Athugasemd ritstjóra: Hvort sem það er í lifunartilgangi eða löngun einfaldlega til að geta snætt og lifað af landinu, þá er það ótrúlega dýrmæt kunnátta að vita hvernig á að finna og bera kennsl á villtar ætar plöntur. Ein besta leiðarvísirinn til að læra á þessa færni er 1969 útgáfan af FM 21-76, vettvangshandbók hersins um undanskot og flótta. Handbókin inniheldur auðskiljanlegar lýsingar og litríkar, lærdómsríkar myndir til að bera kennsl á tugi ætra plantna sem finnast í náttúrunni um allan heim, og jafnvel ábendingar um hvernig á að elda þær ekki aðeins til öryggis heldur bragðgóður. Við höfum endurskapað þessa auðugu auðlind hér að neðan; kíktu í gegnum af og til og reyndu að binda eitthvað af þessu í minni.

VILLT PLÖNTUMÆTI

Sérfræðingar áætla að um 300.000 flokkaðar plöntur vaxi á yfirborði jarðar, þar á meðal margar sem vaxa á fjallstoppum og hafsbotni. Þar af eru 120.000 tegundir ætar. Augljóslega er ekki hægt að læra um allar þessar plöntur með því að lesa þessa handbók. Ef þú ert strandaður, getur borið kennsl á plöntuna og veist hvernig á að undirbúa hana á réttan hátt, ættir þú að fá nóg af fæðuefni til að halda þér á lífi.

Til náms og framtíðarnotkunar gefur þessi handbók lýsingar og myndir af ákveðnum ætum plöntum sem hægt er að borða. Kynntu þér þessar „tilraunaplöntur“; þeir munu gera þér kleift að meta matarmöguleika annarrablöðin eru venjulega þakin hellingum af brúnum doppum sem eru þakin gulu, brúnu eða svörtu ryki. Þessir punktar eru fylltir af gróum og nærvera þeirra gerir það að verkum að auðvelt er að greina þá frá plöntum með blómum.

(1) Bracken er ein útbreiddasta fernið. Það vex um allan heim, nema heimskautssvæðið, í opnum, þurrum skógi, nýlega brenndum rjóðrum og haga. Það er gróf ferja með einstökum eða dreifðum ungum stönglum, oft hálfs tommu þykk við botninn, næstum sívalur og þakinn ryðguðum filti; afhjúpað blað er greinilega þrískipt með fjólubláum bletti í hverju horni. Þessi blettur seytir sætum safa. Gömul blöð eru áberandi þrígafflað og rótstöngullinn er um það bil fjórðungur tommu þykkur, skríðandi, greinóttur og viðarkenndur (mynd B–18).

(2 ) Á öllum fernum, velja unga stilkar (fiðluhausar) ekki meira en 6 til 8 tommur á hæð. Brjóttu þær af eins lágt og þær eru mjúkar; Lokaðu síðan hendinni yfir stönglinum og dragðu hann í gegn til að fjarlægja ullina. Þvoið og látið sjóða í söltu vatni eða gufu þar til það er meyrt (mynd B–19).

B-3. Blöð

Plöntur sem framleiða æt laufblöð eru líklega fjölmennust allra jurtafæðu. Þau má borða hrá eða elduð; hins vegar eyðileggur ofeldun mörg af dýrmætu vítamínunum. Eftirfarandi eru nokkrar plöntur með ætum blöðum:

a. Baobab . Þetta tré er að finna í opnum runnaland um suðræna Afríku. Það er hægt að koma auga á það á gífurlegum ummáli og bólgnum stofni og tiltölulega lágri vexti trésins. Þroskað tré sem er 60 fet á hæð getur haft stofn sem er 30 fet í þvermál. Það framleiðir stór hvít blóm um þrjár tommur í þvermál sem hanga lauslega frá trénu. Tréð ber einnig mjúkan kvoða ávöxt með fjölmörgum fræjum. Þau eru æt og hægt að nota blöðin sem súpugrænmeti (mynd 3–19).

b. Ti Plant . Sjá lið B–1 b (2).

c. Vatnssalat . Þessi planta vex um allt hitabelti Gamla heimsins í bæði Afríku og Asíu og í hitabeltinu Nýja heimsins frá Flórída til Suður-Ameríku. Það finnst aðeins á mjög blautum stöðum, venjulega sem fljótandi vatnsplanta. Leitaðu að því í kyrrum vötnum, tjörnum og bakvatni, og að litlu plöntunum sem vaxa úr jaðri laufanna. Þetta eru rósettulaga og þekja þau oft stór svæði á þeim svæðum sem þau finnast á. Blöðin á plöntunni líkjast mjög salati og eru mjög mjúk. Sjóðið blöðin áður en þau eru borðuð (mynd B–20).

d. Spreading Wood Fern . Þessi planta, sérstaklega mikið í Alaska og Síberíu, er að finna í fjöllum og skóglendi. Hann sprettur af sterkum neðanjarðarstönglum sem eru þaktir gömlum laufstönglum sem líkjast fullt af litlum bananum. Ristið þessa laufstöngla og fjarlægið glansandi brúnu hlífina. Borðaðu hið innrahluti af fernunni. Snemma á vorin skaltu safna ungviðunum eða fiðluhausunum, sjóða eða gufa þau og borða þau eins og aspas (mynd B–21).

e. Piparrótartré . Þessi suðræna planta er innfædd á Indlandi en er útbreidd í öðrum suðrænum löndum um Suður-Asíu, Afríku og Ameríku. Leitaðu í yfirgefnum ökrum og görðum og í skógarjaðrinum fyrir frekar lágt tré frá 15 til 45 fet á hæð. Blöðin hafa fernulíkt útlit og hægt að borða þau gömul eða ung, fersk eða soðin, allt eftir hörku. Á endum greinanna eru blóm og langir, hangandi ávextir sem líkjast risastórri baun. Skerið langa, unga fræbelginn í stuttar lengdir og eldið þær eins og baunir. Unga fræbelg má tyggja þegar þeir eru ferskir. Rætur þessarar plöntu eru oddhvassar og hægt er að mala þær til að krydda eins og þú gerir raunverulega piparrót (mynd B–22).

f. Wild Dock og Wild Sorrel . Þrátt fyrir að þessar plöntur séu innfæddar í Mið-Austurlöndum eru þær oft mikið í bæði tempruðum og suðrænum löndum og á svæðum með mikla og litla úrkomu. Leitaðu að þeim á ökrum, meðfram vegkantum og á eyðistöðum. Wild Dock er sterk planta með flest laufblöðin við botn 6 til 12 tommu stilksins. Það framleiðir mjög litla, græna til fjólubláa, mjúka þyrping af blómum. Villisúra er minni en kví, en svipuð aðútliti. Mörg af grunnlaufunum eru örlaga og innihalda súran safa. Blöðin beggja plantna eru mjúk og hægt að borða fersk eða örlítið soðin. Til að koma í veg fyrir sterka bragðið skaltu skipta um vatn einu sinni eða tvisvar á meðan þú eldar (mynd B–23).

g. Villt síkóríur . Upphaflega innfæddur maður í Evrópu og Asíu, síkóríur er nú almennt dreift um Bandaríkin og heiminn sem illgresi meðfram vegkantum og á ökrum. Blöðin hennar eru í hópi á jörðu niðri efst á sterkri, neðanjarðar, gulróteinni rót. Blöðin líkjast mjög fífilblöðum en eru þykkari og grófari. Stönglarnir rísa 2 til 4 fet og eru þaktir á sumrin með fjölmörgum skærbláum blómahausum, sem líkjast líka túnfífli, nema liturinn. Mjúku unga laufin má borða sem salat án þess að elda. Malið ræturnar sem kaffistaðgengill (mynd B–24).

h. Arctic Willow . Þessi runni fer aldrei yfir 1 eða 2 fet á hæð og er algengur á öllum túndrusvæðum í Norður-Ameríku, Evrópu og Asíu. Hann vex í kekkjum sem mynda þéttar mottur á túndrunni. Safnaðu ungum sprotum snemma á vorin og borðaðu innri hlutann hráan eftir að ytri berkinn hefur verið fjarlægður. Ungu laufin eru rík uppspretta C-vítamíns, innihalda 7 til 10 sinnum meira en appelsínur (mynd B–25).

i. Lotus Lily . Þessi planta vex í ferskvatnsvötnum, tjörnum og hægtlækir frá Nílarvatni um Asíu til Kína og Japan og suður til Indlands. Það vex einnig á Filippseyjum, Indónesíu, norðurhluta Ástralíu og austurhluta Bandaríkjanna. Blöðin á lótusliljunni eru skjaldlaga, 1 til 3 fet á breidd. Þeir standa 5 til 6 fet yfir yfirborði vatnsins og vaxa annað hvort bleik, hvít eða gul blóm 4 til 6 tommur í þvermál. Borðaðu unga stilka og lauf eftir matreiðslu, en fjarlægðu gróft, ytra lagið af ungu stilkunum áður en þú eldar eða borðar. Fræin eru líka æt þegar þau eru þroskuð. Fjarlægðu bitra fósturvísinn úr fræjunum, sjóðaðu eða steiktu þau síðan. Einnig eru rótstönglarnir ætur, sem verða 50 fet að lengd með hnýðisstækkunum. Sjóðið þetta og borðið þær eins og kartöflur (mynd B–26).

j. Papaya . Þetta tré vex í öllum suðrænum löndum, sérstaklega á rökum svæðum. Það er að finna í kringum rjóður og fyrrum bústaði, og einnig á opnum sólríkum stöðum í óbyggðum frumskógarsvæðum. Papaya tréð er 6 til 20 fet á hæð með mjúkum holum stofni sem brotnar undir þyngd þinni ef þú reynir að klifra það. Þessi stofn er grófur og blöðin troðfull að ofan. Guli eða grænleiti ávöxturinn vex á milli og fyrir neðan laufblöðin beint frá stofninum og er leiðsögn í laginu. Það er hátt í C-vítamíni og hægt að borða það eldað eða hrátt. Mjólkursafi óþroskaðra ávaxta er gott kjötmýkingarefni ef honum er nuddað inn í kjötið. Forðastu að fáþessi safi í augun—hann mun valda miklum sársauka og tímabundinni eða jafnvel varanlegri blindu. Ung papaya lauf, blóm og stilkar eru einnig ætur. Eldið þær vandlega og skiptið um vatnið að minnsta kosti tvisvar (mynd B–27).

k. Villur rabarbari . Þessi planta vex frá suðausturhluta Evrópu til Litlu-Asíu í gegnum fjallahéruð Mið-Asíu til Kína og er að finna á opnum stöðum, meðfram mörkum skóga og lækja og í fjallshlíðum. Stóru blöðin vaxa úr botni langra, sterkra stilka. Þessir stilkar blómstra og rísa upp fyrir stóru blöðin og má sjóða og borða sem grænmeti (mynd B–28).

l. Prickly Pear . Þessi planta er innfædd í Ameríku en vex á mörgum eyðimerkur- og sjávarströndum heimsins nema á norðurslóðum. Það er að finna í suðvesturhluta Bandaríkjanna, Mexíkó, Suður-Ameríku og meðfram ströndum Miðjarðarhafsins. Hann er með þykknaðan stöng um það bil tommu í þvermál sem er fullur af vatni. Ytra er þakið þyrpingum af mjög hvössum hryggjum með millibili og plantan vex gul eða rauð blóm. Þessi planta getur verið skakkur fyrir aðrar tegundir af þykkum, holdugum kaktuslíkum plöntum, sérstaklega þær í Afríku. Sprengir Afríku líta út eins og kaktusar, en innihalda mjólkurkenndan eitraðan safa. Kvikperan framleiðir aldrei mjólkurkennda safa. Egglaga ávöxturinn sem vex efst á kaktusnum erætur. Skerið toppinn af ávöxtunum af, afhýðið ysta lagið og borðið allt innihaldið. Einnig ætanlegir eru púðarnir með pörum. Skerið hryggina í burtu og skerið púðann eftir endilöngu í strimla eins og baunir. Borðaðu þá hráa eða soðna (mynd B–29).

B-4. Hnetur

Hnetur eru með þeim næringarríkustu allra jurtafæðu og innihalda dýrmætt prótein. Plöntur sem bera ætar hnetur vaxa á öllum loftslagssvæðum og heimsálfum nema á norðurslóðum. Sumar hnetur á tempruðu svæðunum eru valhnetur, filberts eða heslihnetur, möndlur, hickoryhnetur, acorns, beechnuts og furuhnetur. Hitabeltishnetur innihalda kókoshnetur, brasilíuhnetur, kasjúhnetur og macadamíahnetur. Eftirfarandi eru nokkrar ætar hnetur:

a. Ensk valhneta . Í náttúrunni finnst þessi hneta frá suðausturhluta Evrópu yfir Asíu til Kína. Það er mikið í Himalajafjöllum og vex á tré sem stundum nær 60 fet á hæð. Lauf trésins eru tvískipt, sem er einkenni allra valhnetutegunda. Valhnetan sjálf er umlukin þykku ytra hýði sem þarf að fjarlægja til að ná harðri innri skel hnetunnar. Hnetukjarninn þroskast á haustin (mynd B–30).

b. Heslihneta (Filbert) . Heslihnetur finnast víða í Bandaríkjunum, sérstaklega í austurhluta landsins. Þeir vaxa einnig í Evrópu og austur Asíu frá Himalajafjöllum til Kína og Japan. Vex að mestuá runnum sem eru 6 til 12 fet á hæð eru heslihnetur í þéttum kjarri meðfram lækjarbökkum og opnum stöðum. Hnetan er umvafin burstríku langhálsa hýði; það þroskast á haustin. Það má borða annað hvort á þurrkuðu eða ferskum óþroskaða stigi og mikil fæðugildi er hægt að fá út frá olíuinnihaldi þess (mynd B–31).

Sjá einnig: Hvernig GFCI útsölustaðir virka

c. Kastanía . Villtar kastaníur eru mjög gagnlegar sem lifunarfæða. Þeir vaxa í Mið- og Suður-Evrópu, frá Mið-Asíu til Kína og Japan. Evrópska kastanían er algengasta afbrigðið; það vex meðfram engjabrúnum og er skógartré um 60 fet á hæð. Þroskaða eða óþroskaða hnetuna má útbúa annað hvort með því að steikja hana í glóð eða með því að sjóða kjarnann sem liggur innan í skelinni. Ef hnetan er soðin skaltu stappa hana eins og kartöflur áður en þú borðar hana (mynd B–32).

d. Möndlu . Villtar möndlur vex í hálfeyðimerkursvæðum Suður-Evrópu, austurhluta Miðjarðarhafssvæðisins, Íran, Arabíu, Kína, Madeira, Azoreyjar og Kanaríeyjar. Möndlutréð líkist ferskjutré og verður stundum 40 fet á hæð. Ávextirnir, sem finnast í klösum um allt tréð, líkjast að nokkru leyti hnúðóttri, óþroskaðri ferskju með steininum (möndlunni) þakinn þykku, þurru ullarhýði. Til að vinna úr möndluhnetunni skaltu kljúfa ávextina niður á hliðina og mylja harða steininn. Safnið þeim saman og skellið þeim í miklu magni sem fæðuforða (mynd.B–33).

e. Acorns (ensk eik) . Það eru til mörg afbrigði af eik, en enska eik er dæmigerð fyrir þær sem finnast á norðurtempraða svæðinu. Það verður oft 60 fet á hæð og blöðin eru djúpt flipuð. Æikurnar vaxa úr skurði og eru ekki ætar hráar vegna bitra tanníneiginleika kjarnans. Sjóðið eikurnar í tvo tíma, hellið vatninu úr og leggið hnetuna í bleyti í köldu vatni. Skiptu um vatnið af og til og eftir 3 til 4 daga skaltu mala eikurnar í deig. Gerðu deyfið úr deiginu með því að blanda því saman við vatn og elda það. Hægt er að búa til hveiti úr þessu deigi með því að dreifa því og þurrka það (mynd B–34).

f. Beechnut . Beechnut tré vaxa villt á rökum svæðum í austurhluta Bandaríkjanna, Evrópu, Asíu og Norður-Afríku. Þeir eru algengir um suðausturhluta Evrópu og um tempraða Asíu en vaxa ekki á suðrænum eða undirheimskautssvæðum. Beechnut er stórt tré, stundum nær 80 fet á hæð, með sléttum, ljósgráum gelta og dökkgrænu lauf. Þroskuð beykihnetur falla úr hýðilíkum fræbelgjum sínum og hnetuna er hægt að brjóta með nöglinni. Ristið og mulið kjarnann; sjóða síðan duftið fyrir fullnægjandi kaffistaðgengill (mynd B–35).

g. Svissnesk steinfura . Svissnesk steinfura dreifist víða í Evrópu og norður Síberíu. Nálarnar eru venjulega í bunkum og þær ætarfræ eða hnetur (mynd B–36) vaxa í viðarkeilum sem hanga annaðhvort í sitthvoru lagi eða í þyrpingum nálægt oddum greinanna. Hneturnar vaxa neðst á keiluhreisinni og falla úr þroskuðu keilunni þegar þær eru þroskaðar. Borðaðu þessar hráar eða ristaðar.

h. Water Chestnut . Sjá málsgrein B–1 a (3).

i. Tropical Almond . Indverska eða suðræna möndlutréð er víða dreift í öllum suðrænum löndum og finnst á yfirgefnum ökrum, görðum, meðfram vegkantum og á sandi sjávarströndum. Ætu fræin eða kjarnan sem vaxa á oddunum af greinunum eru umkringd svampkenndri, hýðnu þekju sem er 1 til 3 tommur að lengd. Þessir kjarnar hafa möndlulíkt bragð og samkvæmni (mynd B–37).

j. Kókos .

(1) Kókoshnetupálminn er víða ræktaður en vex villtur víða um raka hitabeltið. Hann er aðallega til við sjávarsíðuna en vex stundum nokkru inn í landi. Þetta háa, ógreinótta tré nær stundum 90 fet. Hneturnar vaxa í stórum klösum og hanga niður á við meðal laufanna.

(2) Tveir verðmætustu hlutar kókospálmans eru kálið og hnetan. Kálið er snjóhvíta hjartað efst á trénu. Borðaðu það eldað, hrátt eða blandað með grænmeti. Hnetan nýtist best á drykkju- og þroskastigi. Á drykkjarstigi skaltu kljúfa hnetuna og ausa kjötinu út með skeiðplöntur af sömu tegund.

Ekki takmarka námið við myndirnar og lýsingarnar á jurtafæðu í þessari handbók. Notaðu hvert tækifæri sem gefst til að sjá þessar plöntur í sínu náttúrulega umhverfi: þá muntu vita hvar besti plöntufæða svæðisins er ef þú ert neyddur til að lifa af á hvaða svæði sem er í heiminum.

Plöntumatur mun halda þér uppi, þó hann veiti kannski ekki jafnvægi í mataræði, jafnvel á norðurslóðum þar sem hitaframleiðandi eiginleikar kjöts eru venjulega nauðsynlegir. Margir jurtafæðutegundir eins og hnetur og fræ munu gefa nóg prótein fyrir eðlilega skilvirkni. Viðeigandi plöntur gefa kaloríugefandi kolvetni.

Almennt er óhætt að prófa villtan jurtafóður sem þú sérð að fuglar og dýr borða; þó finnur þú fáar plöntur þar sem hver hluti er ætur. Margir hafa einn eða fleiri auðkennanlega hluta sem hafa töluvert fæðu- eða þorstaslökkvandi gildi

B–1. Rætur og aðrir neðanjarðarhlutar

Þessi matvæli sem geymir sterkju innihalda hnýði, rótarstöngla og lauka.

a. Hnýði . Allir hnýði finnast undir jörðu og verður að grafa. Eldið þær með því að sjóða eða steikja.

(1) Viltar kartöflur . Þetta er dæmi um ætan hnýði. Plöntan er lítil og finnst víða um heim, sérstaklega í hitabeltinu (mynd B–1). Þessi tegund af kartöflum er eitruð þegar þau eru borðuð ósoðin.

(2) Sólómanssel . Hnýði Salómansselsins vaxautan af hýði. Á þroskastigi skaltu sprunga hnetuna, losa kjötið og borða það ferskt, rifið eða þurrkað til kópra. Látið mjólkina standa í stutta stund svo olían skilji sig frá henni og nýtist því vel í mat og drykk.

(3) Einnig er hægt að borða spírandi kókoshnetur. Afhýðið og klofið þær opnar eða einfaldlega sprungið þær í tvennt. Borðaðu hvíta svampkennda efnið að innan. Til að fjarlægja hreinsandi eða eðlisfræðilega eiginleika þessa kjöts skaltu elda það áður en það er borðað (mynd B–38).

Sjá einnig: Klassísk orðræða 101: The Five Canons of Retoric – Arrangement

k. Villtur Pistasíuhneta . Um sjö tegundir af villtum pistasíuhnetum vaxa í eyðimörk eða hálfeyðimerkursvæðum umhverfis Miðjarðarhafið, í Litlu-Asíu og í Afganistan. Sumar plöntur eru sígrænar á meðan aðrar missa laufin yfir þurrkatímann. Blöðin skiptast á stilknum og hafa ýmist þrjú stór blöð eða fjölda blaða. Hneturnar eru harðar og þurrar þegar þær eru þroskaðar. Borðaðu þær eftir að hafa steikt yfir kolum (mynd B–39).

l. Kasjúhneta . Þessi hneta vex í öllum suðrænum loftslagi, á sígrænu tré sem breiða út, sem nær 40 feta hæð. Blöðin eru venjulega 8 tommur á lengd og 4 tommur á breidd; blómin eru gulbleik. Ávöxturinn er þykkur, perulaga, kvoðakenndur og rauður eða gulur þegar hann er þroskaður, með nýrnalaga hneta sem vex í oddinum. Þessi hneta umlykur eitt fræ og er matarbrennt. Græna bolurinn sem umlykur hnetuna inniheldur ertandi eitur sem mun gera blöðrur þínaraugu og tunga eins og eiturgrýti. (Lærðu hvernig á að bera kennsl á poison Ivy) Þetta eitur er eytt þegar hneturnar eru ristaðar. Hins vegar þarf að gæta varúðar þegar kasjúhneturnar eru steiktar eða soðnar því gufan eða reykurinn getur valdið tímabundinni eða varanlega blindu (mynd B–40).

B-5. Fræ og korn

Fræ margra plantna eins og bókhveiti, amaranth, amaranth, gæsafót, og baunirnar og baunirnar úr baunalíkum plöntum innihalda próteinríkar olíur. Korn allra korns og margra annarra grasa eru einnig rík af plöntupróteini. Þeir geta verið malaðir á milli steina, blandaðir við vatn og soðnir til að búa til hafragraut eða þurrkaðir. Korn eins og maís er einnig hægt að varðveita til notkunar í framtíðinni þegar það er þurrkað. Eftirfarandi eru nokkrar plöntur með ætum fræjum og korni:

a. Baobab . Sjá lið B–3 a .

b. Sorrel . Sjá lið B–3 f .

c. Sea Orach . Þessi planta er að finna meðfram sjávarströndum frá Miðjarðarhafslöndunum til landsvæða í Norður-Afríku og austur til Litlu-Asíu og Mið-Síberíu. Það er þunnt greinótt með litlum, ætum, grálituðum laufum um þumlunga löng. Blómin vaxa í mjóum, þétt þjappuðum broddum á greinaroddunum (mynd B–41).

d. St. . Jóhannesarbrauð . Þetta tré vex í þurrum auðnum sem liggja að Miðjarðarhafi á jaðri Sahara, þvert yfir Arabíu, Íran og inn íIndlandi. Það er sígrænt og nær 40 til 50 fet á hæð. Blöðin eru leðurkennd og glitrandi, með 2 til 3 pörum af smáblöðum, og blómin lítil og rauð. Fræbelgur vex á trénu sem hefur sætan ætan kvoða. Þeytið fræin sem eru í belgnum og eldið sem graut (mynd B–42).

e. Luffa . Sjá lið B–2 b .

f. Hrísgrjón . Hrísgrjón vex venjulega á blautum svæðum sem ræktuð planta. Það er að finna í suðrænum, heitum og tempruðum löndum um allan heim; þó eru villt hrísgrjón til í Asíu. Afríku og hluta Bandaríkjanna. Það er gróft gras sem vex í 3 til 4 fet á hæð með gróft hörð laufblað sem er 1/2 til 2 tommur á breidd. Hrísgrjónakornin vaxa innan í loðnu, strálituðu hlífinni sem þroskuðu kornin brotna upp úr þegar þau eru þroskuð. Ristið þessi hrísgrjónakorn og þeytið úr þeim fínt hveiti. Blandið hveitinu saman við pálmaolíu til að búa til kökur. Vefjið þetta inn í stór græn blöð og hafðu þau til notkunar í framtíðinni. Einnig má búa til hrísgrjón með því að sjóða (mynd B–43).

g. Lotus Lily . Sjá lið B–3 i .

h. Goa Bean .

(1) Þessi planta vex í suðrænum Afríku, Asíu, Austur-Indíum, Filippseyjum og Formosa. Baunin er æt, algeng í hitabeltinu og finnst í rjóðrum og í kringum yfirgefna garða (mynd B–44).

(2) Goa baunin er klifurplanta sem þekur tréog runnar og hefur baun 9 tommu langa, laufblöð 6 tommur löng og gefur skærblá blóm. Þroskuðu fræbelgirnir eru fjórhyrndir með oddhvassuðum vængjum.

(3) Borða unga fræbelg eins og strengjabaunir; undirbúið þroskað fræ með því að steikja eða steikja þau yfir heitum kolum. Borðaðu ræturnar hráar og ungu blöðin hrá eða gufusoðin.

i. Bambus . Sjá lið B-2 d .

B-6. Ávextir

a. Ætur ávöxtur er mikið í náttúrunni og má flokka sem eftirrétt eða grænmeti. Eftirréttaldin inniheldur kunnugleg bláber og krækiber í norðri, og kirsuber, hindber, plóma og epli í tempraða svæðinu. Grænmetisávextir eru algengir tómatar, agúrka, pipar, eggaldin og okra.

b. Sumir villtir ávextir og ber í Bandaríkjunum, en algengir einnig á öðrum svæðum, eru—

(1) Rósaepli . Þetta tré er innfæddur maður í IndoMalayan svæðinu en hefur verið gróðursett víða í flestum öðrum hitabeltislöndum. Þetta tré (10 til 30 fet á hæð) birtist einnig í hálfvilltu ástandi í kjarri, úrgangsstöðum og afleiddra skógum. Það hefur mjókkandi lauf um 8 tommur að lengd og grænhvít blóm allt að 3 tommur í þvermál. Ávöxturinn er 2 tommur í þvermál, grænleitur eða gulur og hefur róslíka lykt. Það er frábært ferskt eða soðið með hunangi eða pálmasafa (mynd B–45).

(2) Villt huckleber, bláber og hvítber . Stórir blettiraf villtum huckleberjum þrífast á túndru í Evrópu, Asíu og Ameríku síðsumars. Lengra suður um allt norðurhvel jarðar eru þessi ber og nánustu ættingjar þeirra, bláber og hrossaber, algeng. Þegar þau birtast í túndru norðursins vaxa þessi villiber á lágum runnum. Ættingjar þeirra í suðri eru bornir á hærri runnum sem geta orðið sex fet á hæð. Þeir eru rauðir, bláir eða svartir þegar þeir eru þroskaðir (mynd B–46).

(3) Múlber . Mulberry tré vaxa í Norður- og Suður-Ameríku, Evrópu, Asíu og Afríku. Í náttúrunni finnast þeir á skógvöxnum svæðum, meðfram vegkantum og á yfirgefnum ökrum og verða oft 20 til 60 fet á hæð. Ávöxturinn lítur út eins og brómber og er 1 til 2 tommur langur. Hvert ber er um það bil eins þykkt og fingur þinn og er mismunandi á litinn frá rauðu til svörtu (mynd B–47).

(4) Wild Grapevine . Þessi sníkjudýr planta er að finna í austur og suðvesturhluta Bandaríkjanna, Mexíkó, Miðjarðarhafssvæðum, Asíu, Austur-Indíum, Ástralíu og Afríku. Blöðin hennar eru djúpt flipuð og eru svipuð og ræktuðum vínberjum. Ávöxturinn hangir í knippum og er ríkur af náttúrulegum, orkugefandi sykri. Einnig er hægt að vinna vatn úr vínviðnum (mynd B–48).

(5) Wild Crab Apple . Þessi ávöxtur er algengur í Bandaríkjunum, tempruðu Asíu og í Evrópu. Leitaðu að því í opnum skóglendi, áskógarbrún, eða á ökrum. Eplið lítur út eins og taminn ættingi þess og auðvelt er að þekkja það hvar sem það er að finna. Þennan ávöxt er hægt að skera í þunnar sneiðar og þurrka fyrir matarforða (mynd B–49).

(6) Bael Fruit . Þessi ávöxtur vex á litlum trjám af sítrusgerð og er skyldur appelsínum, sítrónum og greipaldini. Það finnst villt á svæðinu á Indlandi sem liggur að Himalajafjöllum, í mið- og suðurhluta Indlands og í Búrma. Tréð er 8 til 15 fet á hæð með þéttum og oddóttum vexti, en ávöxturinn er 2 til 4 tommur í þvermál, grár eða gulleitur og fullur af fræjum. Borðaðu ávextina þegar þeir eru að verða þroskaðir, eða blandaðu safanum saman við vatn fyrir tertan en frískandi drykk. Eins og aðrir sítrusávextir er þetta ríkt af C-vítamíni (mynd B–50).

(7) Wild Fig . Flest af 800 afbrigðum villtra fíkja vaxa á suðrænum og subtropískum svæðum með mikilli úrkomu; þó eru nokkrar eyðimerkurtegundir til í Ameríku. Trén eru sígræn með stórum leðurkenndum laufum. Leitaðu í yfirgefnum görðum, akbrautum og gönguleiðum og á ökrum að tré með langar loftrætur sem vaxa úr stofni þess og greinum. Eftir að hafa borið kennsl á tréð skaltu leita að ávöxtunum sem vex beint úr greinunum. Ávöxturinn líkist peru. Margar tegundir eru harðar og viðarkenndar og þaktar pirrandi hárum; þessar tegundir eru einskis virði sem lifunarfæða. Hin æta gerðer mjúkt þegar það er þroskað, næstum hárlaust, grænt, rautt eða svart á litinn (mynd B–51).

c. Plöntur með grænmetisávöxtum.

(1) Wild caper . Þessi planta vex annað hvort sem vorrunni eða lítið tré um það bil 20 fet á hæð í Norður-Afríku, Arabíu, Indlandi og Indónesíu. Hann er lauflaus með hryggklæddum greinum, blómum og ávöxtum sem vaxa nálægt oddum greinanna. Borðaðu ávextina sem og blómknappana (mynd B–52).

(2) Brauðávextir . Brauðaldin er algengt hitabeltistré. Hann verður allt að 40 fet á hæð með leðurkenndum blöðum sem eru 1 til 3 fet á lengd (mynd B–53). Ávextirnir eru ljúffengir þegar þeir eru þroskaðir og má útbúa hann með eftirfarandi aðferðum: Borðaðu ávextina hráa, soðna eða grillaða á glóðinni í opnum eldi. Til að borða það hrátt skaltu fjarlægja húðina fyrst; Taktu síðan kjötmolana af til að skilja fræin að og fargaðu harða ytri hlífinni. Til að elda, skera í litla bita og sjóða í 10 mínútur. Til að grilla skaltu skafa ávextina og fjarlægja stilkinn.

(3) Villtur grasker . Sjá lið B–2 b .

(4) Vatnsbreiður . Sjá lið B–1 b (3).

B-7. Börkur

a. Innri börkur trés – lagið við hliðina á viðnum – má borða eldað eða hrátt. Þú getur búið til hveiti úr innri berki bómullarviðar, ösp, birki, víði og furutrjáa með því að mylja það. Forðastu ytri gelta vegna nærveru mikið magn aftannín.

b . Furubörkur er ríkur af C-vítamíni. Skafðu burt ytri börkinn og fjarlægðu innri börkinn af stofninum. Borðaðu það ferskt, þurrkað eða soðið, eða myljið það í hveiti.

B-8. Þang

a. Rétt undirbúið þang sem finnst við eða á ströndum stærri hafsvæðanna er dýrmæt uppspretta joðs og C-vítamíns.

b. Veldu þang fest við steina, eða fljótandi laus, því þau sem hafa legið á ströndinni í langan tíma geta verið skemmd eða rotnuð. Þú getur þurrkað þunnt, mjúkt afbrigði yfir eldi eða í sólinni þar til þau eru stökk; myljið síðan og notið þær til að bragðbæta súpuna. Þvoið þykkt leðurþangið og mýkið það með því að sjóða. Borðaðu þessar tegundir með öðrum mat.

c. Eftirfarandi er æt þang sem gæti fundist:

(1) Grænt þang, oft kallað sjósalat, vex í Kyrrahafi og Norður-Atlantshafi. Þvoðu í hreinu vatni og notaðu það eins og þú myndir gera garðsalat (mynd B–54).

(2) Ætar brúnt þang inniheldur—

(a) Sykurþak . Ungir stilkar þessarar plöntu eru sætir. Plöntan finnst beggja vegna Atlantshafsins og á ströndum Kína og Japan (mynd B–55).

(b) Kelp . Þetta þang er að finna bæði í Atlantshafi og Kyrrahafi fyrir neðan flóðlínuna á sökklum og grýttum botni. Hann hefur stuttan sívalan stilk og þunnan, bylgjulaga, ólífu-græn eða brún blöð frá einum til nokkurra feta lengd. Sjóðið það áður en það er borðað; blandið síðan saman við grænmeti eða súpu (mynd B–56).

(c) Írskur mosi . Þessi mosi finnst beggja vegna Atlantshafsins. Hann er sterkur, teygjanlegur og leðurkenndur og gæti fundist fyrir neðan flóðlínuna eða á ströndinni. Sjóðið það áður en það er borðað (mynd B–57).

(3) Rauðþang hefur einkennandi rauðleitan blæ og inniheldur—

( a) Dulse . Þessi tegund hefur stuttan stilk sem breikkar fljótt í þunnt, breitt, viftulaga blað. Laufið er dökkrautt og skiptist með nokkrum klofum í stutta, hringlaga flipa. Þessi planta er breytileg frá nokkrum tommum upp í fet á lengd og er fest við steina eða grófari þang og er að finna á Atlantshafs- og Miðjarðarhafsströndinni. Það er sætt og hægt að þurrka það og rúlla og nota sem tyggjótóbak (mynd B–58).

(b) Laver . Þetta þang er algengt á Atlantshafs- og Kyrrahafssvæðum og er venjulega rautt, dökkfjólublátt eða fjólublátt með satíngljáa eða filmukenndan ljóma. Notaðu það sem ásælu, sjóðið það varlega þar til það er mjúkt, eða mulið það; bætið því við mulið korn og steikið það í formi flatkaka. Leitaðu að þessari plöntu á ströndinni við fjöru (mynd B–59).

(4) Ferskvatnsþörungar eru afbrigði af þangi sem eru algeng í Kína, Ameríku , og Evrópu. Eitt af þekktari afbrigðum er nostoc sem finnst á vorin í laugum. Þaðmyndar græna, kringlótta, hlauplíka lobula á stærð við marmara. Þurrkaðu þessa plöntu og notaðu hana í súpu (mynd B–60).

á litlum plöntum og finnast í Norður-Ameríku, Evrópu, Norður-Asíu og Jamaíka. Soðnar eða ristaðar, bragðast þær svipað og pastinip (mynd B–2).

(3) Vatnakastanía . Vatnskastanían er innfæddur maður í Asíu, en hún hefur breiðst út til bæði suðrænum og tempruðum svæðum heimsins, þar á meðal Norður-Ameríku, Afríku og Ástralíu. Það er að finna sem frífljótandi planta á ám, vötnum og tjörnum. Plöntan þekur stór svæði hvar sem hún vex og hefur tvenns konar laufblöð — laufblaðið á kafi, sem er langt, rótarlegt og fjaðrandi; og fljótandi laufin, sem mynda rósettu á yfirborði vatnsins. Hneturnar sem bera undir vatninu eru tommu breiðar með sterkum hryggjum sem gefa þeim útlitið eins og hyrnt stýri. Fræið innan hornbyggingarinnar getur verið ristað eða soðið (mynd B–3).

(4) Hnetugras . Hnetugras er útbreitt víða um heim. Leitaðu að því á rökum sandstöðum meðfram jaðri lækja, tjarna og skurða. Það vex bæði í suðrænum og tempruðu loftslagi. Hnetugras er frábrugðið sönnu grasi að því leyti að það hefur þriggja hornstilka og þykka neðanjarðar hnýði sem vaxa um hálfan til einn tommu í þvermál. Þessir hnýði eru sætir og hnetukenndir. Sjóðið, afhýðið og malið í hveiti. Þetta hveiti er hægt að nota sem kaffistaðgengill (mynd B–4).

(5) Taro . Táróið vex í rökum, skógvöxnum svæðum af næstum öllumsuðrænum löndum. Þessi stóra, slétthúðuðu jörð planta hefur löng, breið (hjartalaga), einoddótt, ljósgræn laufblöð sem vaxa stök frá aðalstofninum. Blómið er 4 tommur í þvermál, túlípanalaga og gul-appelsínugult að lit. Það hefur ætan hnýði sem vex aðeins undir jörðu. Þessi hnýði verður að sjóða til að eyðileggja ertandi kristalla. Eftir suðu skaltu borða hnýði eins og kartöflu (mynd B–5).

b. Rætur og rætur . Þessir plöntuhlutar eru geymslutæki sem eru rík af sterkju. Ætar rætur eru oft nokkur fet að lengd og eru ekki bólgnar eins og hnýði. Rótarstönglar eru neðanjarðar stilkar, og sumir eru nokkrir tommur þykkir og tiltölulega stuttir og oddhvassir. Eftirfarandi eru myndir sem sýna bæði ætar rætur og rótarstöngla:

(1) Bulrush . Þessi kunnuglega háa planta er að finna í Norður-Ameríku, Afríku, Ástralíu, Austur-Indíum og Malaya. Það er venjulega til staðar á blautum mýrarsvæðum. Ræturnar og hvíta stöngulbotninn má borða soðnar eða hráar (mynd B–6).

(2) Ti planta . Þessi planta er að finna í hitabeltisloftslagi, sérstaklega á eyjum Suður-Kyrrahafs. Það er ræktað á breiðum svæðum í suðrænum Asíu. Bæði í villtu og ræktuðu ástandi er það á bilinu 6 til 15 fet á hæð. Það hefur stór, gróf, glansandi, leðurkennd laufblöð sem raðað er á fjölmennan hátt á enda þykkra stilkanna. Blöðin eru græn og stundumrauðleitur. Þessi planta vex stóran plumelike þyrping af blómum sem venjulega lækkar. Það ber ber sem eru rauð þegar þau eru þroskuð. Kjötmikli rótarstöngullinn er ætur og fullur af sterkju og ætti að baka hann til að ná sem bestum árangri (mynd B–7).

(3) Vatnabreiður . Þessi hvítblómuðu planta finnst oftast í kringum ferskvatnsvötn, tjarnir og læki þar sem hún er oft á kafi að hluta til í nokkrum tommum af vatni. Það er venjulega mikið á mýrarsvæðum um allt norðurtempraða svæðið og hefur langstöngul, slétt, hjartalaga laufblöð með 3 til 9 samhliða rif. Þykkir, kúlulaga rótarstönglar sem vaxa undir jörðu missa beittan bragð eftir þurrkun. Elda þær eins og kartöflur (mynd B–8).

(4) Blómstrandi þjóta . Blómstrandi þjófurinn vex meðfram árbökkum, á jaðri stöðuvatna og tjarna og á mýrarbreiðum yfir stóran hluta Evrópu og tempraða Asíu. Það vex í Rússlandi og mikið af tempruðu Síberíu. Þroskuð plantan, sem venjulega er að vaxa í nokkrum tommum af vatni, nær þriggja feta hæð eða meira og hefur lausa klasa af rósalituðum og grænum blómum. Þykkur, holdugur neðanjarðarrótarstöngullinn ætti að afhýða og sjóða eins og kartöflur (mynd B–9).

(5) Tapioca . Tapíóka- eða maníókplantan er að finna í öllum hitabeltisloftslagi, sérstaklega á blautum svæðum. Hann vex upp í 3 til 9 fet á hæð og hefur liðamót og fingurlík lauf. Þarnaeru tvær tegundir af maníok sem hafa æta rótarstöngla - bitur og sætur. Bitur maníok er algeng afbrigði á mörgum sviðum og er eitruð nema elduð. Ef rótarstöngull af beiskt maníók finnst, malaðu rótina í kvoða og eldaðu hana í að minnsta kosti eina klukkustund. Fletjið blauta deigið út í kökur og bakið. Önnur aðferð til að elda þessa bitru afbrigði er að elda ræturnar í stórum bitum í eina klukkustund, afhýða þær síðan og rífa þær. Þrýstið á deigið og hnoðið það með vatni til að fjarlægja mjólkursafann. Gufu það; hella því svo í plastmassa. Rúllið deiginu í litlar kúlur og fletjið þær út í þunnar kökur. Þurrkaðu þessar kökur í sólinni og borðaðu þær bakaðar eða ristaðar. Sætur maníókrótarstönglar eru ekki bitrir og má borða hráa, steikta sem grænmeti eða gera úr hveiti. Þú getur notað þetta hveiti til að búa til bollur eða kökurnar sem lýst er hér að ofan (mynd B–10).

(6) Cattail . Stafurinn er að finna meðfram vötnum, tjörnum og ám um allan heim, nema í túndru og skóglendi lengst í norðri. Það vex upp í 6 til 15 fet á hæð með uppréttum, límbandslíkum, fölgrænum laufum sem eru fjórðungur til einnar tommu breið. Ætur rótarstöngull hans verður allt að einn tommur þykkur. Til að undirbúa þessa rótarstöngla skaltu afhýða ytri hlífina og rífa hvíta innri hlutann. Borðaðu þær soðnar eða hráar. Gulu frjókornunum úr blómunum má blanda saman við vatn og gufa sem brauð. Auk þess ungavaxtarsprotar eru frábærar þegar þær eru soðnar eins og aspas (mynd B–11).

c. Perur. Allar perur innihalda mikið sterkjuinnihald og að undanskildum villta lauknum ((1) hér að neðan), eru þær bragðmeiri ef þær eru soðnar.

(1) Villur laukur . Þetta er algengasta æta peran og er náinn ættingi ræktaða lauksins. Það er að finna um norður tempraða svæði Norður-Ameríku, Evrópu og Asíu. Plöntan vex úr peru sem er grafin 3 til 10 tommur undir jörðu. Blöðin eru breytileg frá þröngum til nokkurra sentímetra breið. Plöntan vex blóm sem getur verið hvítt, blátt eða rautt. Sama hvaða afbrigði af lauk er að finna, það er hægt að greina það með einkennandi "lauks" lyktinni. Allar perur eru ætar (mynd B– 12).

(2) Villtur túlípani . Villti túlípaninn finnst í Litlu-Asíu og Mið-Asíu. Hægt er að elda peru plöntunnar og borða í staðinn fyrir kartöflur. Plöntan ber blóm í stuttan tíma á vorin og þau líkjast almennum garðtúlípanum nema þau eru minni. Þegar rauð, gul eða appelsínugul blóm eru ekki til staðar má finna fræbelg sem auðkenni (mynd B–13).

B–2. Sprota og stilkar

Ætanlegir sprotar vaxa mjög svipað og aspas. Ungir sprotar af fernum og bambus, til dæmis, gera framúrskarandi mat. Þó að hægt sé að borða suma ósoðna þá eru flestir sprotar betri ef þeir eru soðnir í pönnu í 10mínútur, vatnið tæmd af, og aftur soðið þar til þeir eru nægilega mjúkir til að borða. Eftirfarandi eru nokkrar af þeim plöntum sem hægt er að finna með ætum sprotum og stilkum:

a. Mescal . Þessi planta er til í Evrópu, Afríku, Asíu, Mexíkó og Vestur-Indíum. Hún er dæmigerð eyðimerkurplanta en vex einnig á rökum hitabeltissvæðum. Meskalinn, þegar hann er fullvaxinn, hefur þykk, sterk laufblöð með sterkum, hvössum oddum sem bera í rósettu. Í miðjunni er stöngull sem rís eins og kerti til að mynda blómstrandi höfuð. Þessi stöngull eða sprota er æti hlutinn. Veldu plöntur með blóm sem eru ekki fullþroskuð; steiktu sprotann. Það inniheldur trefjarík, melasslituð lög sem bragðast sætt (mynd B–14).

b. Villtur grasker eða Luffa svampur . Þessi planta tilheyrir skvassfjölskyldunni og vex svipað og vatnsmelóna, kantalópa og agúrka. Það er mikið ræktað á suðrænum svæðum og það gæti fundist í villtu ástandi í gömlum görðum eða rjóðrum. Vínviðurinn hefur lauf sem eru 3 til 8 tommur í þvermál og ávöxturinn er sívalur, sléttur og seig. Sjóðið og borðið ávextina þegar þeir eru hálfþroskaðir; borðaðu mjúku sprotana, blómin og ung laufin eftir að hafa eldað þau. Fræin má brenna og borða eins og jarðhnetur (mynd B–15).

c. Villtur eyðimerkurgúrkur . Þessi skriðplanta, sem er einnig meðlimur skvassfjölskyldunnar, vex mikið í Sahara eyðimörkinni, Arabíu og ásuðausturströnd Indlands. Það framleiðir vínvið sem er 8 til 10 fet að lengd sem liggur yfir jörðu og graskál sem verður um það bil á stærð við appelsínu. Fræin eru ætanleg ristuð eða soðin. Einnig er hægt að borða blómin og tyggja vatnsfyllta stilkasprota (mynd B–16).

d. Bambus . Þessi planta vex á rökum svæðum á heitum tempruðum og suðrænum svæðum. Hann er að finna í rjóðrum, í kringum yfirgefna garða, í skóginum og meðfram ám og lækjum. Bambus líkist maís- og sykurreyrplöntum og má auðveldlega muna eftir vinsældum sínum til að búa til veiðistöng. Þroskaðir stilkarnir eru mjög harðir og viðarkenndir en ungu sprotarnir eru mjúkir og safaríkir. Skerið þessa ungu sprota eins og þú myndir gera aspas og borðaðu mjúku endana eftir suðu. Nýskornir sprotar eru beiskir, en önnur vatnsbreyting útilokar beiskjuna. Fjarlægðu harða hlífðarhlífina í kringum sprotann áður en þú borðar. Einnig er frækorn blómstrandi bambussins æt. Þeytið þetta, bætið við vatni og þrýstið því í kökur eða sjóðið eins og hrísgrjón (mynd B–17).

e. Ætar Ferns . Fernar eru mikið á rökum svæðum í öllu loftslagi, sérstaklega í skógvöxnum svæðum, giljum, meðfram lækjum og í skógarjaðrinum. Þeir geta verið skakkur fyrir blómplöntur, en með nákvæmri athugun ættir þú að vera fær um að greina þær frá öllum öðrum grænum plöntum. Undir yfirborði