Cum să faci hamburgerul preferat al lui Ernest Hemingway

 Cum să faci hamburgerul preferat al lui Ernest Hemingway

James Roberts

Având în vedere că arhivele noastre au ajuns la peste 3.500 de articole, am decis să republicăm câte un articol clasic în fiecare duminică pentru a-i ajuta pe cititorii noștri mai noi să descopere unele dintre cele mai bune bijuterii veșnice din trecut. Acest articol a fost publicat inițial în septembrie 2019.

Vezi si: Trucuri cool ale unchiului: Cum să învârți un baschet pe degetul tău

Ernest Hemingway avea un apetit uriaș pentru viață. Fie că lucra la mașina de scris, pescuia în largul Florida Keys, vâna din munții din vestul Americii până în savana Africii, fie că făcea expediții jurnalistice și chiar conducea propriile patrule de recunoaștere pe fronturile de război, avea o poftă exagerată pentru o gamă largă de interese - inclusiv pentru mâncare.

Legătura intimă a lui Hemingway cu mâncarea sa a început încă din copilărie. Când era doar un băiețel, tatăl său l-a introdus în activitățile de vânătoare și pescuit, precum și în etica acestora: Ernest trebuia să mănânce tot ceea ce ucidea. Pentru majoritatea sportivilor, o astfel de regulă este practică (și adesea delicioasă), mai ales când vânatul constă în iepuri, vânat, elan și păsări, toate acestea, pe care Ernestconsumat cu plăcere; avea o rețetă deosebit de punctuală pentru păstrăvul gătit la foc de tabără. Cu toate acestea, a respectat regula tatălui său și în ceea ce privește vânatul mai puțin obișnuit și gătit în mod convenabil, consumând orice, de la porc spinos la șarpe și leu.

Deși Papa își găsea alinarea în sălbăticie, se bucura și de confortul culinar al civilizației - cum ar fi să ia masa în oraș și să savureze un vin bun sau un daiquiri răcoritor. Capodopera sa postumă, O sărbătoare mobilă (1964), arată aprecierea lui Ernest pentru descrierea meselor sale. Îmi amintesc că i-am servit acest citat soției mele, pentru a o face să înțeleagă bucuria de a mânca stridii:

În timp ce mâncam stridiile cu gustul lor puternic de mare și cu gustul lor ușor metalic pe care vinul alb rece îl ștergea, lăsând doar gustul de mare și textura suculentă, și în timp ce beam lichidul rece din fiecare scoică și îl spălam cu gustul crocant al vinului, am pierdut sentimentul de gol și am început să fiu fericit și să fac planuri.

Deși nu era prea casnic, Hemingway gătea uneori acasă pentru el și pentru alții; în calitate de corespondent de război, era cunoscut pentru faptul că pregătea un mic dejun cu clătite pe o sobă portabilă în camera sa de hotel și își invita colegii jurnaliști să ia parte la el.

Vezi si: Cele 4 calități ale unui adevărat om de stat

Cel mai adesea, însă, personalul casnic îi gătea mâncărurile, pe baza unor rețete pe care le testase meticulos și pe care le formulase el însuși. O parte dintre acestea au reapărut în urmă cu un deceniu, când, în 2009, o mulțime de documente digitizate au ajuns la Biblioteca și Muzeul Prezidențial John F. Kennedy din Boston. Majoritatea acestor documente provin din perioada petrecută de Hemingway în Cuba, o perioadă de aproximativ douăzeci de ani în care Hemingway a trăit în Cuba.perioadă în care a produs unele dintre cele mai bune creații literare ale sale, printre care Pentru cine bate clopoțelul și Bătrânul și marea.

În timp ce majoritatea detaliilor din acest material de arhivă erau banale, a existat un document special, făcut viral de către The Paris Review, care mi-a captat și mie atenția: rețeta pentru hamburgerul preferat al lui tata.

Am fost mult timp un purist al burgerilor. Filozofia mea a fost bine documentată: folosiți cea mai bună carne pe care o puteți găsi, cu un raport bun între grăsime și carne, și condimentați-o cu sare și piper - nimic altceva. Adunați ușor burgerul într-o chiftea liberă și gătiți-l într-o tigaie de fontă pentru a dezvolta o arsură plăcută, cu un centru mediu-rău.

Așa că trebuie să recunosc că am fost puțin surprins de instrucțiunile lui Hemingway în ceea ce privește prepararea hamburgerilor săi: "carne de vită tocată, ceapă, usturoi, sos indian și capere, gătite astfel încât marginile să fie crocante, dar centrul să fie roșu și suculent." Deși tehnica de gătit părea corectă, m-am simțit inundat de o mulțime de ingrediente suplimentare, unele dintre ele pe care le-am considerat naiv că nu sunt necesare.

Cu toate acestea, dacă există un om care poate merită o imensă încredere, acela este Hemingway însuși. Așa că am început să recreez rețeta lui, exact așa cum a fost scrisă, cu ingrediente, instrucțiuni și toate cele.

Cu toate acestea, am dat inevitabil peste aceleași piedici în resuscitarea acestei formule de burger vechi de trei sferturi de secol. Unul dintre condimentele Spice Islands a plecat de atunci kaput. Și India relish? Am verificat magazinul meu local și online și, deși este posibil să se obțină, nu este ușor. Cu berile mele reci în frigider și soția mea tânjind după acest burger, m-am gândit că cel mai bine este să găsesc înlocuitorul potrivit.(M-am simțit mai puțin vinovată că nu am urmat rețeta întocmai, deoarece Hemingway însuși, sau poate un membru al familiei, include o mulțime de alte ingrediente împrăștiate pe pagină.

Ceea ce a rezultat a fost, sincer, unul dintre cei mai buni burgeri pe care i-am mâncat în viața mea. Și nu spun asta doar așa. La naiba, soția mea mi-a spus că a fost, fără îndoială, cel mai bun burger pe care l-a mâncat vreodată. vreodată a avut. Carnea condimentată, atunci când este gătită exact așa cum este descrisă, oferă o bombă umami savuroasă de complexitate, iar scurgerile burgerului sunt absorbite în chiflă, făcând condimentele complet inutile. Înțeleg de ce un om atât de bine călătorit, răsfățat și îmbuibat, s-ar da peste cap pentru a crea o astfel de plăcere. Și, la fel ca majoritatea lucrărilor sale, sunt pur și simplu bucuros că și-a făcut timp să le înregistreze pentru alții.

Rețeta este citată în forma sa exactă mai jos , iar eu am adăugat câteva note de înlocuire după aceea.

Cum să faci hamburgerul preferat al lui Papa

Din experimente, hamburgerul preferat al lui Papa. Nu există niciun motiv pentru care un hamburger prăjit trebuie să iasă cenușiu, unsuros, subțire ca hârtia și fără gust. Puteți adăuga tot felul de bunătăți și arome la carnea tocată - ciuperci tocate, sos cocktail, usturoi și ceapă tocate, migdale tocate, o lingură mare de Piccalilli sau orice vă luminează ochiul. Papa preferă această combinație.

Ingrediente

Vă arăt aici toate ingredientele împreună, ca să le vedeți dintr-o privire, dar, după cum veți vedea din instrucțiuni, le adăugați la carne în etape diferite, atunci când preparați rețeta.

  • 1 lb. carne de vită slabă măcinată
  • 2 căței de usturoi, tocați mărunt
  • 2 cepe verzi mici, tocate mărunt
  • 1 linguriță mare, India relish
  • 2 linguri, capere
  • 1 linguriță mare, Spice Islands Sage
  • Condiment Spice Islands Beau Monde - ½ linguriță
  • Pudră de Mei Yen din Insulele Spice - ½ linguriță
  • 1 ou, bătut într-o ceașcă cu o furculiță
  • Aproximativ o treime de ceașcă de vin roșu sau alb sec
  • 1 lingură de ulei de gătit

Direcții

Rupeți carnea cu o furculiță și împrăștiați usturoiul, ceapa și condimentele uscate peste ea, apoi amestecați-le în carne cu o furculiță sau cu degetele.

Lăsați castronul cu carne să stea în afara frigiderului timp de zece sau cincisprezece minute, cât timp aranjați masa și pregătiți salata. Adăugați condimentele, caperele, toate celelalte, inclusiv vinul și lăsați carnea să stea, liniștită, la marinat, încă zece minute, dacă este posibil.

Acum faceți cu mâinile patru chiftele grase și suculente, care trebuie să aibă o grosime de un centimetru și o textură moale, dar nu curgătoare.

Uleiul din tigaie trebuie să fie încins, dar să nu fumege, atunci când aruncați chifteluțele, apoi dați focul mai mic și prăjiți burgerii aproximativ patru minute. Luați tigaia de pe foc și dați din nou focul mai mare. Întoarceți burgerii, puneți tigaia din nou pe focul încins, apoi, după un minut, dați din nou focul mai mic și mai gătiți încă trei minute. Ambele părți ale burgerilor trebuie să fie crocante și rumenite șimijloc roz și suculent.

Note de înlocuire/modificări

  • Spice Islands a renunțat la pulberea Mei Yen acum câțiva ani. Am înlocuit-o cu 1 linguriță de sos de soia, ½ linguriță de sare kosher, ½ linguriță de zahăr, combinate și adăugate în amestecul de carne.
  • Celelalte condimente Spice Islands sunt încă disponibile. Beau Monde este un amestec unic, dar salvia poate fi înlocuită cu orice altă salvie de bună calitate.
  • India Relish. Într-adevăr, încă mai puteți obține acest lucru online, dar de multe ori în vrac și de obicei pentru un ban destul de mare (pentru un borcan de relish). Gustul este descris cel mai bine ca fiind chiar la mijloc, nu prea acru sau dulce. Personal, sunt un tip de relish de mărar, așa că am înlocuit cu relishul meu preferat de mărar și rezultatul a fost spectaculos.

__________________________________

Matt Moore este un colaborator obișnuit al Art of Manliness și autorul cărții Cele mai bune funduri din sud .

James Roberts

James Roberts este un scriitor și editor specializat în interesele bărbaților și subiecte legate de stilul de viață. Cu peste 10 ani de experiență în industrie, a scris nenumărate articole și postări pe blog pentru diverse publicații și site-uri web, acoperind o gamă largă de subiecte de la modă și îngrijire până la fitness și relații. James și-a câștigat diploma în jurnalism de la Universitatea din California, Los Angeles și a lucrat pentru mai multe publicații notabile, inclusiv Men's Health și GQ. Când nu scrie, îi place să facă drumeții și să exploreze în aer liber.