Á nýnemaári mínu við háskólann í Georgíu, man ég eftir mörgum síðkvöldum þar sem ég starði niður í frauðplasthylki, slurraði ramennúðlur í von um að umrædd neysla myndi einhvern veginn lina fyrirmyndaðan morgun sársauka, afleiðing af einum of -margir drykkir sem ég hafði neytt klukkustundum fyrr í miðbænum.

Það var þá. Nú á dögum er ég farinn að sætta mig við ástar-haturssamband við réttinn. Og ég er ekki að tala um frostþurrkuðu núðlu fjölpakkningarnar sem þú tekur í Walmart. Ég er að tala um hið raunverulega efni — ekta ramen, elskaður af Japönum, og undanfarin ár af heiminum líka. Ég segi „ást-hatur“ að hluta í gríni, þar sem ég hef aldrei hitt góða skál af ramen sem mér líkaði ekki við. Ég býst við að ég meini hata á besta veginn - þegar ég fæ ramman í huga, er ég á óseðjandi leit að því að svala hungrinu. Eins og skapgóður unglingur þarf ég skál af ramen, stat.

Auðvitað er ég ekki einn, því ramen hefur orðið sitt eigið matarbrjálæði þessa dagana — sprettgluggar, izakaya að japönskum stíl. (gastropubs), og jafnvel flugvallarmatsölustaðir sem segjast endurtaka réttinn á ósvikinn hátt.

Þetta kemur ekki svo á óvart þar sem ekta ramen hefur mikið að elska við hann. Þetta er dásamlega frjálslegur réttur — eitthvað sem Japanir bókstaflega standa og slúra í skyndibita – og í heimalandi sínu er hann nokkuð á viðráðanlegu verði (þetta er ekki svo mikið tilfellið meðhippa ramen staðirnir hér í Bandaríkjunum!). Og svo er það ótrúlega bragðið: Matarmikið, girnilegt og feitt seyði, borið fram bragðmikið og kryddað með tönnum núðlum, allt skreytt með ótal áleggjum sem einfaldlega tala við allt sem er frábært við þægindamat. Maður gæti haldið því fram að gott ramen geti verið jafn spámannlegt og frábært gúmmí eða chili.

En ólíkt þessum öðrum súpum/pottréttum, sem þér finnst líklega gaman að borða á veitingastöðum og þeyta upp heima, Hugmyndin um að búa til ramen í þínu eigin eldhúsi virðist frekar ógnvekjandi. Þetta þarf þó ekki að vera raunin.

Ramen and the Home Chef

Alvöru ramen hefur svo sannarlega orð á sér fyrir að vera alræmd erfitt að búa til. Þetta eykur auðvitað aðeins á aðdráttarafl þess til matgæðinga, sem hafa tilhneigingu til að halla sér að réttum sem miða að hæstu stigum í undirbúningi sérfræðinga. Ramen-kokkar eyða ævinni í að læra fagið — að plokka og brugga fallega litbrigði sem tekur bókstaflega daga í lok að bera fram í rétti sem ætti að vera fljótt að slaka á í einni setu (eða standandi). Eins og miklir gryfjumeistarar eru ramen-kokkar sannarlega helgimyndir og jafnvel dáðir fyrir list sína.

En þrátt fyrir goðsagnakennda matreiðslustöðu ramen er þetta réttur sem þú getur búið til heima – svo lengi sem þú hafðu matreiðsluþuluna mína í huga: Hafðu það einfalt heimskulegt! Í stað þess að kafa ofan í ofur flókna útgáfu af ramen, byrjaðu á einföldu.Að einbeita sér að nokkrum hráefnum, æfa rétta tækni og vilja til að læra eru mikilvægir eiginleikar til að á ekta búi til þennan rétt einnig.

En það er ekki ég að tala; þegar allt kemur til alls, að gera ramen er ekki mitt fortekja.

Í staðinn ákvað ég að ná til frábærs vinar og konunnar sem hjálpaði mér að kynna mér þennan rétt í fyrsta lagi. Góðir félagar, heilsaðu Sarah Gavigan.

Sarah fann ást á ramen á 20 árum sem hún bjó í LA sem framkvæmdastjóri í tónlistarbransanum. Ásamt eiginmanni sínum Brad var venja þeirra tveggja um helgar að kanna japönsku hverfin í LA — Litla Tókýó á vesturhliðinni, nálægt Sawtelle St., miðbænum og Torrance.

Þegar við fluttum til Nashville, TN, Sarah segir hlæjandi, „lífið var laust við umrædda ánægju svo ég tók á því af fullum krafti. Svo það byrjaði, nótt eftir nótt, að skera niður svínabein og brugga þau í hundrað punda málmpottum. Ég man eftir kvöldveislum þar sem hún sagði mér frá vana sínum að elda svínakjötssoð í óskynsamlegum hlutföllum. Í eldskírn sinni, og af ástríðu til að læra, fór Sarah hægt og rólega leið sína til að læra hvernig rétturinn er. Þrátt fyrir nokkurt upphafshögg frá velgengni sinni í sprettiglugga (Otaku South), ákvað hún að halda einbeitingu og afþakka þjálfun sérfræðinga í eitt ár af prufu-við-gerð - í alvöru viðleitni. Vinnan skilaði sér — það gerir það alltaf,herrar. Það eru engar flýtileiðir til langtíma velgengni. Sarah á nú tvær farsælar Nashville matsölustaðir, og hljóta viðurkenningar fyrir viðskipti sín í leiðinni.

Svo, um þennan heimabakaða ramen...byrjum að vinna!

Hvernig á að búa til Ramen heima <1 5>

Ég hef sagt það um gumbo áður, en það eru jafn margar tegundir af ramen og það eru til matreiðslumenn. George Solt, prófessor í japanskri sögu, gengur meira að segja svo langt að segja að það eru jafn margar tegundir af ramen og það eru til ramen matreiðslumenn (þú gætir viljað kíkja á bókina hans til að fá frekari ramen góðgæti). Sem sagt, það eru nokkur sannreynd atriði sem þarf að hafa í forgrunni. Eftir miklar umræður og umræður ákváðum við að einbeita okkur að gerð af ramen sem kallast shio - sem þýðir "salt" ramen, sem felur í sér kjúkling og kjúklingasoð. Við gerðum þetta viljandi. Tonkatsu ramen (svínakjötsramen) gæti verið rokkstjarnan í þróuninni, en innihaldsefni þess, undirbúningur og fýsileiki í heimilisumhverfinu virtist aðeins of mikið. Það krefst fullrar skuldbindingar og oft hráefnis sem gæti verið erfitt að fá fyrir flesta lesendur.

Svo geturðu hugsað þér shio ramen sem japönsku útgáfuna af kjúklinganúðlusúpunni hennar ömmu þinnar. Það er furðu einfalt, einfalt og ljúffengt.

Hráefni

Soð:

1 heill kjúklingur (að frádregnum bringum)

Salt (reyndu að nota mismunandi afbrigði til að auka bragðið eins ogFleur de sel, Maldon eða Kosher)

Hvítur pipar

Ramen:

Ramen núðlur

Stór egg (í herberginu hitastig)

Fráteknar kjúklingabringur

Saxið í þunnar sneiðar

Leiðbeiningar

1. Kjúklingur í fjórðung

Byrjaðu á því að brjóta niður heilan kjúkling, helst einn sem er á bilinu 3-6 pund — stór feitur kjúklingur dugar alltaf. Þú þarft ekki að vera sérfræðingur í þessu - en þú vilt samt skipta fuglinum hreint. Fjarlægðu brjóstið af beinum og húð, sem verður frátekið og steikt síðar sem álegg.

Mikilvægt ráð er að brjóta hryggjarlið (neðri hrygg) frá búr, sem afhjúpar bein og merg, sem mun bæta meira við gelatínríku, fitu seyðisins. Það er það sem fær þig til að sleikja varirnar - merki um gott ramen. Beinlaus, roðlaus brjóst frátekið, hentu fuglinum — fitu, skinni, beinum, kjöti og öllu — í stóran pott með þungum botni eða hollenskan ofn (eða hraðsuðupott ef þú átt einn slíkan — meira hér að neðan).

2. Búðu til soðið

Nú erum við komin að mikilvægasta hluta þessa réttar! Dæmigert franskt seyði kallar á 1 hluta kjúklinga á móti 4 hlutum vatni. Fyrir ramen skaltu snúa þessu hlutfalli við — 4 hlutar kjúklinga á móti 1 hluta vatni. Það er rétt, þú ert að elda ofurþykkt seyði. Þú vilt setja nóg vatn út í til að hylja kjúklinginn og bæta svo einum bolla í viðbót.

Lykillinn að því að búa til gott ramensoð sem erekki of skýjað er að láta það aldrei sjóða mikið. Í staðinn skaltu hækka hitastigið hægt og vísvitandi yfir miðlungs lágan hita, að hluta til þakið. Þú vilt einfaldlega að soðið bóli létt (eins og pastasósan hennar ömmu) í sex eða svo klukkustundir.

(Til að ná hraðari árangri geturðu sett þennan rétt saman með því að nota hraðsuðupottinn á hæstu stillingu. Slepptu aukabollanum af vatni; hyljið bara kjúklinginn. Eldunartíminn verður um það bil 3 klukkustundir.)

Eftir að soðið hefur soðið og brugðið er kominn tími til að sigta. Treystu mér, þú munt sjá nóg af fitu, sem er gott. Satt að segja, þetta er þar sem að gera svona seyði gjörsamlega sprengdi mig. Þegar þú smakkar það í ókrydduðu, þvinguðu formi, þá er það bókstaflega einbeittasta og bragðbesta kjúklingakrafturinn í heiminum.

Fyrir þessa blöndu af Shio Ramen erum við einfaldlega að krydda soðið með salti og hvítum pipar . Það kom mér á óvart hversu lítið salt (miðað við að búa til hefðbundna kjúklinganúðlusúpu) þurfti í það. Sarah vill frekar nota tvær mismunandi gerðir af salti - fleur de sel (bjartara) og Maldon (jarðra). Satt að segja dugar hvaða tegund sem er, en ef þú vilt bæta aðeins flóknari við geturðu gert tilraunir með mismunandi gerðir af salti og hvítum pipar. Þú gætir bætt seyðið, ef þú velur það, með því að drekka smá engifer í þunnar sneiðar þegar það kólnar.

Að aukaatriði, sumir ramen eru nefndir fyrir illgresið – einstæð blandaaf mjög þéttu kryddi. Hugsaðu um miso (gerjuð baunamauk) og shoyo (sojasósu) ramen. Það er eitthvað sem sérhver kokkur hefur í erminni sem sérhæfir hvern ramen sannarlega. Þetta er ekki ramman sem kallar á illgresið; við erum bara að nota salt og pipar.

3) Búðu til mjúksoðið egg

Þetta er hægt að útbúa daga í fara fram ef þörf krefur og búa til handhægt snarl sem og hefðbundið álegg. Svona færðu fullkomin egg, í hvert skipti:

a) Komdu með stór egg í stofuhita.

b) Komdu með vatni í a full ofsafenginn suða.

c) Setjið egg í vatn og eldið í 8 mínútur. Ekki breyta hitanum.

d) Fjarlægðu úr sjóðandi vatni og hristu eggin í baði af ís og vatni.

e) Afhýðið egg; sprungið botninn á egginu, klípið í vasann og notaðu þumalfingur til að fjarlægja hýði.

f) Skerið í sneiðar með hníf, eða enn betra, notaðu lærða veiðilínu til að skera eggið.

4) Steikið kjúklingabringurnar

Kjúklingabringurnar verða notaðar sem álegg okkar. Steikið það á steypujárni pönnu með canola olíu. Kryddið bringurnar ríkulega (aftur, bara með salti og pipar). Með óhefðbundinni aðferð finnst Söru gjarnan að skora bringurnar lóðrétt til að fá sem mest krydd í kjötið. Eftir að hafa brúnast vel á báðum hliðum má setja bringuna inn í heitan ofn þar til hún er fullelduð.

5)Undirbúa núðlur

Sarah vill frekar elda með sólnúðlum og það er líklegt að þú getir fundið þessa stráka í verslun nálægt þér. Í smá klípu geta þurrkaðar (ferskt pasta brotnar of fljótt) spaghettí núðlur virkað - en hefðbundnar ramen núðlur eru alltaf ákjósanlegar. Áferðin á núðlunum er lykillinn - þegar allt kemur til alls er það núðlan sem gefur réttinum nafnið sitt. Hafðu í huga að ramennúðlur, sem innihalda ekkert egg, þurfa oft að vera í kæli og hafa mun styttri geymsluþol en venjulegt pasta.

Núðla og seyði ættu að passa vel saman – góð búð eyðir óendanlega miklu tíma til að passa soðið við núðluna. Þannig að ef þú finnur Sun Noodles skaltu ganga úr skugga um að þú sért að kaupa tiltekna tegund sem er tengd þeirri tegund af seyði/ramen sem þú ætlar að búa til.

Í stórum potti af vatni skaltu sjóða núðlurnar — ef þú átt núðlukörfu, hjálpar það að leysa núðlurnar fyrst. Notaðu matpinna til að hræra í þeim af og til þegar þeir elda. Eldið á þeim tíma sem tilgreindur er á umbúðunum.

6) Setjið saman súpu

Bætið heitu seyði í skál sem núðlurnar elda. Sigtið núðlurnar og bætið við seyði — gerið þetta fljótt og án tafar. Leggið núðlurnar út í soðið til að tryggja að þær séu jafnhúðaðar. Settu saman niðursneiddan kjúkling, mjúkt egg og skreytið einfaldlega með þunnt sneiðum kálfatlauk.

The Proper Way to EatRamen

Þú vilt bera réttinn fram í stórri, djúpri skál. Borðaðu það heitt, frekar en að bíða eftir að það kólni. Þú þarft stóra skeið ásamt matpinnum sem hafa smá grip til að hjálpa þér að taka upp núðlurnar. Þú getur notað skeiðina til að sötra soðið, ausa eggjunum upp eða safna núðlum til að grípa síðan með pinnunum þínum.

Gefðu skálinni af ramen lykt, eins og þú myndir gera gott vínglas. Smakkaðu soðið og bragðaðu. Mmmm. Farðu nú þarna inn og taktu nokkrar núðlur upp úr skálinni þar til þær hafa losnað, og lækkaðu aftur og settu slurpið á þig. Sörpið er lykilatriði - það hjálpar til við að kæla núðluna, en sameinar seyðið við núðluna á sama tíma. Þess vegna standa Japanir bókstaflega og neyta þessa réttar á innan við tíu mínútna tímabili.

Hafðu í huga að vegna þess hve fljótur þessi réttur ætti að bera fram er hann bestur þegar hann er geymdur fyrir nokkra af þínum nánustu vinum. Með öðrum orðum, ekki reyna að halda tíu manna matarboð í fyrsta sinn!

Ó, og þessi réttur passar frábærlega vel með köldum Sapporo eða tveimur !

__________________

Matt Moore er reglulegur þátttakandi í Art of Manliness og höfundur A Southern Gentleman's Kitchen .

Sérstakar þakkir til Sarah Gavigan (@sarahgavigan) fyrir ráðleggingar sérfræðinga og uppskrift og Hönnu Messinger (@hmmessinger) fyrir ljósmyndun.