जसजसा पारा वाढत जाईल, तसतसा आमचा ग्रिलिंग गेम वाढेल. जर तुम्ही माझ्यासारखे असाल, तर तुम्ही नेहमीच एक छोटीशी टीप, एक अनोखा मसाला किंवा एखादे सुलभ नवीन साधन शोधत असाल जे केवळ तुमच्या चव कळ्याच नव्हे तर तुमचे मित्र, कुटुंब आणि शेजारी देखील प्रभावित करतील.

या वर्षी, मी माझ्या ग्रिलिंगमध्ये लाकडी फळी वापरण्याचे चमत्कार शोधले आहेत.

जसे वाटते तसे, लाकडी ग्रिलिंग फळ्या हे लाकडाचे एकेरी वापराचे तुकडे असतात (सामान्यत: सुमारे ~5” x ~11”  आकारात) जे तुमच्या ग्रिलवर खाद्यपदार्थांसह जातात. त्यांचा वापर ग्रबला सहज स्मोकी फ्लेवर्स देण्यासाठी केला जातो जे सहसा फक्त इतर माध्यमांद्वारे सुरक्षित केले जाऊ शकतात.

तुम्ही सामान्यतः ग्रिलवर शिजवलेले कोणतेही अन्न - मांस, भाज्या, फळे इ. - फळीवर शिजवले जाऊ शकते. मी गेल्या काही महिन्यांपासून प्रयोग करत आहे आणि खाली लाकडी फळी वापरण्याची सामान्य तत्त्वे, असे करण्याचे फायदे आणि तुमची भूक शमवण्यासाठी काही वेगळ्या पाककृती सांगितल्या आहेत.

लाकडाच्या फळ्या वापरण्याचे फायदे

1. तुम्हाला ग्रिलमधून पटकन छान स्मोकी चव देते. लाकडाची फळी वापरल्याने तुमच्या अन्नाला एक छान स्मोकी चव मिळते जी बहुतेकदा खऱ्या स्मोकरने किंवा चिप्स असलेल्या स्मोकर बॉक्सनेच मिळवता येते. फळी वापरणे हे खूप सोपे, जलद उपाय आहे ज्यासाठी इतर पद्धतींसह तयारी किंवा वेळ लागत नाही.

2. तुमचे अन्न छान आणि ओलसर ठेवते. तुमचे अन्न भिजलेल्या लाकडाच्या विरूद्धग्रिलिंग स्वतःच शेगडी करतात, तुमचे ग्रील केलेले खाणे ते नाहीतर जास्त ओलसर राहतात. तुमच्या ग्रिलिंगच्या वेळेत तुम्हाला अधिक मोकळीक देण्याचा अतिरिक्त फायदा देखील आहे. मला बर्‍याचदा पूर्णपणे शिजवलेले, ओले मांस आणि पूर्णपणे शिजवलेले, वाळलेले मांस, विशेषत: चिकन आणि डुकराचे मांस यांसारख्या पांढर्‍या मांसामधील बारीक रेषा लक्षात येते. थोडा वेळ आहे की तुम्हाला मांस कोरडे आणि कडक होण्यापूर्वी ग्रिलमधून बाहेर काढावे लागेल. एका फळीने ती खिडकी थोडी वाढवली जाते. लाकूड तुम्हाला आणखी काही हलकी खोली देते आणि प्रक्रियेत तुम्हाला एक चांगला ग्रिलमास्टर बनवण्याची शक्यता आहे!

3. अन्न तुटण्यापासून प्रतिबंधित करते. शेगडीवर ठेवल्यावर, तुम्ही ग्रिल केलेले बरेच पदार्थ — विशेषतः भाज्या — तुटून पडू शकतात, शेगड्यांना चिकटू शकतात आणि बर्नरमध्ये खाली पडू शकतात (मी बघत आहे. तुमच्याकडे, शतावरी!). फळीसह, तुमचा मासा एकाच तुकड्यात राहतो, तुमचे बर्गर आणि चिकन ब्रेस्ट शेगड्यांना चिकटत नाहीत आणि तुमची भाज्या एकाच ठिकाणी छान आणि व्यवस्थित राहतात. हे कार्यात्मकपणे ग्रिलिंग बास्केट वापरण्यासारखे आहे, परंतु अधिक चांगले कारण तुम्हाला ती वृक्षाच्छादित, धुरकट चव मिळत आहे.

4. सुपर इझी क्लीन अप. ग्रिलिंग हे आधीच सोपे क्लीनअप असले तरी, फळी त्याला आणखीनच बनवते. ग्रिलिंग फळ्या या एकवेळ वापरल्या जाणार्‍या वस्तू असल्याने (ते विकृत होतात आणि थोडेसे जळतात), तुम्ही पूर्ण केल्यावर, तुम्ही फळी एकतर कचर्‍यात किंवा तुमच्या पुढच्या आगीत टाकता. ब्रशिंग किंवा सुपर-आपले ग्रिल गरम करणे आवश्यक आहे.

५. आपण ओव्हन वापरू शकता! तुमच्या ओव्हनमधूनच स्मोक्ड फ्लेवर? तू बेचा! तुमची फळी भिजवा (खालील त्याबद्दल अधिक), खाली रॅकवर ठिबक ट्रे — उर्फ ​​कुकी शीट — ठेवा आणि तुम्ही तयार व्हाल! ओव्हन-प्लँक्ड रेसिपीच्या शेवटच्या 5-10 मिनिटांसाठी ब्रॉयलर चालू करा जेणेकरून तुमच्या अन्नाला ग्रिलसारखे कुरकुरीतपणा येईल. या लेखात मी कोणत्याही ओव्हन रेसिपी दर्शवत नसले तरी, तुम्ही ओव्हनमध्ये लाकडी फळी वापरण्याबद्दल अधिक जाणून घेऊ शकता.

वूड फळ्या कसे वापरावे

1. ऑनलाइन किंवा किराणा दुकानात स्टॉक करा. 5 आपण कदाचित त्यांना स्टोअरमध्ये कधीही लक्षात घेतले नसेल. सर्वसाधारणपणे, तुम्ही त्यांना बहुतेक ठिकाणी शोधू शकता जिथे तुम्हाला किराणा सामान आणि/किंवा ग्रिलिंग पुरवठा मिळेल. माझ्या स्थानिक किराणा दुकानात लाकडी फळी उपलब्ध आहेत, परंतु केवळ एका प्रकारच्या लाकडात (खाली त्याबद्दल अधिक).

Amazon किंवा Wildwood Grilling सारख्या ऑनलाइन किरकोळ विक्रेत्याकडे जाणे (जे ग्रिलिंग प्लँक्स आणि इतर लाकडी सामानांमध्ये माहिर आहे) अधिक निवड ऑफर करेल आणि तुम्हाला मोठ्या पॅकमध्ये खरेदी करण्याची परवानगी देईल, प्रक्रियेत तुमचे पैसे वाचतील.

निवड, तुम्ही म्हणता? लाकडाची फळी फक्त लाकडाची फळी नाही का? ऑ कॉन्ट्रायर! तुम्हाला विविध प्रजातींमध्ये लाकडाची फळी मिळू शकते: देवदार, मॅपल, ओक, अल्डर, इ. वेगवेगळी लाकूड तुमच्या अन्नाला वेगवेगळे स्वाद देतील. अल्डरला सौम्य स्मोकी फ्लेवर म्हणून ओळखले जाते, तर देवदारविशेषत: भाजीपाला आणि सॅल्मनमध्ये (देवदार आणि सॅल्मन हे पॅसिफिक वायव्य भागात सामान्य कॉम्बो आहे) एक हार्दिक, जंगली चव आणते. प्रयोग करा आणि तुम्हाला आवडणारे संयोजन शोधा!

आवश्यक असल्यास, तुम्ही वेगवेगळ्या आकारात फळी देखील मिळवू शकता. मी प्रस्तावनेत नमूद केलेले परिमाण मानक असले तरी, तुम्ही जे काही ग्रिलिंग करत आहात ते सामावून घेण्यासाठी तुम्ही मोठे किंवा लहान देखील होऊ शकता.

2. फळी 30-60 मिनिटे भिजवून ठेवा. वापरण्यापूर्वी, तुम्हाला किमान 30 मिनिटे आणि आदर्शपणे सुमारे 60 मिनिटे लाकडाची फळी पूर्णपणे पाण्यात बुडवावी लागेल. यामुळे तुम्ही जे काही ग्रिल करत आहात ते छान आणि ओलसर ठेवण्यास मदत होते, आणि फळीला आग लागण्यापासून रोखते. मी फक्त एक रेसिपी पाहिली आहे जी विशेषत: फळी भिजवून नको म्हणते, जी मी गेल्या वर्षी वैशिष्ट्यीकृत केलेली ग्रील्ड मीटलोफ आहे.

3. फळीशिवाय ग्रिल प्रीहीट करा. तुम्हाला तुमच्या ग्रिलमध्ये फळी आधीपासून गरम करायची नाही. तुम्ही त्यावर अन्न ठेवण्यापूर्वीच ते कोरडे होईल. प्रथम ग्रिल प्री-हीट करा, नंतर त्यावर फळी ठेवा.

4. तुम्ही नेहमीप्रमाणे ग्रिल करा, पण जवळपास स्प्रे बाटलीने. तुम्हाला कोणत्याही फ्लेअर अप्ससाठी स्प्रे बाटली हातात ठेवायची आहे. मी प्रथमच फळी वापरली तेव्हा मी त्या सल्ल्याचे पालन केले नाही आणि ग्रिलिंगच्या वेळेच्या शेवटी किंचित अग्निमय फळी आली. पुढे जाताना, मी जवळ एक स्प्रे बाटली ठेवली आणि ती जवळजवळ प्रत्येक वेळी वापरलीवेळ दर पाच मिनिटांनी तुमची फळी तपासा आणि आवश्यकतेनुसार आग कमी करा, वाळलेल्या आणि जळत असलेल्या भागांवर फवारणी करा (तुमच्या अन्नात थोडीशी फवारणी झाली तर काळजी करू नका, परंतु ते आटोक्यात न ठेवण्याचा सर्वोत्तम प्रयत्न करा).

5. वाकण्यासाठी तयार राहा. ग्रिलवर काही मिनिटांनंतर, फळी भुसभुशील्याप्रमाणे खाली झुकेल. स्टेक किंवा सॅल्मन फाईल सारख्या मोठ्या मांसासाठी, ही समस्या नाही. भाजीपाला, बर्गर, ब्रॅट्स इ. साठी ही समस्या अधिक असू शकते कारण गोष्टी गुंडाळतात किंवा थोडेसे चुकीचे होतात. त्याचा प्रतिकार करण्यासाठी, काही मिनिटे अन्न नसलेल्या ग्रिलवर फळी ठेवा, त्याला वाकू द्या, नंतर आपल्या वस्तूंसाठी एक छोटी बोट तयार करण्यासाठी त्यावर पलटी करा.

6. गोष्टींना जादा वेळ द्या. माझ्या लक्षात आले आहे की फळीवर भाजलेले अन्न शेगडीवर बसलेले असण्यापेक्षा शिजवण्यासाठी थोडा जास्त वेळ लागतो. अप्रत्यक्ष आगीने स्वयंपाक करण्याचा त्याचा प्रभाव असतो, विशेषत: फळी ओली आणि थोडीशी थंड होते तेव्हापासून. कोंबडीचा एक तुकडा ज्याला साधारणपणे ग्रिल शेगडीवर 12-15 मिनिटे लागतात, एका फळीवर 20 च्या जवळ लागतात. एक स्टीक साठी समान. त्यामुळे 50% जास्त स्वयंपाक वेळ जोडण्यासाठी तयार रहा.

7. ते ग्रिल मार्क्स आणि काही चार मिळवण्यासाठी काही मिनिटे मांस फोडून टाका. ग्रीलिंग विरुद्ध बेकिंग किंवा पॅन-सीअरिंग बद्दलची एक उत्तम गोष्ट म्हणजे तुम्हाला तुमच्या जेवणावर मिळणारे सुंदर ग्रिल मार्क्स आणि थोडे चार. त्याला अशी प्राथमिक चव आहे - जसे की आपण काहीतरी खात आहातहजारो वर्षांपूर्वी जशा प्रकारे तयार केले होते.

फळी वापरणे, दुर्दैवाने, तुम्हाला ते विशिष्ट ग्रिलिंग फायदे देत नाही. तर, त्याचा प्रतिकार करण्यासाठी, शेवटच्या दोन मिनिटांसाठी तुमचे अन्न फळीतून काढून टाका आणि थेट शेगडीवर ठेवा. तुम्हाला वुडी फ्लेवरचे फायदे मिळतील, तसेच प्रत्येकाला आवडणारे गुण आणि वर्ण देखील टिकवून ठेवतील.

पाककृती

सर्वसाधारणपणे, तुम्ही फळी असलेली कोणतीही मानक ग्रिलिंग रेसिपी वापरू शकता. वर सांगितल्याप्रमाणे फक्त काही ग्रिलिंग वेळ जोडा.

सॅल्मन

सॅल्मन (आणि सर्वसाधारणपणे मासे) हे ग्रिलिंग प्लँक रेसिपी शोधताना तुम्हाला आढळणारे सर्वात सामान्य अन्न आहे. मासे ग्रिलवर तुटून पडतात, म्हणून त्याला प्लॅटफॉर्मवर ठेवणे विशेषतः सोयीचे असते आणि ते वृक्षाच्छादित स्वाद भिजवण्यास स्वतःला विशेषतः चांगले देते. देवदार हे येथे शिफारस केलेले लाकूड आहे, परंतु कोणत्याही चवीला छान लागेल!

साहित्य

• 1.5-2 पौंड सॅल्मन फाइल, त्वचेवर
• 1 लिंबू
• 1 टीस्पून मीठ <12
• 1 टीस्पून मिरपूड

दिशानिर्देश

1. फळी ३०-६० मिनिटे भिजत ठेवा.

2. ग्रिलिंग करण्यापूर्वी 30 मिनिटे, सॅल्मन एका मोठ्या डिशमध्ये ठेवा आणि एका मोठ्या लिंबाच्या रसात भिजवा.

3. प्रीहीट ग्रिल मध्यम (~400 डिग्री फॅ).

4. ग्रिलिंग करण्यापूर्वी मीठ आणि मिरपूड सह सीझन सॅल्मन.

5. तांबूस पिंगट फळीवर ठेवा, त्वचेची बाजू खाली करा आणि 15-20 मिनिटे ग्रिल करा.मासे सहज वाकायला लागतात. तांबूस पिवळट रंगाचा वापर करून, जास्त शिजवण्यापेक्षा थोडेसे कमी शिजवलेले असणे चांगले आहे.

स्टीक

हा मी आतापर्यंत केलेला सर्वोत्तम स्टीक होता. याने मला झटपट सपाट लोखंडी कटाचा चाहता बनवले (तुम्ही खरेदी करू शकता अशा सर्वोत्कृष्ट “स्वस्त मांस”पैकी एक!).

साहित्य

• 2 पाउंड फ्लॅट आयर्न स्टेक
• 2 टीस्पून. मीठ
• 2 टीस्पून. ब्राऊन शुगर
• 2 टीस्पून. मिरची पावडर
• ½ टीस्पून. काळी मिरी
• ½ टीस्पून. लाल मिरची (इच्छित मसालेदारपणानुसार समायोजित करा)
• ½ टीस्पून. लसूण पावडर
• ½ टीस्पून. जिरे

दिशानिर्देश

1. एका लहान भांड्यात सर्व कोरडे घासणे घटक मिसळा.

2. मसाला मिक्स स्टेकवर समान प्रमाणात घासून घ्या; 2-4 तास रेफ्रिजरेट करा.

3. फळी ३०-६० मिनिटे भिजत ठेवा.

4. प्रीहीट ग्रिल मध्यम (~400 डिग्री फॅ).

5. स्टेक फळीवर ठेवा, 8-15 मिनिटे, इच्छित पूर्णतेसाठी. नंतर मांस थेट ग्रिल ग्रेट्सवर आणखी 2 मिनिटे एक छान चारसाठी ठेवा, इच्छित असल्यास.

शतावरी

ही रेसिपी जितकी सोपी आहे तितकीच सोपी आहे आणि ती एक रफरी बारीक साइड डिश बनवते जी जवळजवळ कोणत्याही मुख्य बरोबर जाते प्रवेश खालील घटकांसाठी सर्व रक्कम तुम्ही किती सर्व्ह करत आहात आणि तुमच्या आवडींवर आधारित आहेत. अधिक विविधता आणि रंग देण्यासाठी तुम्ही अर्धे किंवा चतुर्थांश थोडे लाल बटाटे देखील जोडू शकता.

साहित्य

• शतावरी
• तेल
• मीठ
• मिरपूड
• लसूण मीठ

1. फळी ३०-६० मिनिटे भिजत ठेवा.

2. एका मोठ्या वाडग्यात सर्व साहित्य एकत्र करून मिक्स करा.

3. प्रीहीट ग्रिल मध्यम (सुमारे ~450 अंश फॅ).

4. फळी खाण्याशिवाय ग्रिलवर ठेवा आणि 3-5 मिनिटे वाकू द्या.

5. फळी पलटी करा आणि भाज्या घाला. शतावरी कोमल होईपर्यंत 15-20 मिनिटे ग्रील करा, परंतु तरीही काही क्रंच आहे.

माझ्यासाठी काही टिपा आणि पाककृती कल्पना दिल्याबद्दल वाइल्डवुड ग्रिलिंगच्या इव्हान रेन्सचे खूप खूप आभार.