Fundamentele bucătăriei: Cele 6 cuțite pe care orice bărbat ar trebui să le aibă în bucătărie (și cum să le perfecționăm)

 Fundamentele bucătăriei: Cele 6 cuțite pe care orice bărbat ar trebui să le aibă în bucătărie (și cum să le perfecționăm)

James Roberts

Oamenii au vorbit. Vă mulțumim tuturor pentru comentariile remarcabile de la postarea de luna trecută. O majoritate covârșitoare a răspuns că ați dori mai multe informații despre cuțite și despre abilitățile de cuțit. Cereți și veți primi.

De data aceasta vă voi scuti de o lungă introducere personală și voi trece direct la subiect. Tăiați și uscați (joc de cuvinte). Cu toate acestea, ar trebui să menționez că unele dintre comentariile și întrebările dvs. au fost deja abordate în articolele mele anterioare. M-am gândit să încep această lună prin a oferi link-uri de la început.

Luați înapoi bucătăria: 3 mese grozave pentru a impresiona o dată

Meniul perfect pentru Ziua Îndrăgostiților (Ocazie specială)

Cealaltă parte a grătarului

Mâncăruri pentru burlac: 5 mese simple, cu o singură tigaie

5 Ciorbe de costiță din toată țara

Fundamentele bucătăriei: Cum să faci un pui întreg prăjit la cuptor

Cuțite de bucătărie 101

Câine : Om :: Cuțit : Bucătar.

Dacă aveți probleme în a înțelege analogia de mai sus, permiteți-mi. Un cuțit bun este cel mai bun prieten al bucătarului. Fie că este folosit pentru a tăia delicat legume subțiri ca hârtia, pentru a zdrobi oase și tendoane sau pur și simplu pentru a le reaminti celor din jur să "iasă din bucătărie", cuțitele sunt un instrument de bucătărie esențial - cel mai esențial instrument, aș putea spune.

Personal, folosesc un singur cuțit aproximativ 95% din timp: un cuțit de bucătar de calitate superioară de 8 inci. Nu vă lăsați speriați de prețul ridicat. Un cuțit bine lucrat durează zeci de ani și merită investiția. Pentru că tind să fiu minimalist în bucătărie, caut mereu unelte care pot îndeplini mai multe sarcini diferite într-unul singur. Aș prefera să am un cuțit scump care poate îndeplini 4 - 5diferite sarcini decât să investesc într-o unealtă individuală pentru fiecare treabă. În plus, în felul meu se face mai puțină curățenie.

Deci, cum alegi un cuțit bun? Ei bine, dacă cuțitul de bucătar din setul tău de 60 de dolari pentru blocuri de lemn te dezamăgește, probabil că există un motiv întemeiat.

Primești ceea ce plătești.

În bucătărie, spun întotdeauna că mesele grozave încep cu ingrediente grozave. Această filozofie este valabilă și pentru cuțite - totul se bazează pe material . cuțitele de calitate superioară sunt forjate folosind oțel inoxidabil de cea mai bună calitate, fin șlefuit. Deși alte materiale - inclusiv ceramica - au fost introduse recent în procesul de fabricație, oțelul inoxidabil rămâne alegerea preferată a majorității bucătarilor. Cuțitele de calitate superioară. greutate sau simt a cuțitului trebuie să reflecte, de asemenea, calitatea. Nu trebuie să existe îmbinări între lamă și mâner, adică o integrare fără cusur. Mânerul trebuie să permită o prindere sigură, fiind în același timp confortabil pentru utilizare în timp. În ceea ce privește suprafața, aspectul general al lamei trebuie să fie neted și foarte lustruit, servind drept semn că cuțitul este rezistent la rugină și coroziune. Și...în cele din urmă, tăișul ar trebui să-și păstreze ascuțimea în timp. Desigur, ultima calitate este cea mai subiectivă atât la utilizare, cât și la îngrijire.

Cuțitele ar trebui să fie întotdeauna cât mai ascuțite - mai multe detalii despre acest lucru mai târziu. Lucrul cu un cuțit neascuțit face ca cineva să folosească mai multă presiune, ceea ce crește riscul ca lama să alunece în timp ce taie. Prefer să lucrez întotdeauna pe o placă de tăiere din lemn sau plastic. Aceste tipuri de suprafețe da lamei față de o suprafață de sticlă sau ceramică, ceea ce ajută la păstrarea tăișului. Desigur, întotdeauna doriți să tăiați departe de corp. Ca majoritatea ustensilelor mele de gătit mai scumpe, prefer să spăl și să usuc cuțitele manual în loc să folosesc mașina de spălat vase. Acest lucru asigură că cuțitele nu sunt deteriorate în cazul în care intră în contact cu alte obiecte. În cele din urmă, depozitați întotdeauna cuțitele într-un bloc de cuțite sau într-un loc sigurtava atunci când nu este utilizată.

Deși cuțitul meu de bucătar este calul meu de bătaie, există și alte tipuri de cuțite și unelte pe care le găsesc deosebit de utile. De la stânga la dreapta, acestea sunt următoarele.

Cuțitele pe care orice bărbat ar trebui să le aibă în bucătărie

În ordine, de la stânga la dreapta: Oțel, cuțit utilitar zimțat, satârul, cuțit de bucătar, cuțit de fileu, cuțit de bucătărie

Oțel - un instrument utilizat pentru ascuțirea cuțitelor.

Cuțit utilitar zimțat - folosit pentru a tăia pâine, carne sau alte alimente cu crustă tare sau cu pielea exterioară. De asemenea, este excelent pentru tăierea legumelor suculente sau moi, cum ar fi roșiile.

Cleaver - utilizat pentru dezosarea sau măcelărirea bucăților mai mari de carne, unde este nevoie de mai multă greutate și mai puțină precizie.

Cuțit de bucătar - cel mai utilizat și versatil cuțit din bucătărie. Folosit pentru felierea, tăierea în cubulețe, tocarea sau dezosarea bucăților mai mici de carne.

Filet cuțit - un cuțit cu lama ascuțită și subțire pentru filetarea peștelui sau pentru îndepărtarea și tăierea grăsimii și a pielii argintii de pe fileuri.

Cuțit de curățat - un cuțit mic și versatil, utilizat pentru a curăța, tăia sau decoji fructe și legume.

Vezi si: Cum să sari de pe acoperiș pe acoperiș

Honing cuțite de bucătărie

În funcție de cantitatea și tipul de utilizare, vă recomand să vă ascuțiți lamele în mod profesional la fiecare 12 - 18 luni. Multe dintre magazinele locale de articole de bucătărie oferă acest serviciu pentru 5 - 7 dolari pe cuțit pentru a restabili muchia originală. Desigur, puteți investi întotdeauna într-un ascuțitor electronic pe care să-l păstrați acasă. Între utilizări, puteți păstra lama ascuțită folosind un oțel de ascuțit. Rețineți căcă cuțitele zimțate trebuie să își mențină tăișul și nu trebuie ascuțite.

Vezi si: Cum să arunci un cuțit ca Bill Măcelarul

Pasul 1: Țineți oțelul și cuțitul în mâini opuse, prinzând ferm cuțitul și ținând oțelul în jos, departe de corp.

Pasul 2: Așezați muchia cuțitului la un unghi de 20 de grade față de oțel.

Pasul 3: Trageți cuțitul în jos pe oțel, de la călcâi la vârf, menținând un unghi de 20 de grade.

Pasul 4: Repetați această procedură de 4 - 6 ori, alternând între partea stângă și partea dreaptă a lamei.

Nota editorului: Am făcut câteva corecții pe baza feedback-ului dumneavoastră. Mulțumim!

Seria Fundamentele bucătăriei:

Cele 6 cuțite pe care orice bărbat ar trebui să le aibă în bucătărie

Abilități de bază de cuțit

James Roberts

James Roberts este un scriitor și editor specializat în interesele bărbaților și subiecte legate de stilul de viață. Cu peste 10 ani de experiență în industrie, a scris nenumărate articole și postări pe blog pentru diverse publicații și site-uri web, acoperind o gamă largă de subiecte de la modă și îngrijire până la fitness și relații. James și-a câștigat diploma în jurnalism de la Universitatea din California, Los Angeles și a lucrat pentru mai multe publicații notabile, inclusiv Men's Health și GQ. Când nu scrie, îi place să facă drumeții și să exploreze în aer liber.