabulon dum 30-60 minutoj.

4. Antaŭvarmigu kradon al meza (~400 gradoj F).

5. Metu bifstekon sur tabulon, 8-15 minutojn, ĝis la dezirata kuiraĵo. Poste metu viandon rekte sur kradkradojn dum 2 pliaj minutoj por bela karbo, se vi volas.

Asparagoj

Ĉi tiu recepto estas tiel simpla kiel ĝi fariĝas, kaj faras tre bonan krompladon kiu akompanas preskaŭ ajna ĉefa. enirpermesilo. Ĉiuj kvantoj por la subaj ingrediencoj baziĝas sur kiom vi servas, kaj viaj gustoj. Vi ankaŭ povas aldoni duonajn aŭ kvaronigitajn etajn ruĝajn terpomojn por ĵeti pli da vario kaj koloro.

Ingrediencoj

• Asparago
• Oleo
• Salo
• Pipro
• Ajla salo

Instrukcioj

1. Trempu tabulon dum 30-60 minutoj.

2. Miksi ĉiujn ingrediencojn kune en granda bovlo kaj miksi.

3. Antaŭvarmigu kradon al meza (ĉirkaŭ 450 gradoj F).

4. Metu tabulon sur kradon sen manĝaĵo kaj lasu ĝin kliniĝi dum 3-5 minutoj.

5. Turnu la tabulon kaj surmetu viajn legomojn. Krari dum 15-20 minutoj, ĝis asparagoj estas mola, sed ankoraŭ havas iom da kruĉo.

Grandan dankon al Evan Rains de Wildwood Grilling pro provizi kelkajn konsiletojn kaj receptajn ideojn por mi.