Освоение мужской еды: знание перца

 Освоение мужской еды: знание перца

James Roberts

Когда еда и мужественность пересекаются, в разговоре неизбежно появляются два кулинарных элемента: бекон и перец. Мы уже рассмотрели основы бекона, этого самого почтенного белка. Давайте отправимся в наше следующее кулинарное путешествие в мир перца. Независимо от того, новичок вы на кухне или настоящий железный шеф-повар, хорошее знание основных сортов перца принесет вам дивиденды в следующих случаяхПри кажущемся бесконечном разнообразии перцев, доступных обычному потребителю, выбор перца для приготовления блюда может стать сложной задачей, и многие начинающие кулинары считают, что есть только два безопасных варианта: халапеньо - острый, болгарский перец - не острый. Хотя это безопасный метод, есть много других замечательных перцев, кроме болгарского.и халапеньо... а какой мужчина захочет играть в безопасную игру? Давайте будем немного авантюристами, не так ли?

Смотрите также: Справочник по топорам: как выбрать подходящий топор для себя

Прежде чем приступить к изучению различных видов перца, необходимо ознакомиться с основными характеристиками этого жгучего плода. Перцы, часто известные своим жаром, или остротой, ранжируются в зависимости от того. Шкала Сковилла. Шкала Сковилла, созданная Уилбуром Сковиллом в начале 20 века, измеряет количество капсаицина в определенном виде перца. Капсаицин - это химическое вещество в перце, которое придает ему остроту. Тепловые единицы Сковилла (или SHU) перца представляют собой количество раз, в которое нужно разбавить капсаицин в перце, чтобы его невозможно было обнаружить. Например, вам нужно будетЕсли капсаицин, содержащийся в среднем халапеньо, разбавить в 2500 раз, то, казалось бы, он вообще не будет иметь остроты, что дает ему рейтинг SHU 2500. Давайте посмотрим на некоторые виды перца, которые, вероятно, доступны в вашем магазине, и посмотрим, как они соотносятся:

Колокол

Внешний вид: Перец в форме колокольчика размером с мужской кулак. Цвет варьируется от зеленого до красного, также встречаются желтый и оранжевый.

Подготовка: Их можно подавать сырыми, жареными на гриле, сковороде или практически любым другим способом. Часто их фаршируют мясом и специями и запекают.

Тепловые единицы Сковилла: 0 (Болгарский перец - единственный распространенный перец, который не производит капсаицин).

Банан

Внешний вид: По внешнему виду напоминает банан, отсюда и название. Чаще всего желтого цвета, хотя иногда их подают с красноватым оттенком.

Подготовка: Банановый перец, обычно нарезанный и маринованный, хорошо подходит к пицце и колбасе.

Тепловые единицы Сковилла: 500

Поблано

Внешний вид: Крепкий темно-зеленый перец длиной около 4 дюймов и шириной 2 дюйма с толстыми наружными стенками. Поблано также часто продается в сушеном виде (тогда его называли чили анчо), из-за чего он кажется очень темно-красным.

Подготовка: Из-за толстых стенок и относительно мягкого вкуса поблано отлично подходит для фарширования; их часто используют для приготовления популярного мексиканского блюда чили реленос. Их можно легко запечь, но фаршированные поблано, приготовленные на гриле на открытом огне, дадут наилучшие вкусовые качества.

Тепловые единицы Сковилла: 2000

Фресно

Внешний вид: Перец Фресно выглядит зеленым на лозе, но после полного созревания становится оранжевым, а затем темно-красным, и это лучшее время для его употребления. Перец Фресно сравним с халапеньо и добавит яркий цвет в рецепты в качестве заменителя халапеньо.

Подготовка: Это универсальный перец, который можно приготовить практически любым способом, в том числе и в сыром виде, с хорошими результатами. Наиболее распространенное применение перца Фресно - измельчение в сальсе или пико де галло.

Тепловые единицы Сковилла: 5000

Смотрите также: Перекличка Джона Бойда: хотите ли вы быть кем-то или что-то делать?

Анахайм Чили

Внешний вид: Длинный, светло-зеленый перец, обычно длиной с мужскую руку или чуть больше и шириной около двух дюймов. При созревании эти перцы становятся красными.

Подготовка: Перец анахайм, как и поблано, имеет толстые внешние стенки, поэтому он отлично подходит для фаршировки, а также вкусен при приготовлении чили реленос. Он также хорош в сальсе и омлетах.

Тепловые единицы Сковилла: 2500, но может варьироваться между отдельными плодами; более горячие сорта выращивают в Мексике, более мягкие - в Калифорнии.

Халапеньо

Внешний вид: Эти маленькие, размером с большой палец, плоды чаще всего зеленого цвета, но осенью могут окрашиваться в красный. Они имеют хрустящую внешнюю оболочку и придают изрядную остроту любому блюду, особенно если при приготовлении не удалить семена.

Подготовка: Возможности халапеньо безграничны: его можно нарезать и добавить в сальсу для дополнительного эффекта, нарезать и использовать в качестве начинки для любимого блюда или салата, чтобы добавить жару, или добавить в любое запеченное, жареное или приготовленное на гриле блюдо.

Тепловые единицы Сковилла: 5000

Хабанеро

Внешний вид: Хабанерос - это маленькие перцы в форме колокольчика, которые в недозрелом виде зеленые, но по мере созревания окрашиваются в розово-оранжевый цвет и становятся ярко-красными.

Подготовка: Хабанерос очень острые из-за высокого содержания капсаицина и не рекомендуются к употреблению, если у вас нет достаточно высокой терпимости к жаре. Они часто используются для придания остроты сальсе и острым соусам.

Тепловые единицы Сковилла: от 100 000 до 350 000

Серрано

Внешний вид: Перец Серрано по внешнему виду похож на Анахайм, но он меньше (обычно около 2 дюймов) и при созревании меняет цвет на оранжево-красный.

Подготовка: Часто используется в качестве заменителя халапеньо, хотя он придает гораздо большую остроту, чем его более мягкий аналог.

Тепловые единицы Сковилла: 25,000

Cayenne

Внешний вид: Тонкие, морщинистые и красные, эти перцы обычно имеют длину 6 дюймов и ширину 1 дюйм и часто называются "пальцами дьявола".

Подготовка: Кайенский перец занимает важное место в рецептах каджунской кухни благодаря своему сильному аромату. Его часто измельчают для соусов, но обычно сушат или добавляют свежим в сальсу.

Тепловые единицы Сковилла: 60,000

Призрачный чили

Внешний вид: Выращиваемый в Индии, перец Naga Jolokia обычно имеет размер от 2 ½ до 3 ½ дюймов и в спелом виде выглядит оранжевым или красным. Кожура Naga Jolokia очень тонкая и часто выглядит вмятой и морщинистой.

Подготовка: Когда эти перцы используются в западном мире, их применение ограничивается, в основном, кулинарными задачами, обеспечивая чудовищный удар для чрезмерно острых крыльев буйвола или чили. Из-за их чрезвычайной остроты повара часто надевают перчатки при их приготовлении, чтобы избежать контактных ожогов от капсаицина, содержащегося в перце. Интересно, что в Индии и других странах эти перцы частонатирается на заборах как достаточно эффективный отпугивание слонов. Кроме того, ведутся исследования по превращению призрачного чили в несмертельное оружие для контроля толпы. Так что либо ешьте его, либо используйте как оружие! Имейте это в виду, прежде чем заказывать крылышки с призрачным чили.

Тепловые единицы Сковилла: 850,000 - 1,000,000

Гадюка Нага

Внешний вид: Naga Viper - это ярко-красный перец, маленький и морщинистый на вид. По размеру он похож на хабанеро, но в геометрической прогрессии более острый. Созданный в Великобритании владельцем паба и культиватором перца, который смешал Naga Jolokia с двумя другими болезненно острыми сортами, похожий на Франкенштейна Naga Viper был признан самым острым в мире по версии Guiness в 2010 году.

Подготовка: Naga Viper подается в карри в пабе, принадлежащем его создателю, где клиенты должны подписать отказ от претензий, прежде чем начать есть. Кроме того, он проходит испытания в Министерстве обороны Великобритании.

Тепловые единицы Сковилла: 1 359 000! (САМАЯ ЖАРКАЯ В ИСТОРИИ)

Какой ваш любимый перец? Какой самый острый перец вы когда-либо ели? Поделитесь с нами своими комментариями!

James Roberts

Джеймс Робертс — писатель и редактор, специализирующийся на мужских интересах и темах образа жизни. Обладая более чем 10-летним опытом работы в отрасли, он написал бесчисленное количество статей и сообщений в блогах для различных изданий и веб-сайтов, охватывающих широкий спектр тем, от моды и ухода за собой до фитнеса и отношений. Джеймс получил степень журналиста в Калифорнийском университете в Лос-Анджелесе и работал в нескольких известных изданиях, включая Men's Health и GQ. Когда он не пишет, ему нравится ходить в походы и исследовать природу.