Keuken Fundamentals: De 6 messen dy't elke man yn syn keuken moat hawwe (en hoe't se se slypje)

 Keuken Fundamentals: De 6 messen dy't elke man yn syn keuken moat hawwe (en hoe't se se slypje)

James Roberts

De minsken hawwe sprutsen. In grutte tank oan jimme allegearre foar de treflike opmerkings út ferline moanne syn post. In oerweldigjende mearderheid antwurde dat jo mear ynformaasje wolle oer messen en mesfeardigens. Freegje en jo sille ûntfange.

Ik besparje jo dizze kear fan in lange persoanlike yntro en kom direkt nei it punt. Snij en droech (pun bedoeld). Ik moat lykwols neame dat guon fan jo opmerkingen en fragen al binne oanpakt yn myn foarige artikels. Ik tocht dat ik dizze moanne soe begjinne mei it leverjen fan keppelings fan it begjin ôf.

Take Back the Kitchen:  3 Great Meals to Impress a Date

The Perfect Valentine's Day (Special Occasion) Menu

De oare kant fan grillen

Mielen foar de bachelor:  5 ienfâldige, ien koekemalen

5 Stick oan jo ribbensoep út it hiele lân

keuken Fundamentals: How to Make a Whole Roasted Chicken

Keukenmessen 101

Hûn: Man :: Mes: Chef.

Sjoch ek: Feardigens fan 'e wike: Filet in fisk

As jo ​​​​problemen hawwe begryp de analogy hjirboppe, lit my ta. In goed mes is de bêste freon fan in chef. Oft se brûkt wurde om sêfte grienten fan papier te snijen, troch bonken en pezen te ferpletterjen, of gewoan om de minsken om jo hinne te herinnerjen om "út jo keuken te kommen", messen binne in essensjeel keukenark - it meast essensjele ark, soe ik kinne sizze.

Persoanlik brûk ik sa'n 95% fan 'e tiid ien mes:  in 8-inch topkwaliteit chef'smes. Lit it hege priiskaartsje jo net bang meitsje. In goed makke mes duorret tsientallen jierren, en it is de ynvestearring wurdich. Om't ik oanstriid om in minimalist yn 'e keuken te wêzen, bin ik altyd op syk nei ark dy't ferskate ferskillende taken yn ien kinne útfiere. Ik haw leaver ien djoer mes dat kin foltôgje 4 - 5 ferskillende taken as ynvestearje yn in yndividuele ark foar eltse baan. Boppedat, der is minder skjinmakke myn manier.

Dus, hoe kieze jo in goed mes? No, as it mes fan 'e sjef yn jo $ 60-houtblokkenset jo yn 'e steek bringt, is d'r wierskynlik in goede reden.

Jo krije wêr't jo foar betelje.

Yn it koken sis ik altyd dat geweldich meals begjinne mei it brûken fan grutte yngrediïnten. Dy filosofy is ek wier foar messen - it giet allegear om materiaal . Messen fan topkwaliteit wurde smeid mei de heechste kwaliteit fan fyn gepolijst roestfrij stiel. Hoewol oare materialen - ynklusyf keramyk - koartlyn binne yntrodusearre yn it produksjeproses, bliuwt roestfrij stiel de foarkarskeuze foar de measte chefs. It gewicht of gefoel fan it mes moat ek de kwaliteit reflektearje. D'r moatte gjin gewrichten wêze tusken it blêd en de handgreep, dus naadleaze yntegraasje. De handgreep moat soargje foar in feilige grip, wylst it ek noflik is foar gebrûk oer de tiid. Wat it oerflak oanbelanget, moat it algemiene uterlik fan it blêd glêd en heul gepolijst wêze, as teken dat it mes isresistint foar roest en corrosie. En as lêste moat de snijkant syn skerpte oer de tiid behâlde. Fansels is de lêste kwaliteit it meast subjektyf foar sawol gebrûk as soarch.

Messen moatte altyd sa skerp mooglik hâlden wurde - hjiroer letter mear. Wurkje mei in doffe mes feroarsaket in gebrûk mear druk, dat fergruttet it risiko fan it blêd slip wylst cutting. Ik leaver altyd te wurkjen op in hout of plestik snijplank. Dizze soarten oerflakken jouwe oan it blêd tsjin in glês of keramyske oerflak, dy't helpt om de râne te behâlden. Fansels wolle jo altyd fan jo lichem ôfsnije. Lykas de measte fan myn djoerdere cookware, ik leaver te hân waskje en droegje myn messen ynstee fan it brûken fan de ôfwaskmasine. Dit soarget derfoar dat de messen net beskeadige wurde as se yn kontakt komme mei oare objekten. As lêste, bewarje altyd messen yn in mesblok of befeilige bak as se net yn gebrûk binne.

Hoewol't myn sjefsmes myn wurkhynder is, binne der oare soarten messen en ark dy't ik benammen nuttich fyn. Fan lofts nei rjochts binne se as folget.

De messen dy't elke man yn syn keuken hawwe moat

Yn folchoarder fan lofts nei rjochts: Staal, serrated Utility Knife, Cleaver, Chef's Knife, Filet Knife, Pearing Knife

Stiel - in ark dat brûkt wurdt om messen te slypen.

Serrated Utility Knife - brûkt foar it snijen fan brea, fleis, of oare iten mei in hurde krust of bûtenste hûd.Ek geweldich foar it snijen fan sappige of sêfte grienten lykas tomaten.

Cleaver – brûkt om gruttere stikken fleis te ûntbinen of te slachterjen dêr't mear gewicht en minder krektens nedich is.

Chef's Knife - it meast brûkte en alsidige mes yn 'e keuken. Wurdt brûkt foar it snijden, snijden, hakken of ûntbinen fan lytsere stikken fleis.

Filetmes – in skerp en slank mes foar it filetearjen fan fisk of it fuortheljen en trimmen fan fet en sulveren hûd fan tenderloins .

Paring Knife - in lyts, alsidige mes dat brûkt wurdt om fruchten en grienten te skiljen, te snijen of skjin te meitsjen.

Keukenmessen honing

Ofhinklik fan it bedrach en it type gebrûk, advisearje ik jo blêden elke 12 - 18 moannen profesjoneel te skerpjen. In protte fan jo lokale keukenfoarsjenningswinkels biede dizze tsjinst foar $ 5 - $ 7 per mes om de orizjinele râne te herstellen. Fansels kinne jo altyd ynvestearje yn in elektroanyske skerper om thús te hâlden. Tusken gebrûk kinne jo jo blêd skerp hâlde troch in skerpstaal te brûken. Hâld der rekken mei dat serrated messen har râne behâlde moatte en net skerpe wurde moatte.

Sjoch ek: Yntroduksje fan nije AoM Tees: De AoM Retro en Get on Your Horse and Kick

Stap 1: Hâld it stiel en it mes yn tsjinoerstelde hannen, stevich it mes gripe en it stiel nei ûnderen hâlde, fuort fan it lichem.

Stap 2: Pleats de hakkant fan it mes yn in hoeke fan 20 graden fan it stiel.

Stap 3: Trek it mes del it stiel, fan hiel oanttip, it behâld fan in hoeke fan 20 graden.

Stap 4: Werhelje dizze proseduere 4 – 6 kear, ôfwikseljend tusken de linker en rjochterkant fan de blade.

Opmerking fan de bewurker: Wy hawwe in pear korreksjes makke op basis fan jo feedback. Tankewol!

Kitchen Fundamentals Series:

De 6 messen dy't elke man yn syn keuken moat hawwe

Basic Knife Skills

James Roberts

James Roberts is in skriuwer en bewurker dy't spesjalisearre is yn manljusbelangen en libbensstylûnderwerpen. Mei mear as 10 jier ûnderfining yn 'e yndustry, hy hat skreaun ûntelbere artikels en blog berjochten foar ferskate publikaasjes en websiden, covering in ferskaat oan ûnderwerpen út moade en grooming oan fitness en relaasjes. James helle syn graad yn sjoernalistyk oan 'e Universiteit fan Kalifornje, Los Angeles, en hat wurke foar ferskate opmerklike publikaasjes, ynklusyf Men's Health en GQ. As er net skriuwt, hâldt er fan kuierjen en ferkenne it grutte bûtenlân.