आजचे ट्रेल स्नॅक्स आणि डिहायड्रेटेड खाद्यपदार्थ स्वीकारणे सोपे आहे. परंतु मूळ अमेरिकन आणि लुईस आणि क्लार्क सारख्या सुरुवातीच्या शोधकांना कॅम्प सोडण्यापूर्वी निर्जलित लसग्नाची पिशवी उचलण्याची लक्झरी नव्हती. त्याऐवजी, ते वाळवंटात टिकून राहण्यासाठी वाळलेल्या बेरी, नट, स्मोक्ड मीट आणि पेम्मिकन सारख्या इतर तयार पदार्थांवर अवलंबून होते.

पेमिकन हे दुबळे, वाळलेले मांस आणि रेंडर केलेल्या चरबीचे मिश्रण आहे. अनेक महिने किंवा अगदी वर्षांपर्यंत टिकून राहा. हे नाव क्री शब्द पिमी वरून आले आहे, ज्याचा अर्थ चरबी किंवा ग्रीस आहे आणि अनेक पाककृतींमध्ये मध आणि वाळलेल्या बेरी सारख्या गोड पदार्थांचा समावेश देखील केला जातो. धक्कादायक प्रेमांसाठी, पेम्मिकन ही एक सोपी विक्री आहे. हे सर्व चव आणि जर्कीचे शेल्फ-लाइफ एकत्र करते, परंतु जटिल चरबी आणि साखरेच्या अतिरिक्त फायद्यांसह जे तुम्हाला दीर्घ वाढ आणि शोधांवर समाधानी ठेवतील.

योग्य बनवलेले, पेमिकन महिने किंवा वर्षांपर्यंत टिकू शकतात . दीर्घकाळ टिकणाऱ्या पेम्मिकनची गुरुकिल्ली म्हणजे अतिशय कोरड्या घटकांपासून सुरुवात करणे. पाणी हे अन्न संरक्षणाचे शत्रू आहे कारण ते आपल्या अन्नामध्ये ओंगळ गोष्टी वाढू देते. त्यामुळे, तुम्ही सुरुवात करण्यापूर्वी तुमची जर्की आणि बेरी पूर्णपणे वाळलेल्या आहेत याची खात्री करा.

पेमिकन बनवण्यास थोडा वेळ लागतो, परंतु बहुतेक गोष्टी सुकण्याची आणि शिजण्याची वाट पाहण्यात खर्च होतो. एकदा तुमच्याकडे साहित्य तयार झाल्यावर, सर्वकाही आणण्यासाठी फक्त काही मिनिटे लागतातएकत्र लक्षात ठेवा, खालील कृती फक्त एक आधार आहे. वेनिसन किंवा एल्क सारखे मांसाचे विविध प्रकार बदलून किंवा वाळलेल्या बेरी व्यतिरिक्त मध घालून स्वतःचे मिश्रण बनवण्याचा प्रयत्न करा. आमच्या रेसिपीसाठी, आम्ही जंगली ब्लूबेरीसह ते सोपे ठेवले आहे. ते कसे बनवायचे ते येथे आहे.

पुरवठा

साहित्य

• झर्की — तुम्ही स्वतः बनवू शकता किंवा वरून झटके मिळवू शकता. स्टोअर (मी सुमारे एक पौंडापासून सुरुवात केली)
• बेरीज - पर्यायी
• सुएट - गाईच्या कंबरेपासून तयार होणारी कडक चरबी आहे. हे पेमिकन बनवण्यासाठी योग्य आहे. परंतु, तुमच्याकडे हिरवी फळे येणारे रानटी फुलझाड किंवा बायसनपासून कडक चरबी असल्यास, तुम्ही ते अधिक अस्सल पर्याय म्हणून वापरू शकता. तुम्हाला तुमचा सूट स्थानिक कसाईकडून मिळण्याची आवश्यकता असेल. मला माझे दोन पौंड सामानासाठी फक्त $4 मध्ये मिळाले. तुम्ही टेलोचे जार देखील खरेदी करू शकता (जे फक्त सूट आहे जे आधीपासून प्रस्तुत केले गेले आहे), जे काही किराणा आणि नैसर्गिक खाद्यपदार्थांची दुकाने (जसे की संपूर्ण खाद्यपदार्थ) कधीकधी घेऊन जातात. हे थोडे अधिक महाग आहे, परंतु तुम्ही त्या मार्गावर गेल्यास तुम्ही खालील चरण 1 आणि 3 वगळू शकता आणि स्वतःला काही तास वाचवू शकता.

एक अंतिम टीप: भिन्न कोरडे घटक आणि ते शेवटी किती कोरडे आहेत यामधील परिवर्तनशीलतेमुळे येथे अचूक मोजमाप दिलेले नाहीत. सर्वसाधारणपणे, पेम्मिकन हे कोरड्या घटकांचे अंदाजे 1:1 गुणोत्तर आवश्यक आहे. तथापि, ते वजनाने आहे. तुमचे मांस आणि बेरी यांचे भुसासारखे मिश्रण खूप वाटू शकते(खाली पहा), परंतु त्याचे वजन तुलनेने कमी आहे. मोजण्याचा प्रयत्न करण्याऐवजी, मिश्रण आपल्या हातात पिळल्यानंतर त्याचा आकार धारण करेपर्यंत एका वेळी थोड्या प्रमाणात टॅलो जोडण्यावर अवलंबून रहा. दुसऱ्या शब्दांत, तुम्ही पेमिकन मीटबॉल बनवताच, ते जाणे चांगले आहे.

साधने

• ब्लेंडर (किंवा फूड प्रोसेसर)
• मेश स्ट्रेनर (किंवा चीज कापड)
• मिक्सिंग वाडगा
• मेजरिंग कप (किंवा ओतण्यास सोपे काहीतरी)

पेमिकन कसे बनवायचे

स्टेप 1: सुएट रेंडर करा

तुमचा सूट एका भांड्यात मंद आचेवर ठेवा आणि चरबी तयार करणे सुरू करा. चरबी वितळवणे हे उद्दिष्ट आहे जेणेकरुन आपण अशुद्धता बाहेर काढू शकू, ज्यामुळे सूटचे रूपांतर उंचवटय़ात होते. चरबी हळूहळू रेंडर करण्यासाठी आणि ते जळत नाही याची खात्री करण्यासाठी आम्ही येथे कमी उष्णता वापरत आहोत, ज्यामुळे तुमचे पेमिकन खराब होऊ शकते. रेंडरिंग प्रक्रियेवर काही तास लागतील अशी योजना करा.

चरण 2: इतर घटक मिसळा

तुमची चरबी रेंडरिंग होत असताना, तुमची जर्की, बेरी, मिसळा. आणि इतर कोणतेही घटक जे तुम्हाला जोडायचे आहेत. तुमच्या ब्लेंडरवर ओव्हरलोड होऊ नये म्हणून बॅचमध्ये काम करा.

मिश्रित झटके आणि मिश्रित बेरी

प्रत्येक घटक भुसा सारखी सुसंगतता येईपर्यंत मिसळा आणि एका मोठ्या मिक्सिंग वाडग्यात घाला. जर तुम्ही बेरी किंवा नट्स सारख्या गोष्टी जोडत असाल, तर तुमच्या एकूण मिश्रणाचा बहुतांश भाग अजूनही जळत आहे याची खात्री करा.

चरण 3: टॅलो गाळा

एकदातुमची चरबी तयार झाली आहे, चरबीच्या अशुद्धतेपासून टॉलो वेगळे करण्यासाठी बारीक जाळीचा गाळ किंवा चीजक्लोथ वापरा.

तुम्हाला कळेल की तुमचा सूट पूर्णपणे तयार झाला आहे त्याचे द्रवात रूपांतर झाले आहे. सर्व सूट रेंडर होण्याआधी ताणणे देखील ठीक आहे, जोपर्यंत तुमच्या मिश्रणात जोडण्यासाठी पुरेसा टॅलो आहे तोपर्यंत.

चरण 4: कोरड्या मिश्रणात टॅलो जोडा

मिक्सिंग प्रक्रियेदरम्यान तुम्ही स्वतःला जळू नये म्हणून तळाला थोडासा थंड होऊ द्या. किंचित थंड झाल्यावर मिश्रणात थोडासा गोणपाट घाला आणि नंतर हाताने मिक्स करा. मिश्रण आपल्या हातात संकुचित केल्यावर त्याचा आकार धारण करेपर्यंत टॅलो जोडत रहा.

स्टेप 5: पेमिकन पॅक करा आणि थंड करा

मिश्रण पॅक करा उथळ टपरवेअर किंवा बेकिंग डिश आणि नंतर ते फ्रिजमध्ये काही तास थंड होण्यासाठी ठेवा. वैकल्पिकरित्या, तुम्ही पेमिकन मीटबॉल बनवू शकता; तुमची पसंती काहीही असली तरी स्क्वेअर स्टोरेज स्पेस थोडा अधिक कार्यक्षमतेने वापरतात.

चरण 6: खा आणि/किंवा साठवा

थंड झाल्यावर पेम्मिकनचे लहान तुकडे करा. ताबडतोब त्यांचा आनंद घ्या किंवा थंड, गडद ठिकाणी हवाबंद कंटेनरमध्ये ठेवा. आणखी दीर्घ शेल्फ लाइफसाठी, तुमच्या पुढील साहसासाठी तुम्ही त्यांना बाहेर काढण्यासाठी तयार होईपर्यंत त्यांना फ्रीझरमध्ये ठेवा.