जॉर्जिया विद्यापीठात माझ्या नवीन वर्षात, मला अनेक उशिरा रात्री स्टायरोफोमच्या डब्यात डोकावताना, रामेन नूडल्सच्या आशेने स्रपिंग केल्याचे आठवते, ज्याचे सेवन केल्याने वेदनांची पूर्वछाया असलेली सकाळ दूर होईल, असे सांगितले होते, एक परिणाम. -अनेक-ड्रिंक्स मी काही तास आधी डाउनटाउन प्यायले होते.

ते तेव्हा होते. आजकाल, मी डिशसोबत प्रेम-द्वेषी संबंध स्वीकारण्यासाठी आलो आहे. आणि तुम्ही वॉलमार्टमध्ये घेतलेल्या फ्रीझ-ड्राय नूडल मल्टी-पॅकबद्दल मी बोलत नाही. मी खर्‍या गोष्टींबद्दल बोलत आहे — ऑथेंटिक रेमेन, जपानी लोकांचे लाडके आणि अलिकडच्या वर्षांत उर्वरित जग देखील. मी "प्रेम-द्वेष" अंशतः चेष्टेमध्ये म्हणतो, कारण मला आवडत नसलेला रामेनचा चांगला वाडगा मला कधीच भेटला नाही. मला असे वाटते की मी सर्वोत्तम मार्गांनी तिरस्कार करतो — एकदा माझ्या मनावर रामन आला की, मी ती भूक शमवण्यासाठी अतृप्त शोधात असतो. मूडी, पौगंडावस्थेतील किशोरवयीन मुलाप्रमाणे, मला एक वाटी रामेन, स्टॅटची गरज आहे.

स्पष्टपणे, मी एकटा नाही, कारण आजकाल रामेनचा स्वतःचा फूड क्रेझ बनला आहे — पॉप-अप, जपानी शैलीतील इझाकायस (गॅस्ट्रोपब), आणि अगदी विमानतळावरील भोजनालये जे डिशला त्याच्या खर्‍या स्वरूपात प्रमाणितपणे प्रतिकृती बनवण्याचा दावा करतात.

हे इतके आश्चर्यकारक नाही कारण अस्सल रामेनला याबद्दल खूप प्रेम आहे. ही एक आश्चर्यकारकपणे कॅज्युअल डिश आहे — जे जपानी लोक अक्षरशः उभं राहून झटपट लंच करतात — आणि त्याच्या मूळ निवासस्थानात, ते अगदी परवडणारे आहे (असे फारसे नाहीहिप रामेन येथे राज्यांमध्ये स्थाने!). आणि मग ती अविश्वसनीय चव आहे: एक मनमोहक, लज्जतदार आणि फॅटी मटनाचा रस्सा, चवदार आणि टूथसम नूडल्ससह अनुभवी, सर्व असंख्य टॉपिंग्जने सुशोभित केलेले आहेत जे आरामदायी अन्नाबद्दल उत्कृष्ट असलेल्या प्रत्येक गोष्टीशी बोलतात. कोणीतरी असा युक्तिवाद करू शकतो की चांगले रामेन हे ग्रेट गम्बो किंवा मिरचीसारखे भविष्यसूचक असू शकतात.

तरीही त्या इतर सूप/स्ट्यूजच्या विपरीत, जे तुम्हाला कदाचित रेस्टॉरंटमध्ये खाण्याचा आनंद मिळतो आणि घरी फटके मारून, आपल्या स्वत: च्या स्वयंपाकघरात रमेन बनवण्याची कल्पना खूपच भीतीदायक वाटते. तथापि, हे असण्याची गरज नाही.

रॅमन आणि होम शेफ

रिअल रामेनला निश्चितपणे कुप्रसिद्धपणे बनवणे कठीण असल्याची प्रतिष्ठा आहे. अर्थातच, हे केवळ खाद्यपदार्थांच्या आकर्षणात भर घालते, ज्यांचा तज्ज्ञांच्या तयारीचा उच्च दर्जाचा उद्देश असलेल्या पदार्थांकडे आकर्षित होतो. रामेन शेफ हे व्यवसाय शिकण्यात आयुष्यभर घालवतात — सुंदर सूक्ष्म साठा स्ट्युइंग आणि ब्रूइंग जे एका डिशमध्ये सर्व्ह करण्यासाठी अक्षरशः दिवस-अखेरीस लागतात जे एका बसलेल्या (किंवा उभे राहून) पटकन घसरले पाहिजे. उत्कृष्ट पिट मास्टर्सप्रमाणे, रामेन शेफ खरोखरच प्रतिष्ठित आहेत आणि त्यांच्या कलेसाठी देखील ते साजरे केले जातात.

तरीही रामेनची पौराणिक पाककला स्थिती असूनही, ही एक डिश आहे जी तुम्ही घरी बनवू शकता — जोपर्यंत तुम्ही माझा स्वयंपाकाचा मंत्र लक्षात ठेवा: साधा मूर्खपणा ठेवा! रामेनच्या अत्यंत क्लिष्ट आवृत्तीमध्ये जाण्याऐवजी, मूलभूत आवृत्तीसह प्रारंभ करा.काही घटकांवर लक्ष केंद्रित करणे, योग्य तंत्राचा व्यायाम करणे आणि शिकण्याची इच्छा असणे ही प्रामाणिकपणे ही डिश स्वतः बनवण्याची महत्त्वाची वैशिष्ट्ये आहेत.

पण मी ते बोलत नाही; शेवटी, रामेन बनवणे हे माझे सामर्थ्य नाही.

त्याऐवजी, मी एका चांगल्या मैत्रिणीशी संपर्क साधण्याचे ठरवले, आणि ज्या स्त्रीने मला या डिशची ओळख करून देण्यात मदत केली. मित्रांनो, सारा गॅविगनला नमस्कार सांगा.

साराला तिच्या 20 वर्षे LA मध्ये संगीत व्यवसायात एक कार्यकारी म्हणून राहताना रामेनबद्दल प्रेम वाटले. तिचा नवरा ब्रॅड सोबत, दोघांची वीकेंडची सवय म्हणजे LA ​​— सॉटेल सेंट, डाउनटाउन आणि टॉरन्स जवळील वेस्ट साइडवरील लिटिल टोकियो या जपानी-भिमुख परिसर एक्सप्लोर करणे.

नॅशव्हिलला गेल्यावर, TN, सारा हसत हसत म्हणते, "आयुष्य आनंदापासून वंचित होते म्हणून मी ते हाताळले." त्यामुळे रात्री-अपरात्री, डुकराच्या मांसाची हाडे तोडणे आणि शंभर पौंड मोजण्याच्या भांड्यात तयार करणे सुरू झाले. मला रात्री उशिरा झालेल्या पार्ट्या आठवतात जिथे तिने मला तिच्या डुकराचे मांस मटनाचा रस्सा असंवेदनशील प्रमाणात शिजवण्याच्या तिच्या सवयीबद्दल सांगितले होते. स्वतःचा बाप्तिस्मा घेऊन, आणि शिकण्याच्या उत्कटतेने, साराने हळूहळू डिशवर प्रभुत्व शिकण्याचा मार्ग स्वीकारला. तिच्या पॉप-अप यशामुळे (ओटाकू साउथ) काही प्रारंभिक प्रचार असूनही, तिने एका वर्षाच्या चाचणी-दर-करून तज्ञांचे प्रशिक्षण नाकारून लक्ष केंद्रित करण्याचा निर्णय घेतला — एक प्रामाणिक प्रयत्न. कठोर परिश्रमाचे फळ मिळाले — हे नेहमीच होते,पुरूष. दीर्घकालीन यशासाठी कोणतेही शॉर्टकट नाहीत. सारा आता दोन यशस्वी नॅशव्हिल डायनिंग संस्थांची मालकीण आहे, तिच्या व्यापारासाठी प्रशंसा मिळवत आहे.

तर, त्या होममेड रामेनबद्दल… चला कामाला लागा!

घरी रामेन कसा बनवायचा

मी पूर्वी गुंबोबद्दल सांगितले आहे, परंतु शेफ जेवढे रामेनचे प्रकार आहेत. जॉर्ज सॉल्ट, जपानी इतिहासाचे प्राध्यापक, इतकेच सांगतात की रामेनचे अनेक प्रकार आहेत जेवढे रामेन शेफ आहेत (पुढील रामेन चांगुलपणासाठी तुम्हाला त्याचे पुस्तक पहावे लागेल). ते म्हणाले, काही प्रयत्न केलेले आणि खरे मुद्दे आहेत जे अग्रस्थानी ठेवणे आवश्यक आहे. बरेच वादविवाद आणि चर्चेनंतर, आम्ही आमचे प्रयत्न शिओ नावाच्या रामेनच्या प्रकारावर केंद्रित करण्याचे ठरवले - ज्याचे भाषांतर "मीठ" रामेन असे होते, ज्यामध्ये चिकन आणि चिकन मटनाचा समावेश होतो. आम्ही हे जाणूनबुजून केले. टोन्कात्सु रामेन (डुकराचे मांस रॅमन) हा ट्रेंडचा रॉकस्टार असू शकतो, परंतु त्याचे घटक, तयारी आणि घरच्या वातावरणात व्यवहार्यता जरा जास्तच दिसते. यासाठी पूर्ण बांधिलकीची आवश्यकता असते आणि बहुतेक वाचकांसाठी स्रोत मिळणे कठीण असते अशा घटकांची आवश्यकता असते.

म्हणून, तुम्ही शिओ रामेनचा तुमच्या आजीच्या चिकन नूडल सूपची जपानी आवृत्ती म्हणून विचार करू शकता. हे आश्चर्यकारकपणे सोपे, सरळ आणि स्वादिष्ट आहे.

साहित्य

रस्सा:

1 संपूर्ण चिकन (स्तन वजा)

मीठ (स्वाद वाढवण्यासाठी विविध प्रकार वापरून पहा जसे कीफ्लेअर डी सेल, माल्डन किंवा कोशर)

पांढरी मिरची

रेमेन:

रेमेन नूडल्स

मोठी अंडी (खोलीत तापमान)

आरक्षित चिकन ब्रेस्ट

बारीक कापलेले स्कॅलियन्स

दिशानिर्देश

1. चतुर्थांश चिकन

संपूर्ण चिकन फोडून सुरुवात करा, शक्यतो 3-6 पौंडांच्या दरम्यानची एक मोठी ओले फॅट चिकन नेहमी करेल. तुम्हाला यामध्ये तज्ञ असण्याची गरज नाही — परंतु तुम्हाला पक्षी स्वच्छपणे चतुर्थांश करायचा आहे. हाड आणि त्वचेतून स्तन काढून टाका, जे आरक्षित केले जाईल आणि नंतर टॉपिंग म्हणून सील केले जाईल.

महत्त्वाची टीप म्हणजे पाठीचा कणा (पाठीचा खालचा भाग) तोडणे. पिंजरा, हाडे आणि मज्जा उघड करणे, ज्यामुळे मटनाचा रस्सा जिलेटिनस, फॅटीपणामध्ये अधिक भर पडेल. हेच तुम्हाला तुमचे ओठ चाटायला लावते — चांगल्या रामेनचे लक्षण. हाडेविरहित, त्वचाविरहित स्तन राखून ठेवा, पक्षी — चरबी, कातडी, हाडे, मांस आणि सर्व — एका मोठ्या जड-तळाच्या भांड्यात किंवा डच ओव्हनमध्ये टाका (किंवा तुमच्याकडे असल्यास प्रेशर कुकर — आणखी खाली).

2. मटनाचा रस्सा बनवा

आता आम्ही या डिशच्या सर्वात महत्त्वाच्या भागावर पोहोचलो आहोत! एक सामान्य फ्रेंच मटनाचा रस्सा 1 भाग चिकन ते 4 भाग पाणी मागतो. रामेनसाठी, ते गुणोत्तर फ्लिप करा — 4 भाग चिकन ते 1 भाग पाणी. ते बरोबर आहे, तुम्ही सुपर कॉन्सन्ट्रेटेड मटनाचा रस्सा बनवत आहात. तुम्हाला फक्त चिकन झाकण्यासाठी पुरेसे पाणी घालायचे आहे, नंतर आणखी एक कप घाला.

चांगला रामन मटनाचा रस्सा बनवण्याची गुरुकिल्ली आहे.खूप ढगाळ नाही म्हणजे ते कधीही जड उकळत नाही. त्याऐवजी, मध्यम-कमी आचेवर, अंशतः झाकलेले तापमान हळूहळू आणि मुद्दाम वर आणा. तुम्हाला फक्त सहा तासांसाठी (आजीच्या पास्ता सॉससारखा) स्टॉक हलकासा बबल करायचा आहे.

(जलद परिणामांसाठी, तुम्ही प्रेशर कुकरचा वापर करून ही डिश त्याच्या सर्वोच्च सेटिंगमध्ये ठेवू शकता. अतिरिक्त कप वगळा. पाणी; फक्त कोंबडी झाकून ठेवा. शिजवण्याची वेळ अंदाजे 3 तास असेल.)

रस्सा शिजल्यानंतर आणि शिजवल्यानंतर, गाळण्याची वेळ आली आहे. माझ्यावर विश्वास ठेवा, तुम्हाला भरपूर चरबी दिसेल, जी चांगली गोष्ट आहे. खरे सांगायचे तर, इथेच असा रस्सा बनवल्याने माझे मन पूर्णपणे उडून गेले. जेव्हा तुम्ही त्याचा अनाठायी, ताणलेल्या स्वरूपात स्वाद घेता, तेव्हा तो शब्दशः जगातील सर्वात केंद्रित, सर्वोत्तम-चविष्ट चिकन स्टॉक आहे.

शिओ रामेनच्या या तयारीसाठी, आम्ही फक्त मीठ आणि पांढरे मिरपूड घालून मटनाचा रस्सा घालतो. . त्यासाठी थोडे मीठ (पारंपारिक चिकन नूडल सूप बनवण्याच्या तुलनेत) किती आवश्यक आहे हे पाहून मला धक्का बसला. सारा दोन वेगवेगळ्या प्रकारचे मीठ वापरण्यास प्राधान्य देते - फ्लेअर डी सेल (उजळ) आणि माल्डन (पृथ्वी). प्रामाणिकपणे, कोणताही प्रकार करेल, परंतु जर तुम्हाला थोडी अधिक जटिलता जोडायची असेल, तर तुम्ही वेगवेगळ्या प्रकारचे मीठ आणि पांढरे मिरपूड वापरून प्रयोग करू शकता. थंड झाल्यावर थोडे बारीक कापलेले आले भिजवून तुम्ही रस्सा वाढवू शकताअत्यंत केंद्रित मसाले. मिसो (किण्वित बीन पेस्ट) आणि शोयो (सोया सॉस) रामेनचा विचार करा. हे असे काहीतरी आहे जे प्रत्येक शेफचे आस्तीन असते जे प्रत्येक रामेनला खरोखर वैयक्तिकृत करते. तारेला बोलावणारा हा रामेन नाही; आम्ही फक्त मीठ आणि मिरपूड वापरतो.

3) मऊ उकडलेले अंडे बनवा

हे दिवसात तयार केले जाऊ शकते आवश्यक असल्यास आगाऊ, आणि एक सुलभ नाश्ता तसेच पारंपारिक टॉपिंग बनवा. प्रत्येक वेळी तुम्हाला परिपूर्ण अंडी कशी मिळतात ते येथे आहे:

a) मोठी अंडी खोलीच्या तापमानापर्यंत आणा.

b) पाणी आणा पूर्ण रॅगिंग उकळा.

c) अंडी पाण्यात टाका आणि 8 मिनिटे शिजवा. उष्णता बदलू नका.

d) उकळत्या पाण्यातून काढून टाका आणि बर्फ आणि पाण्याच्या आंघोळीत अंडी फोडा.

e) अंडी सोलणे; अंड्याचा तळ फोडा, खिसा चिमटा आणि साल काढण्यासाठी अंगठ्याचा वापर करा.

f) चाकूने तुकडे करा, किंवा अजून चांगले, अंडी कापण्यासाठी शिकवलेली फिशिंग लाइन वापरा.

4) चिकन ब्रेस्ट सीअर करा

आमच्या टॉपिंगसाठी चिकन ब्रेस्ट वापरला जाईल. ते कास्ट-लोखंडी कढईत कॅनोला तेलाने बंद करा. उदारपणे स्तन (पुन्हा, फक्त मीठ आणि मिरपूड सह). अपारंपरिक पद्धतीने, साराला शक्य तितक्या मांसामध्ये मसाला घालण्यासाठी स्तनांना अनुलंब गोल करणे आवडते. दोन्ही बाजूंनी चांगले सीअर मिळाल्यानंतर, स्तन शिजेपर्यंत गरम ओव्हनमध्ये ठेवता येते.

5)नूडल्स तयार करा

साराला सन नूडल्ससोबत स्वयंपाक करायला आवडते आणि तुम्हाला ही मुले तुमच्या जवळच्या दुकानात मिळण्याची शक्यता आहे. चिमूटभर, वाळलेल्या (ताजे पास्ता खूप लवकर खराब होईल) स्पॅगेटी नूडल्स काम करू शकतात — परंतु पारंपारिक रामेन नूडल्सला नेहमीच प्राधान्य दिले जाते. नूडल्सचा पोत महत्त्वाचा असतो — शेवटी, हे नूडल आहे जे डिशला त्याचे नाव देते. लक्षात ठेवा की रामेन नूडल्स, ज्यामध्ये अंडी नसतात, बहुतेक वेळा रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्याची गरज असते आणि सामान्य पास्तापेक्षा खूपच कमी शेल्फ लाइफ असते.

नूडल आणि मटनाचा रस्सा चांगला जुळला पाहिजे — चांगले दुकान अनंत खर्च करते मटनाचा रस्सा नूडलशी जुळणारा वेळ. त्यामुळे, जर तुम्हाला सन नूडल्स सापडत असतील, तर तुम्ही बनवायचे असलेल्या मटनाचा रस्सा/रेमेनच्या प्रकाराशी संलग्न असलेली विशिष्ट विविधता तुम्ही खरेदी करत असल्याची खात्री करा.

मोठ्या भांड्यात पाण्याचे, नूडल्स उकळवा — तुमच्याकडे नूडलची टोपली असल्यास, ते प्रथम नूडल्स उलगडण्यास मदत करते. ते शिजवताना वेळोवेळी ढवळण्यासाठी चॉपस्टिक्स वापरा. पॅकेजिंगवर सूचीबद्ध केलेल्या वेळेनुसार शिजवा.

6) सूप एकत्र करा

नूडल्स म्हणून एका वाडग्यात गरम मटनाचा रस्सा घाला कूक. नूडल्स गाळून घ्या आणि मटनाचा रस्सा घाला — हे पटकन आणि विलंब न करता करा. नूडल्स समान रीतीने लेपित आहेत याची खात्री करण्यासाठी मटनाचा रस्सा बाहेर ठेवा. कापलेले चिकन, मऊ उकडलेले अंडे एकत्र करा आणि फक्त पातळ कापलेल्या स्कॅलियनने सजवा.

खाण्याचा योग्य मार्गरामेन

तुम्हाला डिश एका मोठ्या, खोल बाउलमध्ये सर्व्ह करायची आहे. थंड होण्याची वाट पाहण्यापेक्षा ते गरमच खा. तुम्हाला नूडल्स उचलण्यासाठी काही कर्षण असलेल्या चॉपस्टिक्ससह एक मोठा चमचा लागेल. तुम्ही चमचा मटनाचा रस्सा पिण्यासाठी, अंडी काढण्यासाठी किंवा काही नूडल्स गोळा करण्यासाठी वापरू शकता आणि नंतर तुमच्या चॉपस्टिक्ससह घेऊ शकता.

रामनच्या वाटीला एक वास द्या, जसे तुम्हाला वाइनचा एक चांगला ग्लास मिळेल. मटनाचा रस्सा चाखून घ्या. मम्म. आता तिथे जा आणि नूडल्स उलगडत नाही तोपर्यंत वाडग्यातून काही नूडल्स उचला आणि परत खाली करा आणि तुमचा स्लर्प लावा. स्लर्प ही महत्त्वाची गोष्ट आहे — हे नूडल थंड होण्यास मदत करते, त्याच वेळी मटनाचा रस्सा नूडलशी जोडते. त्यामुळे जपानी लोक अक्षरशः उभे राहून दहा मिनिटांपेक्षा कमी कालावधीत ही डिश खातात.

लक्षात ठेवा, ही डिश जितक्या झटपट सर्व्ह करायची आहे, ती काहींसाठी राखून ठेवल्यास उत्तम. तुमच्या जवळच्या मित्रांपैकी. दुसऱ्या शब्दांत, तुमच्या पहिल्या धावत दहा जणांच्या डिनर पार्टीचे आयोजन करण्याचा प्रयत्न करू नका!

अरे, आणि ही डिश थंड सप्पोरो किंवा दोन सोबत छान जुळते. !

___________________

मॅट मूर हे आर्ट ऑफ मॅनलीनेसमध्ये नियमित योगदान देणारे आणि अ सदर्न जेंटलमन्स किचन चे लेखक आहेत.

तज्ञांच्या सल्ल्याबद्दल आणि रेसिपीबद्दल सारा गॅविगन (@sarahgavigan) आणि फोटोग्राफीसाठी Hannah Messinger (@hmmessinger) यांचे विशेष आभार.