Come preparare il coniglio e macellarlo in campo

 Come preparare il coniglio e macellarlo in campo

James Roberts

In Texas tutto è più grande, anche i conigli a quanto pare.

Nota dell'editore: questo è un post di Creek Stewart.

**Disclaimer: questo post contiene una rappresentazione grafica passo-passo dello scuoiamento, dell'affettamento e dello sventramento di un vero coniglio. Se state mangiando, avete sempre avuto un debole per Thumper o svenite alla vista di interiora di coniglio smembrate, per favore saltate questo post. Seriamente. Potete invece guardare questo video di un'adorabile corsa di conigli **.

Adoro la carne di coniglio, probabilmente la mia preferita. È una delle carni più pulite e salutari al mondo, ricca di proteine e povera di colesterolo. A differenza della maggior parte delle carni come pollo, maiale e manzo, i conigli sono raramente (se non mai) trattati con antibiotici e ormoni. In genere sono allevati interamente con acqua e fieno: non c'è niente di più salutare. I conigli selvatici sono ancora più buoni: si nutrono di cibo e di animali.Se allevate conigli, due femmine e un maschio possono produrre fino a 50 conigli all'anno. Sono un animale da carne incredibilmente facile, economico e sostenibile da allevare.

Ho la fortuna di poter acquistare conigli interi vestiti dal mio macellaio di fiducia in fondo alla strada, ma credo anche che, in quanto mangiatore di carne, dovrei saper e voler fare il lavoro sporco da solo. Questo comporta l'uccisione, il condimento e la macellazione. Non voglio mai dare per scontata la carne che mangio e questo processo mi aiuta a mantenere le cose nella giusta prospettiva e mi ricorda anche diCredo che questo legame sia importante. Qui di seguito viene mostrato come vesto e macello un coniglio.

La medicazione sul campo

Anche se il mio metodo non è così rapido come l'illustrazione della medicazione del coniglio nella Guida ufficiale di sopravvivenza dell'aeronautica militare (illustrata sopra), dovrebbe richiedere solo 2-5 minuti, anche se è la prima volta.

Inizio posizionando il coniglio su una superficie di lavoro solida, in questo caso un tagliere.

Per fare ciò, è necessario pizzicare la pelle del dorso del coniglio e praticare un piccolo taglio. La pelle del coniglio è molto sottile e non è nemmeno necessario un coltello; io ho usato un bastoncino affilato per forare la pelle.

Una volta effettuato il taglio, inserire il dito medio e l'indice di entrambe le mani nell'apertura.

Ora, con fermezza, agganciate le dita sotto la pelle e tirate una mano verso la testa e l'altra verso la parte posteriore.

La pelle inizierà a lacerarsi e a separarsi dal corpo in due parti.

Continuate a tirare, afferrando man mano più pelle per ottenere una presa migliore.

Dovrete lavorare sulle gambe.

Un forte strattone strapperà la pelle e lascerà la pelliccia sui piedi come piccole scarpe.

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Continuare a tirare la pelle dalla parte posteriore. La coda può staccarsi o meno.

Tirare la parte anteriore intorno al collo fino alla base del cranio.

Tagliare i piedi in corrispondenza delle caviglie: è più facile spezzare queste ultime all'altezza dell'articolazione con le mani e poi tagliare i muscoli e i tendini.

Dopo il taglio del piede.

Tagliare la testa.

Tagliare anche la coda se non si è staccata prima.

Dopo aver eliminato la testa, la coda e le zampe, è necessario praticare una piccola incisione nella pancia, facendo attenzione perché le interiora si trovano proprio sotto e non si vuole aprire il colon o la vescica.

Usando due dita per sollevare la pelle dall'intestino, passare il coltello fino alla cassa toracica e giù fino al bacino.

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Ora è il momento di rimuovere tutte le interiora. Assicuratevi di tagliare nella cavità toracica dove si trovano il cuore e i polmoni. C'è una membrana che separa la cavità toracica dall'intestino.

Inserite l'indice e il medio nella parte superiore della cavità toracica e premete fino in fondo contro la colonna vertebrale. Con un movimento costante dovreste riuscire a tirare verso il basso e a rimuovere tutti gli organi e l'intestino. Continuate a tirare verso il basso fino a quando non avrete tolto tutto di mezzo.

Incidete l'osso pelvico e rimuovete i resti del colon. Estraete anche le membrane o i pezzi rimasti dalla cavità toracica e addominale. Di solito conservo il cuore, il fegato e i reni e li cucino in vari modi. Ognuno di essi è unico e delizioso. Un fegato di colore rosso intenso è segno di un animale sano. Se il fegato ha un aspetto strano o è confuso con macchie o scolorimenti, l'animale può esserenon sia salutare, nel qual caso non lo mangerei.

La macellazione

Di solito lo faccio all'interno e inizio lavando accuratamente il coniglio nel lavandino per eliminare eventuali residui di sangue, peli o detriti del processo di medicazione sul campo.

Inizio l'intero processo rimuovendo la pelle e i piccoli pezzi di grasso. Può essere un processo noioso, ma ho scoperto che il risultato finale è più buono se non c'è. Questa è spesso chiamata "pelle d'argento" e vale la pena prendersi il tempo per rimuoverla.

Dopo aver rimosso la pelle argentata, mi concentro sulle zampe anteriori, che non sono attaccate al corpo per mezzo di ossa, per cui è piuttosto semplice. Tagliate vicino alla cassa toracica e rimuovete quanta più carne possibile.

Poi rimuovo la carne della pancia. Non sembra molto e spesso vedo persone che la buttano via, ma io la considero un taglio di carne di prima scelta. In realtà questa è l'area da cui proviene la pancetta del maiale. Voi buttereste via la pancetta? Io non credo. Rifilate questa parte lungo le costole e chiudete contro il lombo. Nella foto, ho rimosso la pelle della pancia sul lato sinistro e sto lavorando su quello destro.

Poi passo alle zampe posteriori: taglio la carne fino all'articolazione dell'anca e la spezzo con le dita.

Dopo aver rimosso le zampe posteriori, taglio il bacino. Conservo la sezione del bacino e la uso per fare un calcio di coniglio con il collo e la cassa toracica (di cui si parlerà più avanti).

Dopo aver rimosso il bacino, taglio le costole contro la colonna vertebrale. Qui sto usando il mio coltello, ma in passato ho usato anche le forbici. Prima di fare questa operazione, è bene sfilettare il lombo posteriore lontano dalle costole, in modo da non tagliarlo con la cassa toracica.

Una volta tagliati entrambi i lati delle costole dalla colonna vertebrale, taglio la cassa toracica e il collo e li includo in un unico pezzo con il bacino per il brodo del coniglio.

I lombi di coniglio, che si trovano nella parte superiore e inferiore della colonna vertebrale, sono i miei pezzi preferiti (insieme alle zampe posteriori). Per porzionare e servire, di solito taglio la colonna vertebrale e i lombi in tre sezioni, ognuna delle quali costituisce un'ottima porzione.

Con il bacino, il collo e le costole nella pentola del brodo, rimangono i pezzi da cucinare in qualsiasi modo: 2 zampe anteriori, 3 sezioni di lombo, 2 carni di pancia e 2 zampe posteriori.

Pensieri finali

Quando i miei nonni avevano la mia età, seguivano questo processo ogni volta che mangiavano carne. Le comodità moderne di cui godiamo oggi non esistevano, così come non esisteva l'industria commerciale della carne. Sebbene non mi piaccia necessariamente il processo di macellazione (e certamente non la parte dell'uccisione), è importante per me. Mi sento collegato a tempi più semplici e, in qualche modo, ai miei antenati. È anche un promemoria del fatto che laLa carne che mangio proviene da un animale vivo e vegeto. Non voglio mai darlo per scontato.

Ricordate, non si tratta di SE, ma di QUANDO,

Torrente

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Creek Stewart è istruttore senior presso la Willow Haven Outdoor School per la sopravvivenza, la preparazione e il boscimaneto. La passione di Creek è insegnare, condividere e preservare la vita all'aperto e le abilità di sopravvivenza. Creek è anche l'autore del libro Costruite la Bug Out Bag perfetta: il vostro kit di sopravvivenza per disastri di 72 ore . Per ulteriori informazioni, visitare il sito Willow Haven Outdoor.

James Roberts

James Roberts è uno scrittore ed editore specializzato in interessi maschili e argomenti sullo stile di vita. Con oltre 10 anni di esperienza nel settore, ha scritto innumerevoli articoli e post di blog per varie pubblicazioni e siti Web, coprendo una vasta gamma di argomenti, dalla moda e la cura del corpo al fitness e alle relazioni. James si è laureato in giornalismo presso l'Università della California, a Los Angeles, e ha lavorato per numerose importanti pubblicazioni, tra cui Men's Health e GQ. Quando non scrive, ama fare escursioni ed esplorare i grandi spazi aperti.