Þegar matur og karlmennska skerast, gegna óhjákvæmilega tveir matargerðarlistar hlutverk í samtalinu: beikon og paprika. Við höfum þegar farið yfir grunnatriði beikonsins, það virðulegasta prótein. Við skulum taka næsta matreiðsluferð okkar inn í heim papriku. Hvort sem þú ert nýliði í eldhúsinu eða sannkallaður járnkokkur, þá mun góð þekking á helstu afbrigðum papriku borga arð í öllum matreiðsluævintýrum þínum. Með að því er virðist endalaust úrval af paprikum í boði fyrir almenna neytanda getur stundum verið erfitt verkefni að hringja í hvaða papriku á að nota, sem gerir mörgum verðandi kokkum á tilfinninguna að það séu aðeins tveir öruggir valkostir: jalapenos fyrir kryddað, papriku fyrir ekki kryddað. . Þó að þetta sé örugg aðferð, þá eru margar aðrar dásamlegar paprikur þarna úti fyrir utan bjölluna og jalapenóið ... og hvaða maður vill spila það öruggt? Við skulum verða svolítið ævintýraleg, eigum við það?

Áður en þú byrjar jafnvel að læra um mismunandi tegundir af papriku þarftu að kynna þér grundvallaratriði þessa eldheita ávaxta. Paprikur, oft þekktar fyrir hita, eða kryddleika, eru flokkaðar samkvæmt Scoville kvarðanum. Scoville kvarðin, búin til af Wilbur Scoville snemma á 20. öld, mælir magn capsaicins í tiltekinni tegund af pipar. Capsaicin er efnið í papriku sem gerir þá kryddaða. The Scoville Heat Units (eða SHU) af apipar táknar fjölda skipta sem capsaicin í paprikunni þyrfti að þynna áður en það væri ógreinanlegt. Til dæmis þyrftir þú að þynna capsaicinið sem er að finna í meðaljalapenóinu þínu 2500 sinnum áður en það virðist ekkert kryddað, og gefur því SHU einkunnina 2500. Við skulum skoða nokkrar af paprikunum sem líklega eru fáanlegar í matvöruversluninni þinni og sjáðu hvernig þær mælast:

Bjalla

Útlit: Klukkulaga pipar á stærð við hnefa manns. Litir eru allt frá grænu til rautt; gult og appelsínugult er líka algengt.

Undirbúningur: Hægt að bera fram hrátt, grillað, pönnusteikt eða nánast á annan hátt. Oft fyllt með kjöti og kryddi og bakað.

Scoville Heat Units: 0 (Banani er eina algenga paprikan sem ekki framleiðir capsaicin).

Banani

Útlit: Líkist á banana í útliti, þess vegna nafnið. Algengast að þær séu gular, þó þær séu stundum bornar fram með rauðleitum blæ.

Undirbúningur: Almennt sneið og súrsuð, banani papriku hentar vel á pizzur og undirrétti.

Scoville hitaeiningar: 500

Poblano

Útlit: Stórt, dökkgrænt pipar um 4 tommur á lengd og 2 tommur á breidd með þykkum ytri veggjum. Poblanos eru einnig almennt fáanlegir þurrkaðir (þá þekktir sem Ancho Chiles) sem gerir það að verkum að þeir virðast mjög dökkrauðir.

Undirbúningur: Vegna náttúrulega þykkra veggja og tiltölulega milds bragðs er poblano frábært til að fylla; þau eru oft notuð til að búa til hinn vinsæla mexíkóska rétt, chile rellenos. Auðvelt er að baka þær, en að grilla fylltar poblanos yfir opnum loga mun draga fram bestu bragðið.

Scoville Heat Units: 2000

Fresno

Útlit: Fresno papriku virðist græn á vínviðnum en þroskast yfir í appelsínugult og að lokum djúprauð þegar fullþroskuð og þetta er besti tíminn til að borða þær. Fresno papriku er sambærilegt við jalapeno og mun bæta við glampa af lit sem jalapeno staðgengill í uppskriftum.

Undirbúningur: Alhliða paprika, þetta er hægt að útbúa nánast á hvaða hátt sem er, þar með talið hráa, með góðum árangri. Algengasta forritið fyrir fresno papriku er saxað í salsa eða pico de gallo.

Scoville Heat Units: 5000

Anaheim Chile

Útlit: Löng, ljósgræn paprika venjulega á lengd mannshönd eða aðeins lengri og um það bil tvær tommur á breidd. Þessar paprikur verða rauðar þegar þær þroskast.

Undirbúningur: Anaheim paprikur, eins og poblanos, hafa þykka ytri veggi, sem gerir þær frábærar til fyllingar og er líka ljúffengar þegar þær eru notaðar fyrir chile rellenos. Þeir eru líka góðir í salsa og eggjaköku.

Scoville hitaeiningar: 2500 en geta verið mismunandi eftir einstökum ávöxtum; heitari afbrigði eru ræktuðí Mexíkó, mildari í Kaliforníu.

Jalapeno

Útlit: Þessir litlu ávextir á stærð við þumalfingur, sem eru auðveldlega vinsælastir chile-piparanna, eru oftast grænir en geta birst rauðir á haustin. Þeir eru með stökka ytri skel og gefa hvaða rétti sem er nokkuð krydd, sérstaklega ef fræin eru ekki fjarlægð við undirbúning.

Undirbúningur: Með jalapenos eru möguleikarnir endalausir. Hægt er að saxa þá og bæta við salsa fyrir auka kick, sneiða og nota sem álegg fyrir uppáhalds undirlagið þitt eða salat til að bæta við hita, eða bæta við hvaða bakaða, grillaða eða steikta rétt.

Scoville hitaeiningar: 5000

Habanero

Útlit: Habaneros eru litlar bjöllulaga paprikur sem eru grænir þegar þeir eru óþroskaðir en litast í gegnum bleiku og appelsínugulu í skærrauða þegar þeir þroskast.

Undirbúningur: Habaneros eru mjög kryddaðir vegna mikils capsaicin innihalds og er ekki mælt með því nema þú hafa frekar mikið hitaþol fyrir matinn þinn. Þau eru oft notuð til að veita salsa og heitum sósum kryddaðan þátt.

Scoville hitaeiningar: 100.000 til 350.000

Serrano

Útlit: Serrano piparinn er svipaður í útliti og Anaheim, en er minni (venjulega um 2 tommur) og breytist í appelsínurauðan þegar hann þroskast.

Undirbúningur: Oft notað sem staðgengill fyrirjalapenos, þó þeir gefi miklu meira kryddi en mildari hliðstæðu þeirra.

Scoville Heat Units: 25.000

Cayenne

Útlit: Hreinsuð, hrukkuð og rauð, þessar paprikur mælast venjulega 6 tommur á lengd og 1 tommur á breidd og eru oft kallaðar djöflafingur .

Undirbúningur: Cayenne-pipar eru áberandi í Cajun-uppskriftum, vegna sterks bragðs. Þær eru oft malaðar í sósur en eru venjulega þurrkaðar eða bættar ferskum í salsa líka.

Scoville Heat Units: 60.000

Ghost Chili

Útlit: Einnig þekkt sem Naga Jolokia, þessi jökull piparheimsins bar titilinn „heitasti heimurinn“ þar til nýlega. Naga Jolokia, sem er ræktuð á Indlandi, mælist venjulega á milli 2 ½ og 3 ½ tommur og virðist appelsínugult eða rautt þegar það er þroskað. Húð Naga Jolokia er mjög þunn og virðist oft dæld og hrukkótt.

Undirbúningur: Þegar þessar paprikur eru notaðar í hinum vestræna heimi, eru þessar paprikur aðallega takmarkaðar við notkun á matreiðsluáskorunum, enda skrímslasparkið í yfirgnæfandi kryddaða buffalo vængi eða chili. Vegna mikillar kryddjurtarinnar klæðast matreiðslumenn oft hanska þegar þeir útbúa þá til að forðast snertibruna af capsaicin-blúndu olíunum í paprikunni. Athyglisvert er að á Indlandi og víðar er paprikunni oft nuddað á girðingar sem nokkuð áhrifaríkt fílafæling. Einnig eru áframhaldandi rannsóknir í gangi til að þróa drauga-chili í ódrepandi vopn til að stjórna mannfjölda. Svo annað hvort geturðu borðað það eða notað það sem vopn! Hafðu það í huga áður en þú pantar þessa drauga-chili-blúndu vængi.

Scoville Heat Units: 850.000 til 1.000.000

Naga Viper

Útlit: Naga Viper er skærrauð paprika sem er lítil og hrukkuð í útliti. Hann er svipaður að stærð og habanero, en er veldishraða sterkari. Hann var búinn til í Bretlandi af kráareiganda og piparræktanda sem blandaði Naga Jolokia við tvö önnur sársaukafull krydduð afbrigði, Frankenstein-lík Naga Viper var vottuð kryddaðasta í heimi af Guiness árið 2010.

Undirbúningur : Naga Viper er borinn fram í karrý á krá sem er í eigu skapara hans, þar sem viðskiptavinir verða að skrifa undir afsal áður en þeir grafa sig inn. Að öðru leyti er hann í prófun af breska varnarmálaráðuneytinu.

Scoville hitaeiningar: 1.359.000! (HEITAST Á MÁLI)

Hver er uppáhalds paprikan þín? Hver er sterkasti pipar sem þú hefur borðað? Deildu athugasemdum þínum með okkur!