Hoe maak je Ernest Hemingway's favoriete hamburger?

 Hoe maak je Ernest Hemingway's favoriete hamburger?

James Roberts

Nu onze archieven meer dan 3.500 artikelen bevatten, hebben we besloten elke zondag een klassiek stuk opnieuw te publiceren om onze nieuwere lezers te helpen enkele van de beste, altijd groene juweeltjes uit het verleden te ontdekken. Dit artikel werd oorspronkelijk gepubliceerd in september 2019.

Ernest Hemingway had een enorme honger naar het leven. Of hij nu achter zijn schrijfmachine zat, diepzeeviste bij de Florida Keys, jaagde van de bergen van het Amerikaanse westen tot de savannes van Afrika, of journalistieke verslagen schreef en zelfs zijn eigen verkenningspatrouilles leidde aan de frontlinies van de oorlog, hij had een buitensporige honger naar een breed scala aan interesses - en daar hoorde ook eten bij.

Zie ook: 7 vitale kenmerken van een man

Hemingways intieme band met zijn voedsel begon al vroeg in zijn jeugd. Toen hij nog een kleine jongen was, maakte zijn vader hem vertrouwd met de jacht en de visvangst en met de ethiek ervan: Ernest moest eten wat hij doodde. Voor de meeste sporters is zo'n regel praktisch (en vaak lekker), vooral als het wild bestaat uit konijnen, wild, elanden en gevogelte, die ErnestHij had een bijzonder nauwgezet recept voor in het kampvuur gekookte forel. Maar hij hield zich ook aan de regel van zijn vader betreffende minder gewoon en gemakkelijk gekookt wild, en at alles van stekelvarken tot slang tot leeuw.

Hoewel Papa zijn troost vond in de natuur, genoot hij ook van het culinaire comfort van de beschaving - zoals uit eten gaan en nippen van een lekkere wijn of een verfrissende daiquiri. Zijn postume meesterwerk, Een roerend feest (1964), toont Ernest's waardering voor het beschrijven van zijn maaltijden. Ik herinner me dat ik dit citaat aan mijn vrouw voorlegde, om haar zover te krijgen dat ze het plezier van oesters inzag:

Terwijl ik de oesters at met hun sterke zeesmaak en hun zwakke metaalsmaak die door de koude witte wijn werd weggespoeld, zodat alleen de zeesmaak en de sappige textuur overbleven, en terwijl ik het koude vocht uit elke schelp dronk en het wegspoelde met de knapperige smaak van de wijn, verloor ik het lege gevoel en begon ik gelukkig te worden en plannen te maken.

En hoewel hij niet al te huiselijk was, kookte Hemingway soms thuis voor zichzelf en voor anderen; als oorlogscorrespondent stond hij erom bekend dat hij een pannenkoekenontbijt bakte op een draagbaar fornuis in zijn hotelkamer en zijn collega-journalisten uitnodigde om mee te eten.

Maar meestal liet hij zijn huishoudelijk personeel zijn maaltijden bereiden, op basis van recepten die hij eerst zorgvuldig had getest en zelf had samengesteld. Een aantal van deze recepten dook tien jaar geleden weer op, toen in 2009 een trove van gedigitaliseerde documenten hun weg vonden naar de John F. Kennedy Presidential Library and Museum in Boston. De meeste van deze documenten kwamen uit Hemingways tijd in Cuba, een periode van ongeveer twintig jaar.periode waarin hij enkele van zijn literaire hoogtepunten produceerde, waaronder For Whom the Bell Tolls en The Old Man and the Sea.

Terwijl de meeste details in dit archiefmateriaal alledaags waren, was er één bepaald document, viraal gemaakt door The Paris Review, dat zelfs mijn aandacht trok: het recept voor papa's favoriete hamburger.

Zie ook: Word elke dag 1% beter: De Kaizen-manier van zelfverbetering

Ik ben al lang een hamburger purist. Mijn filosofie is goed gedocumenteerd: gebruik het beste vlees dat je kunt vinden, met een mooie verhouding tussen vet en vlees, en kruid het met zout en peper - niets anders. Kneed de hamburger voorzichtig tot een losse patty, en bak hem in een gietijzeren pan om een mooie charme te ontwikkelen, met een medium-rare centrum.

Dus ik moet zeggen dat ik een beetje verrast was door Hemingway's instructies voor de bereiding van zijn hamburgers: "gemalen rundvlees, uien, knoflook, Indiase relish en kappertjes, gekookt zodat de randen knapperig zijn maar het midden rood en sappig." Hoewel de bereidingstechniek goed leek, voelde ik me overspoeld door een heleboel extra ingrediënten, waarvan ik naïef vond dat ze niet nodig waren.

Toch, als er één man is die misschien een immense hoeveelheid vertrouwen verdient, is het Hemingway zelf wel. Dus ging ik aan de slag om zijn recept na te maken, precies zoals het was geschreven, ingrediënten, instructies en al.

Het was echter onvermijdelijk dat ik een aantal problemen tegenkwam om deze driekwart eeuw oude hamburgerformule nieuw leven in te blazen. Een van de kruiden van de Spice Islands is inmiddels verdwenen. En Indiase relish? Ik heb in mijn plaatselijke winkel en online gekeken, en hoewel het mogelijk is om het te kopen, is het niet gemakkelijk. Met mijn biertjes koud in de koelkast en mijn vrouw die naar deze hamburger verlangde, dacht ik dat het het beste was om de juiste vervanging te vinden...(Ik voelde me minder schuldig dat ik het recept niet helemaal volgde, omdat Hemingway zelf, of misschien een familielid, een heleboel andere ingrediënten verspreid over de bladzijde vermeldt.

Het resultaat was eerlijk gezegd een van de beste burgers die ik in mijn leven heb gegeten. Dat zeg ik niet zomaar. Mijn vrouw zei me dat het zonder twijfel de beste burger was die ze ooit heeft gegeten. ooit had. Het gekruide vlees, precies zoals beschreven, zorgt voor een hartige umami bom van complexiteit, en de drippings van de hamburger geabsorbeerd in het broodje, waardoor specerijen volledig overbodig. Ik kan zien waarom een man zo goed gereisd, verwend en dronken, zou gaan uit van zijn manier om een dergelijk plezier te creëren. En zoals de meeste van zijn werk, ik ben gewoon blij dat hij de tijd nam om het vast te leggen voor anderen.

Het recept wordt hieronder in zijn exacte vorm geciteerd en daarna heb ik een paar vervangingen toegevoegd.

Hoe maak je Papa's Favoriete Hamburger?

Van experimenteren, Papa's Favoriete Hamburger. Er is geen reden waarom een gebakken hamburger grijs, vettig, papierdun en smakeloos moet worden. Je kunt allerlei lekkers en smaken aan het gehakt toevoegen - gehakte champignons, cocktailsaus, gehakte knoflook en ui, gehakte amandelen, een grote klodder piccalilly, of wat je oog ook maar oplicht. Papa geeft de voorkeur aan deze combinatie.

Ingrediënten

Ik laat hier alle ingrediënten samen zien, zodat je ze in één oogopslag kunt zien. Maar zoals je in de instructies zult zien, voeg je ze in verschillende stappen aan het vlees toe als je het recept maakt.

  • 1 pond gemalen mager rundvlees
  • 2 teentjes gehakte knoflook
  • 2 kleine groene uien, fijngesneden
  • 1 volle theelepel India-relish
  • 2 eetlepels, kappertjes
  • 1 volle theelepel, Spice Islands Sage
  • Spice Islands Beau Monde Seasoning - ½ theelepel
  • Spice Islands Mei Yen Powder - ½ theelepel
  • 1 ei, geklopt in een kopje met een vork
  • Ongeveer een derde kopje droge rode of witte wijn
  • 1 eetlepel bakolie

Routebeschrijving

Breek het vlees met een vork en strooi de knoflook, de ui en de droge kruiden erover en meng ze door het vlees met een vork of je vingers.

Laat de schaal met vlees tien of vijftien minuten uit de ijskast staan terwijl u de tafel dekt en de salade maakt. Voeg de relish, kappertjes en al het andere inclusief de wijn toe en laat het vlees zo mogelijk nog tien minuten rustig marineren.

Maak nu met je handen vier vette, sappige pasteitjes. De pasteitjes moeten een centimeter dik zijn, en zacht van textuur maar niet lopend.

Laat de olie in uw koekenpan heet maar niet rokend zijn wanneer u de pasteitjes erin doet en draai het vuur laag en bak de burgers ongeveer vier minuten. Haal de pan van het vuur en draai het vuur weer hoog. Draai de burgers om, zet de pan weer op het hete vuur en draai na een minuut het vuur weer laag en bak nog eens drie minuten. Beide kanten van de burgers moeten knapperig bruin zijn en demidden roze en sappig.

Substitutie Opmerkingen/Veranderingen

  • Spice Islands stopte enkele jaren geleden met zijn Mei Yen Poeder. Ik heb het vervangen door 1 theelepel sojasaus, ½ theelepel koosjer zout, ½ theelepel suiker, gecombineerd en toegevoegd aan het vleesmengsel.
  • De andere kruiden van de Spice Islands zijn nog steeds verkrijgbaar. De Beau Monde is een uniek mengsel, maar de salie kan worden vervangen door elke andere salie van goede kwaliteit.
  • India Relish. Je kunt dit inderdaad nog steeds online krijgen, maar vaak in bulk en meestal voor een behoorlijk bedrag (voor een pot relish). De smaak wordt het best omschreven als precies in het midden, niet te zuur of te zoet. Ik ben persoonlijk een dille relish man, dus ik heb het gewoon vervangen door mijn favoriete dille relish en het resultaat was spectaculair.

__________________________________

Matt Moore levert regelmatig bijdragen aan de Art of Manliness en is de auteur van De beste konten van het zuiden .

James Roberts

James Roberts is een schrijver en redacteur die gespecialiseerd is in mannenbelangen en lifestyle-onderwerpen. Met meer dan 10 jaar ervaring in de branche heeft hij talloze artikelen en blogposts geschreven voor verschillende publicaties en websites, over uiteenlopende onderwerpen, van mode en uiterlijke verzorging tot fitness en relaties. James behaalde zijn diploma journalistiek aan de University of California, Los Angeles, en heeft voor verschillende opmerkelijke publicaties gewerkt, waaronder Men's Health en GQ. Als hij niet aan het schrijven is, houdt hij van wandelen en de natuur verkennen.