Vopnuð með spaða í annarri hendi og kaldan bjór í hinni, það er engin betri leið til að fagna sumrinu en með því að halda matreiðslu með vinum. Hvort sem ég er á ströndinni í sólríkri Kaliforníu eða á grilli í bakgarðinum í Norður-Karólínu, þá elska ég að skemmta mér í kringum fullhlaðinn grill. Það er bara eitthvað frumlegt og karlmannlegt við að horfa á hrátt kjöt steikt yfir opnum eldi.

Auðvitað er matreiðslu aldrei raunverulega matreiðslu án okkar ástkæra hamborgara. Samt, þrátt fyrir allan einfaldleikann, er það einn af þessum matvælum sem geta oft fallið flatt. Þú veist hvað ég er að tala um: Allt frá hamborgurum sem líkjast íshokkípökkum, til þeirra sem bragðast eins og kveikjara, til kjötbollanna sem láta þig bita tvo í bolluna og hugsa: "Hvar er nautakjötið?"

Þar sem við höfum eytt síðustu mánuðum í að fjalla um grundvallaratriði í eldhúsinu, og þar sem fjórði júlí nálgast, fannst mér góður tími til að koma með bestu ráðin mín og aðferðir til að búa til betri hamborgara. Auðvitað geri ég mér grein fyrir að þetta er viðkvæmt efni. Að gefa uppskrift að grilluðum hamborgara er í ætt við að segja sunnlendingum hvernig eigi að grilla eða miðvesturbúa hvernig eigi að undirbúa brats.

Með öðrum orðum, ég nálgast þetta viðfangsefni með auðmýkt.

Nú þegar ég er búinn að benda mér á, vinsamlegast slepptu því strax við næsta matreiðslu: Notaðu frosnar kökur, bæta við fylliefni, snúahamborgarana þína oftar en einu sinni og þrýstu niður á hamborgarana þína með spaða meðan þú eldar. Úff, ég held að ég hafi fengið mest af því þarna úti. Við munum snerta þessi atriði aftur hér að neðan, bara til að vera viss.

Áfram...hvað gerir hamborgara frábæran? Ég er ánægður með að þú spurðir. Þar sem við karlmenn elskum að sjá hlutina skýrt, hef ég útlistað nokkur af helstu punktum sem munu gera þig að konungi næsta sumarmatreiðslu.

Hráefni

• Að búa til frábæran hamborgara byrjar alltaf á því að nota frábært hráefni! Ferskur 80/20 tvisvar malaður chuck er valinn kostur minn. Þessi blanda veitir nægilega mikið fituinnihald til að halda hamborgaranum safaríkum og bragðmiklum. Sjálfur vil ég frekar nautahamborgara; hins vegar geri ég mér grein fyrir því að mörg okkar lifum eftir mismunandi mataræði. Sem betur fer eru valmöguleikarnir takmarkalausir:  Lamb, Bison, Dádýr, Svínakjöt, Kalkúnn, Kjúklingur, Svartabaunir (Vegan), Sveppir (Vegan) o.s.frv. eru allir viðeigandi valkostir.

Það er gaman að vera næmur á mataræði og óskir annarra, en undir engum kringumstæðum ættir þú að reyna að bera fram kalkúnhamborgara fyrir Ron Swanson.

• Notaðu hendurnar og myndaðu lauslega (6 oz) bökunarbollur. Ekki vinna of mikið úr kjötinu á meðan kökurnar eru búnar til, annars verða hamborgararnir seiga. Reyndu að gera bökunar þínar aðeins stærri en bolluna þína þar sem þær hafa tilhneigingu til að skreppa saman meðan þær eru eldaðar.
• Notaðu þumalfingurinn til að búa til dæld eða brunn í miðju kökunnar,þar sem þetta tryggir að hamborgararnir eldast jafnt án þess að fyllast.
• Ég er naumhyggjumaður og langar að smakka kjötið. Þess vegna krydda ég kökurnar mínar aðeins með kosher salti og pipar. Að bæta öðru kryddi eða bragði er þitt persónulega val.

Vertu viss um að þú verðir ekki svo upptekin af því að tala við félaga þinn um nýjustu Art of Manliness greinina að þú brennir hamborgarana.

Aðferð

• Grillið hamborgarana þína við háan hita. Hvort sem þú notar gas, kol (slepptu kveikjara og notaðu strompinn í staðinn) eða grillpönnu innandyra, þá viltu gæta þess að grilla hamborgarana þína við verulegan hita til að mynda þessa fallegu skorpu (bragð/áferð) sem við elskum öll.
• Forðastu að nota spaðann til að þrýsta niður hamborgarana á meðan þú eldar. Hvers vegna? Þeim bragðmiklu safi er ætlað að haldast inni í hamborgurunum – ekki sóa öllu því bragði með því að þrýsta út safanum bara til að láta grillið svitna.
• Snúðu hamborgurunum aðeins einu sinni – um það bil 3 mínútur á hvorri hlið í miðlungs sjaldgæft plús. Hafðu í huga að það að borða hamborgara sjaldgæfa eða jafnvel meðalstóra hefur í för með sér ákveðna heilsufarsáhættu. Fyrir púristann geturðu alltaf malað þitt eigið kjöt heima.
• Ef þú færð blossa skaltu hylja grillið. Að slökkva á súrefninu ætti að slökkva á logunum. Annars skaltu alltaf hafa bjór í hendinni til að slökkva eldinn.
• Leyfðu hamborgurunum að hvíla sig í nokkrar mínútur áður en þeir eru bornir fram. Þetta mun tryggja þaðsafarnir dreifast aftur í kjötið.

Fylgihlutir/kryddefni

Hér er hægt að láta persónuleikann skína. Krydd og fylgihlutir breyta gæða grilluðum hamborgara í þitt eigið listaverk. Ég hef stungið upp á nokkrum af uppáhalds hlutunum mínum hér að neðan:

Búna – Skerið í tvennt og smjörið létt og ristið á grillið áður en það er borið fram.

Ostur – American, Cheddar, Blue, Feta, Provolone, Jack, Swiss, Muenster

Grænir – Salat, vatnakarsa, rúlla

Laukur – Rautt, gult, sætt, karamelliserað, steikt

súrsað – súrum gúrkum, jalapenos, papriku

Tómatar – Vínviður þroskaður, sólþurrkaður

Kryddefni – sinnep, tómatsósa, maís, pestó, Thousand Island, BBQ sósa, guacamole, tapenade

Fylgihlutir – Beikon, steikt egg, hnetusmjör, Sveppir, avókadó, slatta, ferskar kryddjurtir

Mér finnst gaman að hafa hlutina einfalda. Hér er uppskriftin mín að klassískum hamborgara:

Classic American hamborgari

Hamborgarar

1,5 lb 80/20 Malaður chuck

Kosher salt

Ferskur pipar

4 franskar hamborgarabollur, í sneiðar

Ósaltað smjör

Álegg

Amerískur ostur

Salat

Tómatur í sneiðum

Laukur í sneiðum

Dill súrsuðu flögur

Blandað krydd

Forhitið grill við meðalháan hita. Skiptið möluðum chuck í 4 patties, notaðu þumalinn til að búa til litlavel í miðjunni á hverri köku. Kryddið kökurnar frjálslega á báðum hliðum með kosher salti og ferskum pipar. Smyrjið skurðhlið hverrar bollu létt og bætið á grillið í 60 – 90 sekúndur, eða þar til hún er ný ristuð og brún. Bætið hamborgarabökum saman við beinan hita og grillið þakið í 3 mínútur á hvorri hlið fyrir medium rare plus. Takið af grillinu (eða toppið með osti til að bráðna) og hvílið 3 – 4 mínútur áður en það er borið fram. Toppið með vali á hráefni og berið fram.

Svo er þetta uppskriftin mín sem ég hef valið. En ég vil virkilega að þessi færsla sé að stökkva af stað fyrir frábærar umræður í athugasemdunum. Hver eru ráð þín til að búa til frábæran hamborgara? Hvaða samsetningar af áleggi og kryddi viltu helst? Tölum um hamborgara!